Dryaged Husumer Weiderind Porterhouse

[Scaara]

Moin Sportsfreunde,

heute hatte ich die Ehre ein ganz besonderes Stück fleisch zu verzehren.

Feinste 700g Husumer Weiderind trocken gereift. Gegart wurde es 2 Std. bei 58°C der selbstgebauten Wanne.
Danach in rauchendem Butterschmalz 10 Sekunden angebraten für eine schöne Kruste.

Ab hier lasse ich lieber Bilder sprechen:

Das war wirklich hervorragend!!! Gefiel mir noch besser als direkt im Restaurant (Meatery HH), da hier nicht übertrieben viele Röstaromen am Fleisch waren (die haben dort so einen 800°C Grill).

Und das beste.....................................





....... ich hab noch eins

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Das Stück schaut ausgezeichnet aus

Aber sowas gehört doch nicht in ne ölige Antihaftpfanne

Doc :jodel:

 

[holledauerin]

Schaut sehr gut aus, meinst du, dass sous vide da noch was bringt, bei dieser tollen Fleisch-Qualität? Wir hatten ja kürzlich auch dry aged, das war schon spitze, hatte kurz darüber nachgedacht, ob ichs sv mach, aber das hab ich dann verworfen.
Tät ich jetzt auch gern auf meinem Teller haben.

 

[taigawutz]

Ein wirklich schönes Stück Fleisch.

 

[BisonGriller]

Sehr schönes Stück Fleisch und tolles Anschnittbild.

 

[r2d2]

das Fleisch sieht genial aus!

Toller Garpunkt!!
Jedoch wie der Doc schon schrub: Nicht in so eine Pfanne bitte !! Ein schönes Branding hätte die Optik durchaus verdient gehabt !! :trust:

 

[Bärliner]

Super Fleisch super zubereitet.
Ich freue mich jetzt schon wie Bolle auf mein SV-Gerät.
LG, Frank

 

[Haldir]

58 grad wäre mir zu hoch. Trotzdem siehts sehr gut aus.
Mir kommt das MHD auf dem Etikett vom Steak komisch vor.

 

[bandittreiber]

Das sieht wirklich klasse aus. Wie gut, daß es bei mir heute auch dry aged Steak gibt, sonst würde ich glatt verzweifeln

 

[Brocken]

klasse Fleisch super bericht

 

[Malle0123]

sieht tatsächlich Klasse aus. Meatery ist eh abgespeichert für den nächsten HH besuch.

Top gemacht!

 

[Scaara]

Danke für die große Resonanz!

Zum MHD: War eingefroren, daher irrelevant.

Zur Antihaftpfanne und Butterschmalz: Die Pfanne ist hierbei egal, da es mir nicht um das Branding oder ähnliches geht.
Ich möchte eine gleichmäßige maillard reaktion, also eine schön gleichmäßige Kruste auf dem gesamten Fleisch in kürzester Zeit erreichen. Da SV-gegartes Fleisch ziemlich fest ist würde es mit wenig Fett in einer Gusspfanne nicht überall aufliegen und ich hätte Stellen, die nur gekocht sind. So kann ich das Fleisch beim schnellen Braten mit dem Löffel mit Fett übergießen um eine gleichmäßige Kruste zu erreichen. Sowohl auf dem Grill als auch in einer meiner Gusspfannen konnte ich dies nicht erreichen. Eine Alugusspfanne funktioniert hier genau so gut wie Gusseisen, nur dass sie besser zu reinigen ist.
Das Fleisch kann danach kurz mit Küchenkrepp abgetupft werden, ist aber meiner Ansicht nach bei Butterschmalz nicht nötig.

 

[Haldir]

Beschichtete Pfannen sind nicht so temperaturfest wie unbeschichtete Pfannen. Je nach Beschichtung und Güteklasse ab 200°C machen sie Probleme. Du hast ja anscheinend deine Pfanne schon in den Temperaturbereichen betrieben, der Rauchpunkt von Butterschmalz ist ja bei etwa 200°C. Du solltest dir also nochmal genauer überlegen ob du deine Pfanne bei den Temperaturen nutzen willst oder doch nicht lieber eine unbeschichtete Pfanne nehmen willst.

 

[Monscho]

Schaut sehr gut aus, meinst du, dass sous vide da noch was bringt, bei dieser tollen Fleisch-Qualität? Wir hatten ja kürzlich auch dry aged, das war schon spitze, hatte kurz darüber nachgedacht, ob ichs sv mach, aber das hab ich dann verworfen.
Tät ich jetzt auch gern auf meinem Teller haben.

Gleiches dachte ich auch beim Bertrachten der wirklich schöööönen Fotos. Aber, sooo ein super Fleisch, bedarf das überhaupt so einer zusätzlichen Behandlung ? ( ich wäre auch ehrlich gesagt nicht auf eine Teflon-Pfanne gekommen) -- aber der Erfolg - gibt dir recht.
und, - auf dem Teller hätte ich es ebenfalls nicht verschmäht .

Klasse gemacht und als absoluter Technik- Idiot bin ich immer wieder begeistert über die Technik - rund um die "Badewanne"
da scheint es ja wirklich um "Hundertstel " zu gehen.

Saludos

 

[Vakufleisch]

Tolles Steak, ich bin auch etwas verwundert über die Temperatur, das sieht irgendwie eher nach 55°C KT aus... vielleicht liegt es aber an der excellenten Fleischqualität.

Dein Ansatz mit dem relativ vielen Butterschmalz klingt plausibel, genau das Problem mit der gleichmäßigen Kruste stelle ich auch immer wieder fest, ich habe die besten Ergebnisse bisher dadurch erreicht, dass ich einen Topf auf das Steak gedrückt habe, damit es guten Kontakt mit der Pfanne hat. Ich werde deine Methode nächstes mal testen, danke für deinen Bericht.