DryAged Rib-Eye Burger

[Lateralus]

Heute gab es etwas was ich schon lange machen wollte:
Burger SousVide

Also wurde 2 schöne Stk. DryAged Rib-Eye gewolft.
Ein 280g Patty durfte für 2h bei 55°C schwimmen und 2 kleinere wurden traditionell zu einem Doppeldecker-Burger verarbeitet.
Belegt wurde mit Speck, gerösteten und frischen Zwiebeln, BBQ-Sauce und selbst gemachten Chili-Cheese-Nuggets.

Für mich kein deutlicher Vorteil für SV. Würde das nicht mehr so machen war aber trotzdem interessant das ausprobiert zu haben: Wer nichts weiß muss alles glauben

traditionell:

SousVide:

 

[Wombo]

Geile Burger und noch coolere Tasse
Sind die Brötchen selbst gemacht?
Wenn ja, welches Rezept hast du benutzt? Die sehen super locker aus

 

[taigawutz]

Danke für den Vergleich.

Aber da mich das auch interessiert, werde ich das mal nachbauen ...

 

[Traekulgriller]

Schöne Burger !



Gruß Matthias

 

[Lateralus]

Sind die Brötchen selbst gemacht?
Wenn ja, welches Rezept hast du benutzt? Die sehen super locker aus

Ich habe eine Kombination aus den Okra-Buns und den Brioche Burger Buns (http://www.highfoodality.com/rezepte/grillen-barbecue/brioche-burger-buns/) gemacht.

rausgekommen ist folgendes:

200ml warmes Wasser
30ml warme Milch
1 Stk Ei
10g Salz
30g Zucker
60g weiche Butter
1 Päckchen Trockenhefe (entspricht einem halben Würfel)
425g Mehl Typ 550 (W7000 in Ö)
60g Mehl Typ 405 (W480 in Ö)

Nichts vorsichtig verrühren oder zuerst die Hefe ansetzen.
Einfach alles zusammen verkneten bis man denkt es ist gut (Stufe 2 für 10 Minuten bei meiner Kenwood).
1h rasten lassen
Kugeln formen, plattdrücken und 15 Minuten gehen lassen
ab ins Rohr bei 200°C bis die Farbe gefällt
Sofort mit zerlassener Butter bepinseln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen

 

[Vakufleisch]

Die Burger sehen gut aus, die Buns gefallen mir. Das Fleisch sieht etwas trocken aus, wobei ich gerade bei dem Fleisch jetzt 55 grad eigentlich OK finde... Als Steak würde ich das roter und saftiger erwarten. War da viel Flüssigkeit im Beutel?

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[Lateralus]

Ich bin auch sehr erstaunt über das Ergebnis.
Es hat sich nicht viel Flüssigkeit gesammelt, ich würde sagen: wäre das Stück Fleisch im Ganzen gewesen, hätte sich gleich viel Flüssigkeit gesammelt.
Rib-Eye wäre bei 55°C und 2h schön rosa geworden, die Farbe in der faschierten Variante verwirrt mich etwas.
Trocken war es nicht.
Trotzdem zahlt sich für mich SV bei Faschiertem nicht aus.

 

[bonsai2001]

Die Burger sehen doch super aus!

Aber die Tasse toppt alles!!!!!!!