DryAged RibEye mit Fenchelsalat

[J.M.F.]

Servus!

Neulich wurde ein 350g DA RibEye vergrillt.

Dazu hatte GöGa einen Tomaten-Fenchel Salat gemacht. Ich hatte mir vorgenommen, anstandshalber ein weing zu kosten und ihr den Rest zu überlassen, aber es hat richtig toll geschmckt. Sehr lecker.

Hier die Bilder:

Der Gargrad war nicht perfekt, hat aber gepasst. Der Salat hats rausgerissen

 

[Feuergott]

Gargrad ist doch ok, muss ja nicht immer Englisch sein.

Ist der Fenchel auch gegrillt? Einfach nur Essig-Öl-Dressing?

Sieht doch alles lecker aus.

 

[Balkonglut]

Der Gargrad war nicht perfekt, hat aber gepasst.

Du stellst hohe Ansprüche an Dich!

Der Salat hats rausgerissen

Wenn der Smiley nicht wäre, hätte vorgeschlagen, Dich wieder zum Vegetarier zu degradieren

Gruß

Balkonglut

 

[J.M.F.]

Gargrad ist doch ok, muss ja nicht immer Englisch sein.

Ist der Fenchel auch gegrillt? Einfach nur Essig-Öl-Dressing?

Sieht doch alles lecker aus.

Der Gargrad passt von der KT (so mag ich das), ist aber nicht gleichmäßig. Oben habe ich es zu lange liegen gelassen oder ich hatte nicht entkoppelt. Weiß nicht mehr. Geschmacklich macht das nichts, sieht aber halt nicht perfekt aus.

Ich glaube, GöGa hat den Fenchel kurz angebraten - sieht zumindest so aus. Ich war nicht dabei...

 

[Metallschwein]

Das sieht alles super aus. Fenchel haben wir letzte Urlaub ganz vergessen, den grille ich auch gerne dazu.
Und von wegen Gargrad, stell die einfach mein T-Bone daneben vor, dann sieht alles wieder korrekt aus

 

[Oxy]

Tolle Marmorierung. Sieht super aus.

 

[Hualan]

Bist halt ein Perfektionist . Ich find den Gargrad allerdings ok. N bissl "Grauer Rand" ist nun wirklich nicht kriegsentscheident. Sei nicht so kritisch, das nimmt Dir nur den Spaß daran.
Das ganze sieht sehr lecker aus, auch der Fenchelsalat

 

[Oktul]

Mir gefällt beides

Frag doch mal bitte deine Göga ob sie uns das Rezept vom Salat verrät!?!

 

[docsnyder]

Sieht sehr gut aus und die Beilagen mag ich auch gerne.
Allerdings siehst du nach dem grillen genau, was meines Erachtens an das ribeye nicht ran gehört. Dies ist der Hochrippendeckel der sich hier auch schön vom Steak trennt. Ich hoffe du kannst bestätigen, dass dieses eher bindegewebslastige Muskel nicht so zart ist wie der andere Teil des Steaks.
Nichts desto trotz klasse gemacht. Ich persönlich achte halt beim Kauf darauf, dass ich den Deckel nicht teuer mitbezahle.

 

[Texas Ranger]

Ich finde sieht lecker aus, also wenn du nicht willst ich nehm es sofort

 

[Fixundfoxi489]

Ich binde mein Entrecote immer mit ner Schnur zusammen dann fällt es beim Grillen nicht so auseinander. Ansonsten TOP.

 

[Funky]

Lecker, schöne Kombi und Fenchelsalat rockt, probiere mal den Sizilianischen Fenchelsalat den gibt es bei uns regelmäßig:

Fenchelsalat: 2 Knollen Fenchel, Petersilie, Zitrone, Peperoncino und sehr gutes Olivenöl. Die sizilianische Küche ist meist sehr einfach und die Gerichte bestehen aus wenigen Zutaten. Deshalb ist es wichtig alles in Bester Qualität zu besorgen

Den Fenchel etwas putzen und dann mit der Maschine dünn aufschneiden

dann nur noch alle Zutaten auf einen Teller und mit Olivenöl - Zitronensaft Gemisch anmachen

Gruß Funky

 

[Palatinagrill]

Perfekt, sieht sehr lecker aus, super Gargrad

 

[Fixundfoxi489]

Fenchel ich ich auch lecker.

 

[DrHossa]

Also mit Fenchel kannste mich ja jagen, ausser natürlich im Tee.

Das Steak hätt ich wohl genommen. (Sei nicht immer so kritisch mit dir selbst)

 

[chili-sten]

Ich hätte es auch genau so genommen, gerne mit Salat

 

[J.M.F.]

@Funky
Danke für das Rezept. Sieht sehr lecker aus.

@Oktul
Ich frag GöGa - dauert aber noch - ich habe gerade sturmfrei...

@docsnyder
Das "innere" Fleisch war zarter als der Rand. Geschmacklich fand ich beides gut. Der Metzger verkauft das als DA Entrecot - ich habe es RibEye genannt. Wäre der Zuschnitt als Entrecot so richtig?

Hier habe ich gestern noch so ein Stück vergrillt:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dryaged-ribeye-entrecot-mit-restesalat.262853/

 

[docsnyder]

Hallo nochmal,

Der richtige Fachmann bin ich dafür auch nicht.

Ich weiß wohl, dass die Hochrippe aus mehreren Muskeln besteht. Unter anderem ist es halt der Deckel welcher auch spinalis dorsi genannt wird. Dieser wird halt durch eine schöne sehne zum longissimus dorsi (dem eigentlichen Auge) getrennt. Bei dir ist die Trennung halt sehr ausgeprägt und du zahlst ein ordentlichen kg Preis für gut 15-20% fett. Wie du bei dir auch siehst, zieht sich die Sehne zusammen und ist meines Erachtens kaum essbar. Ich stehe zumindest nicht drauf.

 

[Grillhacker]

klasse Gemüseteller...top Steak.....
grüßle......

 

[J.M.F.]

@Oktul

Hier das Rezept für den Fenchel