• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Dryaged Rinderfilet

R

Redbeard

Veganer
Hallo zusammen,
Ich habe in der Umgebung eine Interessante Option gefunden um Dry Aged Rinderfilet zu beziehen. Das ganze von lokalen Rindern, Rasse etc. muss ich nächsze Woche bei einem Besuch noch abklären... Allerdings muss ich ein ganzes abnehmen. Mit wie viel Verlust muss ich beim parieren des trockenem Fleisches rechnen?

Kilopreis sind 35€, Abnahme nur ganze unparierte Rinderfilets.

Da ich selbst noch kein DryAged pariert habe stellt sich nun für mich die Frage, auf welchen Preis ich reel nach dem parieren komme...

Vielen Dank!
 
Wenn das Filet allein und nicht am Knochen gereift ist, ne ganze Menge. Dann noch die Frage wie groß das gereifte Stück ist. Aber mit ne, knappen Drittel musst du rechnen...
 
Vielen Dank für deine Antwort!
Soll alles am Knochen gereift sein.
Näheres kann ich erst am Donnerstag in Erfahrung bringen.
Gibt anscheinend mehrere Stücke zwischen guten 3 Kilo und 4 Kilo.

Bei 3 Kilo und nem Verlust von 33% würden ja noch 2 Kilo übrig bleiben. Dann wäre ich bei ca. 50€/KG.

Wieviel Verluste wenn es am Knochen gereift ist? 20%?

---
Ich bekomme das Filet bereits 6 Wochen des aged. Inkl. Trockenrand den ich dann noch selbst wegparieren muss.
 
Ich würde das auf jeden Fall testen. Wenn du wirklich weißt, wo die Rinder herkommen, ist
es doch okay. Vielleicht kannst du ja auch noch was am Preis machen, wenn der Abschnitt zu
groß werden sollte.
 
Kommt wiederum auf die Gesamtgröße an. Aber mit 20% kannst du erstmal planen. Aber Nagel mich bitte nicht aufs Prozent fest :D
 
Hallo zusammen,

zusammengefasst war es nicht so toll wie es sich erst anhörte...
Die regionalen Rinder sind aus der Region, Nähe wollte oder konnte man es anscheinend nicht eingrenzen. Man bezahlt 35€/Kilo vom Ausgangsmaterial inkl. Knochen mit... Sprich Gewichtsverluste durch Reifung + Abschnitte...
Das war mir dann doch preislich zu hoch dafür das ich ein ganzes hätte nehmen müssen...

Sehr schade, hatte ich mich zu früh gefreut...
 
Redbeard schrieb:
35€/Kilo vom Ausgangsmaterial
Zum Vergrößern anklicken....
Die wollten dich das Gewicht des frischen Fleisches bezahlen lassen?:confused:
Das wäre ja mal eine Herangehensweise. Wenn dann in der 0,7er Flasche Whisky nur noch 0,5l abgefüllt sind, wissen wir, dass sich das Prinzip durchgesetzt hat und die Verdunstung während der Reifung zu Lasten des Kunden gehen. :cool:
 
Deren Argumente: Gleicher Preis für nicht dryaged und dryaged Rinderfilet. Also sind alle damit verbundenen Verluste noch zusätzlich zu bezahlen...
(Gewichtsverluste, Knochen,...)
 
Ok, so kann man´s natürlich auch argumentieren! :) Gewichtsverlust usw ja, aber Knochen?
 
Zurück
Oben Unten