DryAged Rumpsteak Frage

[örni]

Am Sonntag gibt bei uns knapp 4kg BBC, liegt schon alles schön in der Brine.

Aber Göga isst kein Hähnchen.
Da ja heute ja Welt Frauchentag ist habe ich die Gelegenheit genutzt und bin zum Metzger in der Nähe gefahren der Dry Aged verkauft.
Ist das erste Dry Aged Beef das ich mache.
Ok die Preise da sind echt an der Schmerzgrenze aber ist ja für Frauchen.
Also ein Schönes Rumpsteak in Frauengrösse abschneiden lassen und mitgeholt:

Und blöderweise sieht meine Frau auch noch den Kassenbon.
65 Euro/kg? ?

Also darf ich es nicht vergeigen.
Meine Frage:
Erstens. Kann ich das Dry Aged im Backofen auch rückwärts machen da im Gasgrill ja ne Chicken Invasion morgen läuft?
Vorher mit Öl/Salz oder lieber nur Salz?
Zweitens. Das Rumpsteak ist nur etwas mehr als 2cm dick.
90/90 je Seite wohl zuviel. 60/60 OK?

 

[exotec]

65/kg ist schon viel, da bekomme ich bei meinem FdV schon DA Filet Steak

ich verwende bei dry aged Steaks nie Öl, nur Salz und Pfeffer.

sieht sehr lecker aus!

 

[örni]

Ok. Schon mal danke.
Ja, ist etwas teuer aber soweut ich weis gibts das sonst hier in meiner Nähe nirgends.

 

[taigawutz]

Ich würde es 60|60|60|60 grillen, also 120 sec pro Seite und dann auf dem Rost !!!!! im BO bei 90 Grad auf die gewünschte KT ziehen.
Teller drunter unter den Rost !!!! , damit sparst du dir den BO-Putz.

Salz und Pfeffer am Tisch

 

[örni]

Wie gesagt ist der Grill belegt.
Deshalb wollte ich erst BO und dann Grill.?