Dunkele Stellen beim Anschnitt

[abexx]

Hallo Räucherfreunde,

Gestern habe ich unseren ersten Schulterschinken angeschnitten. Für mich ist er noch etwas zu frisch und er könnte noch etwas reifen. Beim Anschnitt ist mir ein dunkler Fleck im Fleisch aufgefallen kann mir einer mal Sagen von was das kommt???

Auf der rechten Seite ist die dunkele Stelle zu sehen

 

[HaxenKarl]

Servus abexx

Kann die dunkle Seite an der Zugluft gewesen sein, denn das sieht sehr trocken aus.

Gruß
Karl

 

[abexx]

ja das kann sein weil meine Eltern im Keller das Fenster mal geöffnet haben