Durchbrennen auf Küchenrolle?

[Grillerwolfi]

Hallo Räucherfreunde,

ich hätte eine bescheidene Frage.

Kann das Durchbrennen auch auf Küchenrolle im Kühlschrank erfolgen oder sollte das hängend geschehen

Hintergrund ist, dass ich beim Aufhängen des Fleisches keinen Platz mehr für andere Sachen habe, da ich die Glasplatten rausgenommen habe.....

Gruß Wolfgang

 

[erebus]

Hallo Wolfgang,
ich würde dir empfehlen das Fleisch beim Durchbrennen aufzuhängen.
Sonst kann es schnell passieren das das Fleisch auf der Seite wo es liegt erstickt, und du kannst es wegschmeissen.

Gruß Mike

 

[HaxenKarl]

Servus Wolfgang

Das Fleisch soll (muß) hängen (siehe erebus)
Hast Du keinen Ort wo Du ca. 5 bis 10° Kälte hast.
Das Durchbrennen soll etwa bei der gleichen Temperatur wie beim Pökeln stattfinden.
Zur Not auf ein Gitter im Kühli legen, so dass die Luft überall hin kann
Gruß
Karl

 

[Zeus]

Hallo Wolfgang,

jetzt ist nicht mehr so warm und kannst Fleisch im Schuppen durchbrennen lassen.
Wenn es doch im Kühlschrank durchbrennen soll, kannst einfach auf Rost legen.
Rost wird auf Schüssel gelegt und drauf Fleisch.

Grüß
Zeus

 

[Gammel]

Hier ist es gerade 19 grad und ich hab Schinken im
Schuppen hängen! Wenn das so bleibt kommt der in den kühli

 

[onkel rübe]

moins Gammel
lieber eher als zu spät,19°C sind schon heftig

 

[Gammel]

Ja der hing da nun 2 Tage...also heute abend schnell ab damit

 

[benn]

Machs lieber im Kühli, denn sonst könnte das: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nackenschinken-nach-zeus-waldi-die-x.153722/ passieren.

Maches, wie Zeus gesagt hat, auf eine Schale einen Rost und ab in die Kühlung.

Gutes Gelingen und Grüße aus Bremen

Wolfgang

 

[Gammel]

Jau 2 Tage sollen dem
Wohl nun nicht geschadet haben. Nachts isses Super 6 grad. Kommt heute Abend weg

 

[Grillerwolfi]

Hallo Leute,

vielen Dank für die Ratschläge.

Der Schinken ist mittlerweile im Müll gelandet, ist schlecht geworden

Meine Digitalwaage war von Gramm in Unzen umgestellt, viel zu wenig Salz, leider zu spät gemerkt....

Gruß Wolfgang

 

[Zeus]

Hallo Leute,

vielen Dank für die Ratschläge.

Der Schinken ist mittlerweile im Müll gelandet, ist schlecht geworden

Meine Digitalwaage war von Gramm in Unzen umgestellt, viel zu wenig Salz, leider zu spät gemerkt....

Gruß Wolfgang

Hi,

Das kann doch nicht sein, denn eine Unze gleich 28g ist.
Man merkt das gleich, statt 30g werden 840g.
Tja was soll ich sagen, besser dann mit TL und EL arbeiten.

Grüß
Zeus

 

[Gammel]

So ich hab das erste mal im kühli durchgebrannt...aber ob das was geworden ist?? Guckt mal...irgendwie sieht der gar nicht rot aus. Oder was meint ihr? http:///b28e0509-a745-4f57.jpghttp:///b28e0509-a75c-8595.jpg

 

[Zeus]

So ich hab das erste mal im kühli durchgebrannt...aber ob das was geworden ist?? Guckt mal...irgendwie sieht der gar nicht rot aus. Oder was meint ihr? http:///b28e0509-a745-4f57.jpghttp:///b28e0509-a75c-8595.jpg

Moin Kai,

Du hast auch vor einem Jahr gleichen Fragen gestellt und jetzt schon wieder.
Ob man aus Deinen Bilder was feststellen kann, und ob man da überhaupt was sieht.
"ob das was geworden ist??" - was meinst damit? das musst Du selber wissen.
Keine Kritik, aber...

Grüß
Zeus

 

[Gammel]

@zeus: na ja die gleichen fragen waren es nicht...in falls doch...ich bin noch anfänger und habe letztes Jahr das erste mal geräuchert...da bin ich mir halt noch nicht so sicher....es tut mir leid das bei einem neuling eventuell die gleichen fragen auftreten. Ich wollte lediglich wissen ob der Lachsschinken nicht etwas mehr rötlicher sein muss... Da spiegelt sich halt meine geringe Erfahrung wieder...

 

[Zeus]

@zeus: na ja die gleichen fragen waren es nicht...in falls doch...ich bin noch anfänger und habe letztes Jahr das erste mal geräuchert...da bin ich mir halt noch nicht so sicher....es tut mir leid das bei einem neuling eventuell die gleichen fragen auftreten. Ich wollte lediglich wissen ob der Lachsschinken nicht etwas mehr rötlicher sein muss... Da spiegelt sich halt meine geringe Erfahrung wieder...

Es passt schon, alles sieht gut aus.
Mach dir deswegen keinen Kopf.
Es wird schon werden.

 

[Gammel]

Sooo Räucherang Nr 4 beendet und mal n Anschnitt gewagt..muss noch etwas Reifen aber dann is der perfekt! Soviel also zum durchbrennen im kühli...das löppt 1a