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durchbrennen

Brutzel-Svejk

Brutzel-Svejk

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Kann mir bitte einer erklären was durchbrennen vor Wässern heißt/bedäutet? :blinky:
 
Das Nachbrennen geschieht nach dem Pökeln und dient dazu, die Salzkonzentration im gesamten Fleisch auf ein Niveau zu bekommen.
 
Da weiß ich, aber immer nocht nicht wie es gemacht wird??????
 
nach dem pökeln haengst du das gepökelte in den keller bei 10 12 grad und du machst gar nichts , das poekelgut brennt von alleine durch
 
Yepp. Einfach hinhängen (4 - 6 Tage, je nach Fleisch und Größe).
Allerdings würde ich nicht höher als 10° C gehen.
 
Danke jetzt ist mir alles klar.:gs-rulez:
 
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