weiter gehts ...
Nachdem gestern die Tiger Prawns "verarbeitet" wurden, war heute das Duroc-Karree an der Reihe. Mariniert wurde mit Olivenöl, Knofi, Chili, Zwiebel und Rosmarin für etwa fünf Stunden. Dabei wurde das Fleisch jede Stunde einmal gedreht, so dass jede Seite mal in der Mrinade zu liegen kam. Kurz vor dem anbraten kam dann noch eine Prise Meersalz darüber.
Nachdem das Fleisch scharf angebraten wurde, kam es für etwas mehr als zwei Stunden bei ca. 125° indirekt auf ein Gitter bis KT 65° über die kleine Koncis. Die wurde mit Wasser befüllt, was die Temperatur stabil hält und auch Feuchtigkeit an das Fleisch abgibt.
nach dem anbraten auf's Gitter
nach einer Stunde - Halbzeit. Kräuter, etc. entfernt.
nach zwei Stunden bei KT 65° fertig.
Das Messer geht durch wie durch Butter.
erst noch eine Spargelcremesuppe aus 1/2 kg frischem Spargel - der TM kann sowas hervorragend.
und auf dem Teller
Fazit: ich habe selten so zartes und saftiges Schwein auf dem Teller gehabt. Die 65° waren genau richtig...
LG
EffJott
Nachdem gestern die Tiger Prawns "verarbeitet" wurden, war heute das Duroc-Karree an der Reihe. Mariniert wurde mit Olivenöl, Knofi, Chili, Zwiebel und Rosmarin für etwa fünf Stunden. Dabei wurde das Fleisch jede Stunde einmal gedreht, so dass jede Seite mal in der Mrinade zu liegen kam. Kurz vor dem anbraten kam dann noch eine Prise Meersalz darüber.
Nachdem das Fleisch scharf angebraten wurde, kam es für etwas mehr als zwei Stunden bei ca. 125° indirekt auf ein Gitter bis KT 65° über die kleine Koncis. Die wurde mit Wasser befüllt, was die Temperatur stabil hält und auch Feuchtigkeit an das Fleisch abgibt.
nach dem anbraten auf's Gitter
nach einer Stunde - Halbzeit. Kräuter, etc. entfernt.
nach zwei Stunden bei KT 65° fertig.
Das Messer geht durch wie durch Butter.
erst noch eine Spargelcremesuppe aus 1/2 kg frischem Spargel - der TM kann sowas hervorragend.
und auf dem Teller
Fazit: ich habe selten so zartes und saftiges Schwein auf dem Teller gehabt. Die 65° waren genau richtig...
LG
EffJott
