Hallo zusammen,
gestern gabs zum 1. Advent etwas feines was ich euch nicht vorenthalten will. Habe mir in der Metro mal wieder einen Duroc Rücken besorgt und den sollte es gestern SV geben. Versuche mal Bild für Bild eine Art Bericht zu schreiben. Vielleicht möchte ja jemand etwas nachmachen.
Den schönen Rücken habe ich erstmal zerteilt. 6 Steaks und ein etwa 500 gr. schweres Stück im Ganzen habe ich aus den knapp 1,9 kg geschnitten. Das große Stück soll es heute geben, der Rest darf in den Winterschlaf.
Das Stück von heute habe ich mit etwas Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb, einer Knoblauchzehe und leicht Salz und Pfeffer vakuumiert Nicht zuviel, da SV bekanntlich die Aromen konzentriert und wir möchten ja auch noch etwas von unserem Duroc haben.
Gebadet wurde unter folgenden Einstellungen. Zeit war 2h, mir ist aber erst nach einer knappen halben Stunde das Foto eingefallen
Da das Fleisch vorerst versorgt ist kommt jetzt das Risotto dran. Zuerst brauchen wir einen Paprikafond. Dazu 1,5 rote Paprika grob schneiden und in Hühnerbrühe etwa 15 Minuten köcheln lassen bis sie weich ist. Wenn man es noch feiner will kann man die Paprika vorher schälen, das habe ich mir gestern gespart. Dann wird das Ganze mit dem Stab püriert.
Jetzt leider ein kleiner, ungeplanter faux pas. Eigentlich sollte es Spitzkohl geben. Da die Menschen aber jeden Samstag in meinem Supermarkt einkaufen, als gäbe es jeden Sonntag den dritten Weltkrieg war um 13 Uhr schon der Spitzkohl ausverkauft.
Nach etwas überlegen habe ich mich für einen Chinakohl entschieden. Das Rezept bleibt das gleiche, sollte es aber jemand nachkochen wollen würde ich Spitzkohl empfehlen.
Die übrige 0,5 Paprikaschote wird klein gehackt. Dazu noch eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch. Das brauchen wir alles fürs Risotto.
Zuerst Paprika, Zwiebel und Knoblauch schön in Olivenöl angehen lassen.
Dann den Risottoreis dazu geben und etwas die Temperatur erhöhen. Ich rechne meist hier so 150-170gr für 2 Personen. Das ist großzügig als Beilage. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Oberfläche des Korns sich verändern kann und das Risotto nicht zu schnell zu viel Flüssigkeit aufnimmt und somit bissfest bleibt.
Dann lösche ich mit einer kleinen Tasse trockenen Weißwein ab. Müssten so 160 ml sein. Wein unter Rühren verkochen lassen. Rühren wird uns ab jetzt sowieso ständig begleiten
Wie gesagt nun heißt es rühren, rühren, rühren. Man gießt immer eine Kelle des heißen Fonds an und rührt ihn bei kleiner bis mittlerer Hitze ein bis die Flüssigkeit jeweils immer aufgenommen wurde. Dies wiederholt man bis das Korn gar aber noch bissfest ist. Das dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten. Das kommt etwas auf die Reissorte an die man verwendet, ich habe hier Arborio.
Würzen nur mit S&P und etwas Pimenton.
Zum Schluss braucht das Risotto noch etwas Petersilie, Butter und Parmesan. Bitte nicht mit Parmesan und Butter sparen. Ich schmunzel immer in mich rein wenn GöFreu die Augen verdreht wenn sie sieht wie ich den Parmesan und die Butter dazu gebe um danach immer zu sagen wie toll das Risotto schmeckt
Fleisch ist fertig. Danach in die Pfanne für die Röstaromen. Es hätte heute etwas mehr Bräune sein können aber mir ist der Knoblauch teilweise etwas braun geworden und ich wollte nicht, dass die dadurch entstehende Bitterkeit aufs Fleisch übergeht. Uns taugt es auch so.
Der Kohl ist denkbar einfach. Grob schneiden, dann in der heißen Pfanne mit Olivenöl relativ scharf anbraten. Dann mit S&P würzen und mit etwas Honig karamellisieren. Abgelöscht wird dann kurz vor Schluss mit dem Saft aus dem SV Beutel. Kurz noch einreduzieren, fertig.
Das Fleisch ist ganz gut geworden würde ich sagen
Weintechnisch sind wir heute schlicht aber gut unterwegs
Dann noch ein paar Tellerbilder. Das Fleisch kriegt noch etwas fleur de sel und frisch gemahlenen Pfeffer ab.
Das ist wirklich ein tolles Essen. Alles harmoniert wunderbar zusammen und schmeckt auch in anderer Kombination sehr lecker. Falls jemand noch fragen haben sollte, gerne raus damit.
Es sind einige Bilder geworden aber ich hoffe wieder mal es gefällt und man kann etwas für sich mitnehmen.
Grüße
gestern gabs zum 1. Advent etwas feines was ich euch nicht vorenthalten will. Habe mir in der Metro mal wieder einen Duroc Rücken besorgt und den sollte es gestern SV geben. Versuche mal Bild für Bild eine Art Bericht zu schreiben. Vielleicht möchte ja jemand etwas nachmachen.
Den schönen Rücken habe ich erstmal zerteilt. 6 Steaks und ein etwa 500 gr. schweres Stück im Ganzen habe ich aus den knapp 1,9 kg geschnitten. Das große Stück soll es heute geben, der Rest darf in den Winterschlaf.
Das Stück von heute habe ich mit etwas Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb, einer Knoblauchzehe und leicht Salz und Pfeffer vakuumiert Nicht zuviel, da SV bekanntlich die Aromen konzentriert und wir möchten ja auch noch etwas von unserem Duroc haben.
Gebadet wurde unter folgenden Einstellungen. Zeit war 2h, mir ist aber erst nach einer knappen halben Stunde das Foto eingefallen
Da das Fleisch vorerst versorgt ist kommt jetzt das Risotto dran. Zuerst brauchen wir einen Paprikafond. Dazu 1,5 rote Paprika grob schneiden und in Hühnerbrühe etwa 15 Minuten köcheln lassen bis sie weich ist. Wenn man es noch feiner will kann man die Paprika vorher schälen, das habe ich mir gestern gespart. Dann wird das Ganze mit dem Stab püriert.
Jetzt leider ein kleiner, ungeplanter faux pas. Eigentlich sollte es Spitzkohl geben. Da die Menschen aber jeden Samstag in meinem Supermarkt einkaufen, als gäbe es jeden Sonntag den dritten Weltkrieg war um 13 Uhr schon der Spitzkohl ausverkauft.
Nach etwas überlegen habe ich mich für einen Chinakohl entschieden. Das Rezept bleibt das gleiche, sollte es aber jemand nachkochen wollen würde ich Spitzkohl empfehlen.Die übrige 0,5 Paprikaschote wird klein gehackt. Dazu noch eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch. Das brauchen wir alles fürs Risotto.
Zuerst Paprika, Zwiebel und Knoblauch schön in Olivenöl angehen lassen.
Dann den Risottoreis dazu geben und etwas die Temperatur erhöhen. Ich rechne meist hier so 150-170gr für 2 Personen. Das ist großzügig als Beilage. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Oberfläche des Korns sich verändern kann und das Risotto nicht zu schnell zu viel Flüssigkeit aufnimmt und somit bissfest bleibt.
Dann lösche ich mit einer kleinen Tasse trockenen Weißwein ab. Müssten so 160 ml sein. Wein unter Rühren verkochen lassen. Rühren wird uns ab jetzt sowieso ständig begleiten
Wie gesagt nun heißt es rühren, rühren, rühren. Man gießt immer eine Kelle des heißen Fonds an und rührt ihn bei kleiner bis mittlerer Hitze ein bis die Flüssigkeit jeweils immer aufgenommen wurde. Dies wiederholt man bis das Korn gar aber noch bissfest ist. Das dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten. Das kommt etwas auf die Reissorte an die man verwendet, ich habe hier Arborio.
Würzen nur mit S&P und etwas Pimenton.
Zum Schluss braucht das Risotto noch etwas Petersilie, Butter und Parmesan. Bitte nicht mit Parmesan und Butter sparen. Ich schmunzel immer in mich rein wenn GöFreu die Augen verdreht wenn sie sieht wie ich den Parmesan und die Butter dazu gebe um danach immer zu sagen wie toll das Risotto schmeckt
Fleisch ist fertig. Danach in die Pfanne für die Röstaromen. Es hätte heute etwas mehr Bräune sein können aber mir ist der Knoblauch teilweise etwas braun geworden und ich wollte nicht, dass die dadurch entstehende Bitterkeit aufs Fleisch übergeht. Uns taugt es auch so.
Der Kohl ist denkbar einfach. Grob schneiden, dann in der heißen Pfanne mit Olivenöl relativ scharf anbraten. Dann mit S&P würzen und mit etwas Honig karamellisieren. Abgelöscht wird dann kurz vor Schluss mit dem Saft aus dem SV Beutel. Kurz noch einreduzieren, fertig.
Das Fleisch ist ganz gut geworden würde ich sagen
Weintechnisch sind wir heute schlicht aber gut unterwegs
Dann noch ein paar Tellerbilder. Das Fleisch kriegt noch etwas fleur de sel und frisch gemahlenen Pfeffer ab.
Das ist wirklich ein tolles Essen. Alles harmoniert wunderbar zusammen und schmeckt auch in anderer Kombination sehr lecker. Falls jemand noch fragen haben sollte, gerne raus damit.
Es sind einige Bilder geworden aber ich hoffe wieder mal es gefällt und man kann etwas für sich mitnehmen.
Grüße
