Ich schließe mich der Mäusefamilie an 
Wenn die so schmecken, wie sie aussehen
Wenn die so schmecken, wie sie aussehen
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ed
- Ersteller BBQ
- Erstellt am
Wursti schrieb:Darf ich mal Mäuschen sein?
Die sehen weltklasse aus!!!
Wursti
Los sei Mäuschen und schlepp sie ins Winterquartier nach Böhme
Man sehen sie geil aus!!
Ich glaube nicht, dass sich die Würste über Wochen halten 
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. 
Udo
Grillkaiser
Wunderschön geschmückter Dachboden. 
Die sind ja mal richtig gut geworden. Ein anschnittbild wäre noch schön.
Die sind ja mal richtig gut geworden. Ein anschnittbild wäre noch schön. 
Na also sehen doch gut aus.
Jetzt üben wir in beim Nordtreffen das gleichmäßige abdrehen und Du kannst die Producktion starten.
Grillschlurch
Jetzt üben wir in beim Nordtreffen das gleichmäßige abdrehen und Du kannst die Producktion starten.
Grillschlurch
Udo
Grillkaiser
Manno so eine Disziplin möchte ich haben. Ich hätte mich nicht zurückhalten können.BBQ schrieb:Kommt, wenn die fertig sind.
MrsHürde
Landesgrillminister
WOW Herr Nachbar, wenn da mal die Nachbarinnen nicht schneller sind als die Mäuse ! Der Weg auf den Dachboden führt über eine Leiter??? 
Problem: Höhenangst! Sch.... Wer ist alles dafür online einen Bruch bei Sönke zu planen
? Das mit dem Wikingerblut wird wohl etwas knapp- meinst du nicht? Der perlt dann noch zu doll! Bring dir eine Probe von meinem vorbei. Du kannst dan testen ob er GSV-Treffen-Tauglich ist! Muß die Würschte unbedingt sehen bevor Wursti schneller ist.
@ Wursti: Kannst du so was nicht aus Fisch probieren? Müssen ja nicht so lange lagern. Du wärst doch der Richtige dafür, oder? Geräucherte Fischfiletes im Darm
Ok- vielleicht doch nicht so gut
Grillperle schrieb:@ Wursti: Kannst du so was nicht aus Fisch probieren? Müssen ja nicht so lange lagern. Du wärst doch der Richtige dafür, oder? Geräucherte Fischfiletes im Darm
Ok- vielleicht doch nicht so gut
Fischwurst ?
Ich glaube nicht, dass ich daran Spaß hätte. Ne ne, so schöne Würste auf einem Dachboden in Tornesch, quasi gleich um die Ecke, sind mir viiiiiiiiiiel lieber
Ich fahr schon mal los
Ach ne, sch.... Arbeit! Ich komm hier im Moment nicht weg. Aber bald, hoffentlich.....
Und dann muss ich aufpassen, das ich auf dem Weg nach Tornesch nicht dem bösen Raubritter in die Falle gehe
Wursti
MrsHürde
Landesgrillminister
Ja- vielleicht hast du Recht. Fischwurst ist vielleicht doch etwas zu speziell!
Die Woscht muß ja noch zwei Wochen hängen. Du kannst also runter vom Gaspedal.
Ich bin aber schneller da Geographisch klar im Vorteil. 
Die Woscht muß ja noch zwei Wochen hängen. Du kannst also runter vom Gaspedal.
Ich bin aber schneller da
Geographisch klar im Vorteil.
MrsHürde
Landesgrillminister
Und du glaubst gar nicht wie gut ich schwimmen kann!!!BBQ schrieb:Ich glaube, ich muß gewisse Vorkehrungen treffen:
Oder die Würste verlegen:
Kinder? Die kleinen Monster machen mir keine Angst
Haben ja selber so eine "Waffe"
Und auf die Insel komme ich auch! Du weißt doch, ich kann segeln!
Die einzige Lösung die mir einfällt: Du musst sie alle ganz schnell alleine aufessen
Aber Du weißt ja, das drückt im Darm
Wursti
@BBQ
Du musst aufpassen!
Mach rechzeitig was, damit Dir Deine Würste außen nicht zu trocken werden und dann stickig und ungenießbar sind.
Bei mir immer Keller war immer so eine Temperatur von ca. fast kurzeitig 17,8°C (Wäschetrockner war an) bis ca. 13.6°C.
Rohwürste stellen an die Lagerbedingungen hohe Ansprüche, 15°C sollten niemals überschritten werden (was ich bei Dir auf dem Dachboden nicht glaube).
Bei höheren Temperaturen beginnt das Wurstfett zu schmelzen und verstopft von innen die Poren der Wursthülle. Die Wurst kann nicht mehr atmen und erstickt.
Außerdem muss eine ideale Luftfeuchtigkeit herrschen. Sie sollte zwischen 75 und 80% relativer Luftfeuchtigkeit (messen mit einem Hygrometer) betragen. Was auf dem Dachboden nicht zu realisieren wäre. Ich musste sogar im Keller tricksen, mit Schüsseln voll Wasser und tropfnassen Tüchern über die Würste hängen. Und hatte trotzdem Schwierigkeiten die Luftfeuchte zu halten. Allerdings waren bei mir auch die Temperaturen stellenweiße etwas zu hoch. Aber die ideale Luftfeuchtigkeit ist maßgebend.
Ist die Luftfeuchtigkeit höher als 80%, besteht die Gefahr, dass die Würste schmierig werden und schimmeln. Ist sie zu gering, hast Du hohe Trocknungsverluste. Die Randzonen der Würste trocknen besonders stark aus und der Inhalt wird schnell ranzig und hohl.
Es ist auch darauf zu achten, dass die Würste zwar luftig aufgehängt werden, aber niemals Zugluft abbekommen, sonst können die gleichen Fehler auftreten, wie bei zu geringer Luftfeuchtigkeit. Rohwürste müssen auch vor zu hellem Licht geschützt werden, da zu helles Licht die Fettzersetzung und somit das Ranzigwerden, begünstigt. Ranziges Fett ist ungenießbar und an der gelben Farbe zu erkennen.
Meine Würste sind jetzt seit der Herstellung 15 Tage alt und schon sehr fest.
Allerdings, nasse Tücher und Wasserschalen, in einem doch kleinen Wurstschrank.(Das wirst Du auf dem Dachboden nicht hinbekommen)
Fürs nächste Mal hab ich eine Idee, eine Aquarium-Membran-Pumpe, sind nicht teuer, mit Plastikluftschlauch und einem Sprudelstein auch vom Aquarium. Den leg ich in die Wasserschale und denke, dass ich durch die Sprudelfunktion eine höhere Verdunstung und somit eine höhere Luftfeuchtigkeit bekommen werde. Wen ich das Ganze habe, mach ich einen Testlauf mit Messungen.
Aber keine Sorge, schau mindestens jeden Tag nach Deinen Würsten und wenn Du merkst, dass sie außen zu fest werden, kannst Du sie immer noch vaccumieren oder einfrieren.
Eben öfter mal eine anschneiden und porbieren.
Ich hab meine heute raufgeholt, ich hab leider auch nur 2 Paar.
Würd sie aber auch nicht länger, bei diesen Bedingungen im Wurstschrank lassen.
Hoffe Dich nicht zu sehr, mit meinem doch etwas umfangreichen Beitrag erschreckt zu haben.
Vielleicht ist dieser Beitrag ein wenig hilfreich für dich.
Du musst aufpassen!
Mach rechzeitig was, damit Dir Deine Würste außen nicht zu trocken werden und dann stickig und ungenießbar sind.
Bei mir immer Keller war immer so eine Temperatur von ca. fast kurzeitig 17,8°C (Wäschetrockner war an) bis ca. 13.6°C.
Rohwürste stellen an die Lagerbedingungen hohe Ansprüche, 15°C sollten niemals überschritten werden (was ich bei Dir auf dem Dachboden nicht glaube).
Bei höheren Temperaturen beginnt das Wurstfett zu schmelzen und verstopft von innen die Poren der Wursthülle. Die Wurst kann nicht mehr atmen und erstickt.
Außerdem muss eine ideale Luftfeuchtigkeit herrschen. Sie sollte zwischen 75 und 80% relativer Luftfeuchtigkeit (messen mit einem Hygrometer) betragen. Was auf dem Dachboden nicht zu realisieren wäre. Ich musste sogar im Keller tricksen, mit Schüsseln voll Wasser und tropfnassen Tüchern über die Würste hängen. Und hatte trotzdem Schwierigkeiten die Luftfeuchte zu halten. Allerdings waren bei mir auch die Temperaturen stellenweiße etwas zu hoch. Aber die ideale Luftfeuchtigkeit ist maßgebend.
Ist die Luftfeuchtigkeit höher als 80%, besteht die Gefahr, dass die Würste schmierig werden und schimmeln. Ist sie zu gering, hast Du hohe Trocknungsverluste. Die Randzonen der Würste trocknen besonders stark aus und der Inhalt wird schnell ranzig und hohl.
Es ist auch darauf zu achten, dass die Würste zwar luftig aufgehängt werden, aber niemals Zugluft abbekommen, sonst können die gleichen Fehler auftreten, wie bei zu geringer Luftfeuchtigkeit. Rohwürste müssen auch vor zu hellem Licht geschützt werden, da zu helles Licht die Fettzersetzung und somit das Ranzigwerden, begünstigt. Ranziges Fett ist ungenießbar und an der gelben Farbe zu erkennen.
Meine Würste sind jetzt seit der Herstellung 15 Tage alt und schon sehr fest.
Allerdings, nasse Tücher und Wasserschalen, in einem doch kleinen Wurstschrank.(Das wirst Du auf dem Dachboden nicht hinbekommen)
Fürs nächste Mal hab ich eine Idee, eine Aquarium-Membran-Pumpe, sind nicht teuer, mit Plastikluftschlauch und einem Sprudelstein auch vom Aquarium. Den leg ich in die Wasserschale und denke, dass ich durch die Sprudelfunktion eine höhere Verdunstung und somit eine höhere Luftfeuchtigkeit bekommen werde. Wen ich das Ganze habe, mach ich einen Testlauf mit Messungen.
Aber keine Sorge, schau mindestens jeden Tag nach Deinen Würsten und wenn Du merkst, dass sie außen zu fest werden, kannst Du sie immer noch vaccumieren oder einfrieren.
Eben öfter mal eine anschneiden und porbieren.
Ich hab meine heute raufgeholt, ich hab leider auch nur 2 Paar.
Würd sie aber auch nicht länger, bei diesen Bedingungen im Wurstschrank lassen.
Hoffe Dich nicht zu sehr, mit meinem doch etwas umfangreichen Beitrag erschreckt zu haben.
Vielleicht ist dieser Beitrag ein wenig hilfreich für dich.
Jo, herzlichen Dank.
Für Tipps bin ich immer offen, da ich das ja noch nie gemacht hab. Leider hab ich keinen anderen Platz, wo ich die Würste ablagern kann.
Bis jetzt werden die schon schön. Aber ich geh eh jeden Tag hoch und guck. Eigentlich wollte ich die Würste auch schön hart und trocken haben.
Für Tipps bin ich immer offen, da ich das ja noch nie gemacht hab. Leider hab ich keinen anderen Platz, wo ich die Würste ablagern kann.
Bis jetzt werden die schon schön. Aber ich geh eh jeden Tag hoch und guck. Eigentlich wollte ich die Würste auch schön hart und trocken haben.
Noch ein Tipp.BBQ schrieb:Jo, herzlichen Dank.
Für Tipps bin ich immer offen, da ich das ja noch nie gemacht hab. Leider hab ich keinen anderen Platz, wo ich die Würste ablagern kann.
Bis jetzt werden die schon schön. Aber ich geh eh jeden Tag hoch und guck. Eigentlich wollte ich die Würste auch schön hart und trocken haben.
Wenn Dir Deine Jungs zu schnell trocknen, dann kannst Du sie in eine 3%ige Pökelsalzlake einlegen, so ca. 2 Stunden, dass hilft Dir auch ein wenig. Dann wieder aufhängen.
Wie gesagt immer mal eine anschneiden und das Anschnittsbild anschauen. Ist der äußere Rand zu sehr angetrocknet und innen noch sehr weich, wirds kritisch.
eigentlich sollten sie nach drei vier Tagen nen schönen biss haben.
BBQ schrieb:Sehen immer noch sehr gut aus. und werden langsam fester.
Auch langsam kürzer?
Goli hatte immer so'n seltsamen Schwund, wenn er nach den Würsten geschaut hat
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