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ed

Hallo BBQ,
schau doch mal bitte hier: ed. Da wirst Du fündig!
 
:-?

Kommt zuerst mal auf das Gewicht, die Smokertemperatur und
die gewünschte Fleischtemperatur an.

Aber das Bild... Ich hab Schaum vorm Mund nein, nicht weil ich den TK-Vogel gegessen habe...

DM
 
Re: Spanferkelkeule

BBQ schrieb:
Moin, moin.
Ich hab mir gedacht, zu meinem nächsten Geburtstag eine Spanferkelkeule im Smoker zu machen.
Habt Ihr ne Ahnung, wie lange sowas dauert?
Zum Vergrößern anklicken....
Im PIPPISMOKER WÜRDE ich auf 77 Grad Kerntemperatur abzielen und pro Pfund Gewicht max eine Stunde kalkulieren. Wird wahrscheinlich nicht ganz so lange dauern, aber bei größeren Stücken liege ich damit immer richtig.
 
Ich will ne Horde von 15-20 guten Essern verköstigen.
Da brauch ich dann wohl schon 2 Keulen.
Dann kann ich schon mal 10-12 Stunden einkalkulieren.
Hab ja neulich mit Hawk 2 Haxen gesmokt, die waren 4 Stunden drin. :prost:
 
Moment, Moment, :lol:
Die ist nicht von mir. Meine soll bloß mal so aussehen.
Ich dachte an eine gespritzte Keule. Irgendwie Burgunder Art oder so. *cook*
 
Ich smoker Keulen immer über 100 Grad und auch bei zwei Keulen würde ich weniger als 10 Stunden smokern.
Aber sag mal bitte nach wieviel Stunden so 77 Grad Kerntemperatur bei wieviel Grad Garkammertemperatur erreicht werden.

Grüße,

Jamaika
 
Wieviel Grad

hast du denn So in deinem
Mauerwerk ?

130 - 150

oder 110 -130

gruss Butch


das Fleisch an sich von den jungen Tieren müsste ohne hin sehr zart sein.
Haxen is da in dem fall ne ganz andere Ausganssituation.
-- da braucht es nicht nur ein Durch sondern auch noch ein Gar (Weich )werden .

Aber Faktor Zeit bringt am Ende den Genuss

da stimm ich dir zu

Ps Du hast doch öfter schon Nacken gemacht :)
Die Keule scheinen mir 1,5 fach dick zu sein.
da hast du danndochschon einen Ansátz.
 
Moin.
@ Butch:
Die Gradzahl hängt davon ab, wieviel Holz ich unten reinschmeiß. :lol:
Da kann ich auch locker Metall drin schmelzen. ;-)
Ich werd mich da mal rantasten.

@ cbo:
Ich glaub, Du hast Recht.
Dann werd ich lieber ein Paar Braten machen.
Gespritzten Krustenbraten wollte ich auch schon immer mal machen.
klassiker_krustenbraten.jpg


Komisch, ich mag eh lieber Kassler und sowas gespritztes. :happa:
 
der entscheidene

Unterschied
ist neben dem Preis ( Spanferkelschinken kostet schnell mal das Doppelte )
der geschmack !!! :o

Schinken - gepökelt kannst du dir immer réinhaun.

Und die Dauer Sp- keule - / Schinkenteile wird gleich sein in etwa.
 
Mahlzeit.
Hab jetzt mal 4 große Kasslernacken geordert.
Die kommen Samstag für ca. 4 Stunden in den Smoker.
Jetzt stellt sich mir nur noch die Frage nach dem besten Kartoffelgratinrezept und die Garzeit für einen vollen 14er tief DO.

So, immer her damit. :lol: :lol: :lol: :DO: :smoker:

Ach so. Vorkochen??
 
Ich koche die Kartoffeln vor...
Zwiebeln in Ringe
geriebener Käse
durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer, Muskat
Sahne

DO einoelen, und dann in Lagen einschichten
Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Speck, Käse - Kartoffeln, Salz,....
ab und an etwas geriebenen Muskat
mit Kartoffeln aufhören und dann einen Becher Sahne darüber, fertig.
 
Wie geil... Bin gerade im Office und sitze hier am Puls der Zeit! :lol:

Freue mich schon auf Sonnabend! @ BBQ: Was gibbet denn zum Runterspülen? :prost:
 
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