Edelschimmel oder nicht? Schinken

[Räuchermann1]

Hallo zusammen, hab schon einige Beiträge durchgelesen, konnte aber nicht wirklich genau herausfinden, ob es sich bei mir um Edel Schimmel handelt oder nicht. Hatte heute meine Schinken kontrolliert und bei dem Stück aus der Nuss Schimmel festgestellt. Wär super, wenn mir jemand weiterhelfen könnte, ob es sich hier um Schimmel handelt, den man auch weiter wachsen lassen sollte, oder ob ich diesen gleich entfernen soll . Schon mal herzlichen Dank Stefan
PS: Historie: nach pökeln, durchbrennen und sechsmal kalt räuchern über Nacht hängt der Schinken jetzt seit circa sechs Wochen in einem kühlen Raum

 

[matze_bu]

Edit: Ich würde sagen ganz normaler Schimmel, aber die Profis werden sich auch noch melden.

 

[DerTeufel]

Wo soll deiner Meinung nach der Edelschimmel denn herkommen?

 

[Feierdeufe]

Wenn der geräuchert ist, würde ich mir mal Gedanken ums räuchern machen.
Da schimmelt halt das Grünzeug oben drauf. Nicht umsonst waschen die meisten die Gewürze ab.

 

[matze_bu]

Hallo zusammen, hab schon einige Beiträge durchgelesen, konnte aber nicht wirklich genau herausfinden, ob es sich bei mir um Edel Schimmel handelt oder nicht. Hatte heute meine Schinken kontrolliert und bei dem Stück aus der Nuss Schimmel festgestellt. Wär super, wenn mir jemand weiterhelfen könnte, ob es sich hier um Schimmel handelt, den man auch weiter wachsen lassen sollte, oder ob ich diesen gleich entfernen soll . Schon mal herzlichen Dank Stefan
PS: Historie: nach pökeln, durchbrennen und sechsmal kalt räuchern über Nacht hängt der Schinken jetzt seit circa sechs Wochen in einem kühlen Raum

….und, was gibt es neues?

 

[KrisZim]

Halli Hallo bin neu hier und es ist jetzt nicht wirklich ne Antwort sondern eher eine Frage. Wir versuchen Schinken luftzutrocknen. Er hängt in einem Pi Ager. Heute haben wir diese Flecken entdeckt. Kann da jemand was zu sagen? Was können wir da tun?

 

[Lanfear]

Also ich würde das nicht essen!

 

[KrisZim]

Wir haben ihn auch entsorgt. War uns nicht geheuer.

 

[stahlsau]

ich vermute ihr macht irgendwas wesentliches falsch. Normal, beim pökeln, wenn die lake stimmt, passiert schonmal nichts negatives. Habt ihr den vielleicht im keller bei feuchter luft und ohne Zug hängen lassen? wobei pi- ager spricht ja dagegen. Aber irgendwas stimmt da nicht.

 

[KrisZim]

Wir hatten ihn bei 12°C und 80% LF drin. War der erste Versuch im Pi