Edelstahl Grillrost vs. Grillgrates

[Stormmaster]

Ewig lange werde ich mein emailiertes Grillrost des Weber Spirit 310 Classic ja nicht behalten. Ich weiss, dass man hier auf Gusseisen steht. Ich muss zugeben, dass es ja auch was ursprüngliches und martialisches hat, wenn man mit einem gewaltigen Gusseisen schöne Brandings auf die Steaks grillt.

Gleichzeitig muss man ja aber auch zugeben, dass Gusseisen nicht für jede Art von Grillgut taugt, bzw. schon etwas pflegeintensiver ist. Hinzu kommt, dass bei meiner fünfköpfigen Familie auch viel L&S gegrillt wird (Bratwürste, Nackensteaks, Bauchfleisch, Grillfackeln etc.). Da ist Gusseisen nicht die erste Wahl.

Mein Kompromiss: Ich kaufe mir ein gutes Grillrost und zudem eine zusätzliche Gusseisenauflage. Für das Grillrost kommt eigentlich nur Edelstahl in Frage. Jedoch bin ich jetzt auch immer wieder über die Grillgrates gestolpert. Wie sind Eure Erfahrungen damit. Sind die eine gute Alternative als Universalgrillrost. Was sind die Vorteile / Nachteile gegenüber Edelstahl?

Viele Grüße

Stormmaster

 

[thenightstalker]

Versteh nicht welche Nachteile Gusseisen da haben soll? Würste werden ebenso durch wie alles andere, low&slow gelingt darauf auch gleichermaßen ... Ich seh keinen Nachteil?

LG

 

[AyatollahRodriguez]

fünfköpfigen Familie auch viel L&S gegrillt wird (Bratwürste, Nackensteaks, Bauchfleisch, Grillfackeln etc.)

Das sind ja nicht gerade Dinge, die man traditionell L&S grillt.
Mir persönlich sind die Grillgrates zu teuer. Wenn ich die Wahl hätte, würde ich zu Gusseisen greifen. Wenn ich es pflegeleicht haben wollte, dann zu Edelstahl. Ideal wäre emailliertes Gusseisen. Best of both worlds.
Aber ich habe keine Ahnung, was das alles für den Spirit kosten soll.

 

[Stormmaster]

Rostanfälligkeit, regelmäßiges Einölen und erneutes Einbrennen, erhöhte Schmutzanfälligkeit durch harte Bürsten. Immer wieder habe ich z.B. gelesen, dass Bratwürste an den Auflageflächen fast schwarz waren, an den anderen Stellen zu wenig gegrillt. Das Hitzemanagement braucht wohl eher ein bisschen Übung. Aber wie gesagt, ich habe noch keine Erfahrungen mit Gusseisen gemacht. Lasse mich gerne eines besseren belehren. Oder mal anders gefragt, was sind die Vorteile, außer Branding und bei scharf Gebratenem?

 

[thenightstalker]

Gußeisen speichert vor allem Wärme sehr gut und trägt damit zu einer konstanten Hitzeverteilung bei. Das hilft v.a. auch bei low&slow...

Außerdem haftet auf gut eingebrannten Gußrosten auch kaum etwas an.

Wen Zebrawürstchen stören der kann sich ja ne Gussplatte rein legen oder die Würste häufiger drehen und verschieben.

LG

 

[Stormmaster]

Wen Zebrawürstchen stören

Den kannte ich auch noch nicht

 

[Dero]

Bei uns heißen die Tigerwürstchen.

 

[Rattermax]

Hallo, ich bin neu hier, aber die Überlegung einen Edelstahl Rost zu nehmen halte ich für sehr gefährlich! Die meisten Edelstahl Roste sind aus V2a Stahl der nicht lebensmitteltauglich ist und viel schlimmer bei erwärmen gibt der Blei Cadmium usw ab was bekanntlich nicht so Gesundheitsförderlich ist. Ein Rost aus V4a Stahl ist besser aber ein Rost würde ein paar Hunderter Kosten!
Ich wollte einen Smoker aus Bierfässern bauen, dabei wurde ich von dem Metallhändler darüber aufgeklärt.
Sehe ich das jetzt nur zu verbissen oder welche Infos habt ihr mit Va Stahl?

 

[thenightstalker]

Zebra oder Tiger, beides lecker ich bin da total offen haha.

Was die Edelstahl Roste angeht kann ich nicht viel sagen aber wenn ein Hersteller Edelstahlroste anbietet dann erwarte ich als Konsument schon, dass er sich dabei jedenfalls an alle geltenden Normen, Gesetze und Grenzwerte hält.

Aber wenn ich mich so umsehe in den Küchen dieser Welt, fast überall (im Gastrobereich) ist alles aus Edelstahl und niemand schlägt alarm obwohl es weit banalere Dinge gibt über die diskutiert wird... Entweder ist die Aussage falsch oder es ist wirklich noch keinem Menschen aufgefallen?!

Aber ich sags ja, nur Gußeisen ist das wahre

LG

 

[BigTaste]

Die meisten Edelstahl Roste sind aus V2a Stahl der nicht lebensmitteltauglich ist und viel schlimmer bei erwärmen gibt der Blei Cadmium usw ab was bekanntlich nicht so Gesundheitsförderlich ist.

Davon habe ich noch nie was gehört, was jetzt nichts zu heißen hat. Meiner Meinung nach sind die "Grill Grates" ebenfalls bedenklich, da sie aus Aluminium sind und das soll ja auch nicht so gesund sein, da es unter Verdacht steht Alzheimer zu auszulösen.

Oh, man ich glaube ich esse nur noch Knäckebrot, in der Hoffnung, dass das gesünder ist

 

[BBQ-Rubberduck]

big tast... wenn die "nur" aus alu sind würde ich die auf keinen fall kaufen... wie bereits einige mal beschrieben.. ich mag gusplatten.. und ich glaub das auf "unseren" summits du trotz edelstahl ein super branding hinbekommst. ich würde immer edalstahl (ab 8 mm durchmesser) kaufen

 

[BigTaste]

@BBQ-Rubberduck Nee, nee ich sehe gar keine Veranlassung irgendwas an meinen Rosten zu ändern. Mit denen bin ich echt zufrieden. Ich war jetzt nur etwas irritiert, wegen der Schadstoffe, die angeblich von V2a Stahl abgegeben werden können.

 

[AyatollahRodriguez]

Metallhändler

Ein wahrer Experte der Werkstoffkunde! Sorry? Aber das ist doch vollkommener Blödsinn. Wie schon erwähnt wurde: Auf der ganzen Welt werden Pfannen, Küchengeräte und Grillroste aus V2A hergestellt.
Alles Idioten? Ich denke nicht.

 

[ls2112]

Unfassbar was hier für ein Blödsinn verbreitet wird:

Die meisten Edelstahl Roste sind aus V2a Stahl der nicht lebensmitteltauglich ist und viel schlimmer bei erwärmen gibt der Blei Cadmium usw ab was bekanntlich nicht so Gesundheitsförderlich ist.

Schau mal in ein Datenblatt und dann erklärst Du mir woher "Cadmium und Blei usw." kommen sollen. Und für einen Hinweis warum der Werkstoff nicht Lebensmittel echt sein soll wäre ich auch dankbar. Gemäß gängiger Normen (Werkstoffbezeichnung WNr. 1.4301 (X5CrNi18-10)) ist das Material explizit für die Verwendung im Bereich der Lebensmittelverarbeitung zugelassen. Der Stahl kann Temperaturen bis 600°C vertragen, damit steht einem Einsatz als Grillrost nichts im Wege.

Ein Rost aus V4a Stahl ist besser aber ein Rost würde ein paar Hunderter Kosten!

Wie kommst du darauf dass der Werkstoff (Werkstoffbezeichnung WNr. 1.4401 (X5CrNiMo17-12-2)) in irgendeiner Weise gesünder in Verbindung mit Lebensmitteln ist? Die Beiden Werkstoffe unterscheiden sich im Wesentlichen dadurch, dass in 1.4401 noch Molybdän zulegiert wird. Ansonsten gibt es, was die chemische Zusammensetzung angeht, keine signifikanten Unterschiede. Diese Zulegierung erfolgt, da man dadurch die Korrosionsbeständigkeit gegenüber chloridhaltigen Medien steigern kann. Ein grundsätzliches "besser" lässt sich daraus nicht ableiten. Außerdem hat der Werkstoff die Eigenschaft dass er bei Temperaturen von 500-900°C Chromkarbide ausscheiden kann. Dies resultiert in einer stark erhöhten Anfälligkeit für Korrosion. Da ist dann die erhöhte Korrosionsbeständigkeit, die man sich die durch die Zugabe von Molybdän teuer erkauft hat, gleich wieder dahin!

Ich wollte einen Smoker aus Bierfässern bauen, dabei wurde ich von dem Metallhändler darüber aufgeklärt.

Die Quelle ist natürlich der Hit.

Sehe ich das jetzt nur zu verbissen oder welche Infos habt ihr mit Va Stahl?

Nein, Du siehst das nicht zu verbissen! Dir hat einfach jemand etwas eingetrichtert was absoluter Schwachsinn ist.

Noch zur Info:
Die Bezeichnung V2A kommt von "Versuchsschmelze 2 Austenit". Bloß weil die Versuche durchnummeriert wurden, bedeutet die Zahl nicht zwangsläufig, dass das Material in irgendeiner Weise besser ist. Insbesondere das "besser" sollte definiert werden, das hängt wohl immer vom Einsatz (Ort, Umgebung, Belastung) ab.

Zum Nachlesen der Werkstoffzusammensetzungen:
http://www.lucefin.com/wp-content/files_mf/1.4401a31621.pdf
http://www.lucefin.com/wp-content/files_mf/1.430189.pdf

 

[freerider13]

@ rattermax:
Dein Metallhändler hat das nicht zufällig mit verzinkten Rosten verwechselt???

Da gibt's tatsächlich etliche Diskussionen, aber bei Edelstahl...

Schöne Grüße,
Jan

 

[BBQ-Rubberduck]

ls 212... ich mag den beitrag... mitlerweile wirds hier richtig wissenschftlich...
ich finde es gut wenn menschen hintergrundwissen zu themen posten. wir arbeten halt nicht nur mit fleisch und wurst...

 

[Micha_SL]

Rostanfälligkeit, regelmäßiges Einölen und erneutes Einbrennen, erhöhte Schmutzanfälligkeit durch harte Bürsten. Immer wieder habe ich z.B. gelesen, dass Bratwürste an den Auflageflächen fast schwarz waren, an den anderen Stellen zu wenig gegrillt. Das Hitzemanagement braucht wohl eher ein bisschen Übung.

Nach 1 Jahr mit dem Spirit ist der Gusseisen-Rost noch 1a in Schuss und meiner Meinung nach sehr universell. Mit der entsprechenden Übung bei Aufheizzeit, Reglerstellungen usw. kann man auch gleichmäßig Bräune an das Grillgut bringen. Ebensogut sind aber auch bei entsprechend eingestellten Parametern astreine Grillmarkierungen möglich.

Ich bin sehr zufrieden mit dem Gussrost!

Achja, zur Pflege (so handhabe ich es):
Vor dem Grillen vorheizen, dann mit Rapsöl getränktem Zewa drüber, dann auflegen.
Nach dem Grillen hochheizen, nach 10-15 min die Roste abbürsten (3seitige Edelstahlbürste) und mit Rapsöl getränktem Zewa drüber.

So hat es der Grill auch im nasskalten Winter einige Wochen unter der Haube ohne Rostansatz ausgehalten.

 

[Bjero]

Ich möchte auch auf einen Gussrost grillen. Temperatur Management ist hier glaube ich wirklich eine Übung da der Rost die Wärme ja speichert. Ich glaub für Steaks und ein Branding ist es Ideal. Bei Bratwürstchen wirds dann sicher ein wenig schwieriger. Aber man wächst ja mit seinen Herausvorderungen.

Ein frage hätte ich. Ich plane nach meinem Grillkauf ein pulled pork zu machen. Würdet ihr das direkt auf den Gussrost legen oder in eine Ikea Metal schale? (wird ein 3 Brenner System)
Ich frage mich das eben wegen dieser wärme Speicherung.

 

[Micha_SL]

Ich würde die Koncis mit Flüssigkeit drin darunterpacken.

Pulled Pork kommt bei mir auch demnächst, muss ja für meinen Geburtstag proben.

 

[Lavirco]

Ich möchte auch auf einen Gussrost grillen. Temperatur Management ist hier glaube ich wirklich eine Übung da der Rost die Wärme ja speichert. Ich glaub für Steaks und ein Branding ist es Ideal. Bei Bratwürstchen wirds dann sicher ein wenig schwieriger. Aber man wächst ja mit seinen Herausvorderungen.

Ein frage hätte ich. Ich plane nach meinem Grillkauf ein pulled pork zu machen. Würdet ihr das direkt auf den Gussrost legen oder in eine Ikea Metal schale? (wird ein 3 Brenner System)
Ich frage mich das eben wegen dieser wärme Speicherung.

So mach ich das: