Stichwort Patina, die bekommst du bei Edelstahl hald nicht so schön und einfach hin und die verleiht dem Gusseisen erst seine "Magie". Gut eingebrannte Patina am Gusseisen wirkt wie eine natürliche Antihaftbeschichtung.
Brandings ist Geschmackssache, der eine mag es so der andere so. Ich war und bin Fan von Gusseisen also hab ich da nie lange überlegt. Ich besitze, außer normale Kochtöpfe, nicht wirklich was aus Edelstahl. Wok ist Gusseisen, Pfanne hab ich ne Antihaftbeschichtete (die dann gegen eine aus Keramik ersetzt wird) und sonst eben den Grill mit Gusseisen. Auch der Wok kommt nicht in die Spülmaschine, wird einfach ausgekratzt und ausgespült und ab und zu geölt.
Grillgeräte aus Gusseisen müssen eingebrannt werden, um das Metall vor Rost zu schützen und eine nicht haftende Oberfläche herzustellen. Das Einbrennen von Gusseisen kann in 3 einfachen Schritten durchgeführt werden:
- Den Gusseisengrill mit warmer Seifenlauge reinigen, gut abwaschen und trockenwischen.
- Den Grillaufsatz vollständig einfetten. Verwenden Sie hierzu ein Fett mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, z. B. Biskin, Palmin, Palmkernöl, Kokosnussöl oder Schweineschmalz.
- Den mit einer Schicht Öl oder Fett eingeriebenen Grill auf hohe Temperatur erhitzen. Hierdurch wird das Fett dauerhaft in das Eisen eingeschmolzen.
Dies habe ich von der Napoleon-Website.
Hat das schon mal jemand ausprobiert bzw. Erfahrungen mit gemacht?
Das sogenannte Einbrennen von Gusseisenem Kochgeschirr ist allgemein sinnvoll / wichtig um die beschriebenen Effekte (Antihafteffekt, Rostschutz usw.) zu erzielen. Das Abwaschen kann man sich meiner Mienung nach sparen wenn man nen neuen Grill kauft aber es schadet auch nicht. Da man den neuen Grill ohnehin mal freibrennen sollte (also mal alle ev. Rückstände der Produkteion durch erhitzen ausgasen lassen).
Zum einbrennen selbst kannst du dich getrost an die Anleitung halten wobei hier keine Zeitangaben gemacht werden. Das Einbrennen dauert schon eine weile, meist wird hier als Faustregel folgendes genannt: Kalten/lauwarmen Rost einfetten/ölen, bis zum RAUCHPUNKT erhitzen und die Temmperatur so lange halten bis das Öl/Fett nicht mehr raucht, danach ablühlen lassen.
Der Vorgang kann bei neuen Rosten auch 2-3 mal wiederholt werden ist aber kein Muss. Die Patina entsteht dann durch das Grillen von selbst, nach dem Grillen nur grobe Reste mit dem Grillwender oder Spachtel wegmachen und den Grill so lassen, beim nächsten Einsatz auf volle Leistung aufheizen bis die Reste verkohlt sind und dann mit der Edelstahlbürste abbürsten. Mit einem stück Küchenpapier oder einem Lappen (kann auch gern ein öl getränkter sein) den Rest abwischen und fertig.
Zu langes und starkes erhitzen oder zu intensives abbürsten zerstört natürlich die Patina aber das sieht man, Patina sind die stellen die richtig schön schwarz und glatt aussehen, fast wie eine Schicht Kohle/Ruß der auf dem Rost festgebrannt ist (es ist auch nix anderes). Der Teil darf jedenfalls bleiben, weg muss nur das was lose ist oder nicht wie Kohle aussieht (Rückstände vom Grillgut die nicht verbrannt sind).
LG
?
