Edelstahlpfannen

[max3.2]

Hi,

normalerweise benutze ich ja Eisen ala DeBuyer und für ganz wenige Sachen Teflon...ABER:
Irgendwie bin ich an eine Edelstahlpfanne gekommen, sogar Fissler. Mit der werd ich nicht warm.
Saucen gehen gerade so. Geüse auch. Alles mit Stärke ist eine Katastrophe. Fleisch manchmal...Aber kein Vergleich zu meinen Eisenpfannen.
Lohnt es sich, die Edelstahlpfanne einzubraten? Sind die Dinger so zu was zu gebrauchen? Oder lieber Flohmarkt...

Grüße

 

[Hualan]

Ich benutze Edelstahlpfannen von Fissler zum karamellisieren und flambieren, z.B. bei Crêpe Suzette. Geht echt super.

 

[pfannendoc]

Hallo max 3.2,

ich würde die Edelstahlpfanne behalten, um stark säurehaltige Gerichte und Saucen darin zuzubereiten.

In Eisenpfannen können diese Gerichte schonmal die Patina angreifen.

Oder wie bereits erwähnt zum karamellisieren oder flambieren.

Wie du bereits bemerkt hast: Edelstahl und Stärke ist schwierig...es gibt bei Edelstahlpfannen keine Antihaftschicht, das ist das Problem.
Ich habe auch mal testweise eine Edelstahlpfanne eingebrannt, es hat sich nicht gelohnt, sie wanderte in den Müll.


Gruß
pfannendoc

 

[max3.2]

Puh ja dann schaue ich mal ob es noch einen Platz im Schrank gibt....
Mache auch jegliche Soßen in meinen Eisenpfannen, hatte da noch nie Probleme...

 

[pfannendoc]

Hallo max,

ich würde die Pfanne mal ein paar Wochen in der Küche deponieren.
Wenn du sie in dieser Zeit nicht benutzt, nicht vermisst hast, dann kann sie weg.

Gruß
pfannendoc