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Effeuno Pizza verbrennt

T

Tko

Veganer
Hi zusammen,
Bisher habe ich meine napol. Pizzas auf einem Backstahl im Backofen gemacht. Jetzt wollte ich aufs nächste Level kommen und habe mir den Effeuno 509° inkl biscotto gekauft.

Hier in Forum wurde empfohlen, dass man oben so 450° und unten 420° einstellen soll.
Damit sind die ersten beiden Pizzas aber innerhalb von einer Minute am Boden total verbrannt.
Letzten Endes bin ich dann bei oben 450° und unten bei 320° gelandet. Das scheint ganz gut zu funktionieren.

Wie kann es aber sein, dass andere mit weit höheren Temperaturen ihre Pizzas backen?
 
Moin,
die Oberhitze heizt die Oberfläche des Steins mit auf. Ergo gibt das einen verbrannten Boden
Versuche bitte mal:
400 unten und 400 oben
Kurz nach Einschießen der Pizza die Oberhitze hoch auf 450 bis Vollanschlag (durch die kurz offene Ofentüre springt das Thermostat wieder an und die obere Heizwendel geht an, was gewollt ist für die Napoletana typischen Sprenkler / Leoparding)
Wenn die Pizza rauskommt wieder runterregeln die Oberhitze
So habe ich damals im HA gebacken und das hatte ganz gut funktioniert

Frage ist noch ob du nicht zu viel Semola / Mehl unter der Pizza hast bevor diese in den Ofen kommt.
 
Ich kann irgendwann die Unterhitze komplett abschalten im GGF Micro mit stärkerer Oberhitze.
 
hi Seb, danke für deine Antwort.
Das mit dem Semola kann tatsächlicih sein. Hab bei den ersten 3 Pizzen das Semola unten nicht explizit abgestreift.
Bei den letzten 3 Pizzen hatte ich den Teig in die Luft genommen und "ausgeschüttelt" und das restliche Semola von der Arbeitsfläche entfernt.
Da wurde es dann ganz gut...vielleicht liegt es echt daran.
Versuche ich morgen, heute gleich nochmal neuen Teig ansetzen :D

Danke!
 
Hey,

bei mir klappts mit 450 und 420.. Die Pizza ist auch nicht lange im Ofen (1min20sec-1min50sec). Wie lange hast du vorgeheizt?

BG
 
80 Minuten? Da ist mein Effeuno schon längst wieder am Abkühlen nach 5 Pizzen. Warum so lange?
 
Um Himmels Willen…😳 nur so lange bis die Unterste Heizung das erste Mal meldet dass die Temperatur erreicht wurde. Mit Biskotto dauert das 35-40 Minuten.

Du überhitzt den Stein maßlos.
 
hab jetzt nochmal gestet mit 6 weiteren Pizzen und Temperaturen von unten 300° und oben 420°. Unten sind sie nicht mehr verbrannt, hätten aber ewtas brauner sein können. Und der Teig (Waldi's Rezept) hat mir nicht so gut gefallen, war zumindest bei mir sehr teigig..heute hab ich Poolish angesetzt (von Vito von Youtube) und morgen gibts die nächsten 6 Pizzen. Da werde ich dann unten 350° nehmen und oben wahrscheinlich 400 oder 420...
 
Ansonsten lade dir die Ooni App herunter, damit ist mir noch jeder Pizzateig gelungen. Die Bedingungen kannst du an deine Gegebenheiten anpassen und fertig :)
 
Hab jetzt 400 Grad oben und unten gemacht und es ist nicht verbrannt. Könnte aber unten noch etwas knuspriger sein. Und ich hab aus Versehen 70% hydration gemacht mit poolish ... War zu schwer zu verarbeiten. Viel zu labbrig
 
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