Ei ei ei, Sonntagsbrat-

[Trailerschubbse]

und -grillerei.

Gestern war mir nach was Süßem zumute, was lag da näher, als die vorhandenen Äpfel zu Apfelküchle zu verarbeiten?
Denke, da muss ich nicht viel zu schreiben, jedenfalls mach ich immer so viele, dass ich drei Tage was davon habe

Die Nachmittagsschicht war dann für (das erste Mal) Heubraten in Anlehnung an @Esox60 reserviert.

Dazu habe ich bereits am SA beim E...a an der Frischetheke ein Kilo Schweinenacken besorgt und auch eine Scheibe von der Specksaite.
Den SN habe ich dann mit Basic Rub vom Schwarzwald Texaner gerubbt und in Frischhaltefolie gepackt, in den Kellerkühli verfrachtet.
Am Sonntagnachmittag dann den DO aus dem Keller geholt, das Gemüse geschnibbelt und während der AZK die ca. 15 Kohlen für das rauchen durchglühte, schon mal auf dem Gaskocher den Speck ausgelassen und das Gemüse angekokelt. Abgelöscht mit Köstritzer Schwarzbier.

In Ermangelung an Apfelholz in kleinen Größen kamen dann noch lagernde Hickory Chips in die Räucherbox.
Bei ca. 100 - 120° kam der SN für gut eine Stunde in den Rauch. Oooh ... der Duft, der durch die Gärten zog ...
Danach den DO auf die noch vorhandene Kohle gesetzt und die Soße nochmal aufgekocht, das Heu ( von der echten Wiese ) rein, Fleisch dazu, Heu drauf und noch ein paar Kartoffeln rundum drapiert. Deckel zu und Kohlen drauf.

Nach eineinhalb Stunden war es soweit, wir waren gespannt.
Dazu gab es Salat und ein gutes Chocolate Bock von Maisels. Das Fleisch war der Hammer, ebenso die Kartoffeln. Wiese direkt, habe ich jetzt nicht geschmeckt, aber das Ganze hatte was außergewöhnliches.


Nachfolgend ein paar Bilders.

Danke für's rein schauen

 

[Lutz95326]

Sieht super lecker aus

Wie schmeckt denn so ein Heubraten eigentlich?
Oder ist nur das Heuaroma am Fleisch?

Schöne Grüße
Horst

 

[Trailerschubbse]

Sieht super lecker aus

Danke sehr.

Wie schmeckt denn so ein Heubraten eigentlich?
Oder ist nur das Heuaroma am Fleisch?

Die Frage ist gut, ich selbst habe jetzt, wie geschrieben nicht unbedingt "Wiese" geschmeckt, vielleicht, weil's halt echte Wiese war. Zumeist wird ja Kräuterheu vom Haustiershop verwendet.
Die Soße hatte eine Spur von bitter im Abgang, bin mir nicht ganz schlüssig, ob das vom Schwarzbier oder evtl. eben vom Heu kam.
Das Fleisch war auf jeden Fall der Hammer, zart und saftig und durch das rauchen auch das gewisse Raucharoma mit dem "Rauchring".

 

[discostou81]

Top sieht echt gut aus

 

[Gast-bwrStw]

Das schaut äusserst ansprechend aus.

Die Frage ist gut, ich selbst habe jetzt, wie geschrieben nicht unbedingt "Wiese" geschmeckt, vielleicht, weil's halt echte Wiese war. Zumeist wird ja Kräuterheu vom Haustiershop verwendet.
Die Soße hatte eine Spur von bitter im Abgang, bin mir nicht ganz schlüssig, ob das vom Schwarzbier oder evtl. eben vom Heu kam.
Das Fleisch war auf jeden Fall der Hammer, zart und saftig und durch das rauchen auch das gewisse Raucharoma mit dem "Rauchring".

moin Hartmut,

ich hatte gestern Hühnerkeulen auf Heu im DO.

Der Heugeschmack kam auch nicht so richtig gut durch,
was aber wohl daran lag, dass das Heu schon gut 8 Wochen alt ist.
Mit ganz frischem hat es tatsächlich schon leicht nach frisch gemähter Wiese geschmeckt.
Allerdings solltest du das Fleisch vorher nicht smoken.
Gegen das Raucharom kann der leichte Heuduft nicht wirklich anstinken.

Und das die Sauce bittere Noten hatte, ist der Tatsache geschuldet,
dass du das Bier schon ganz am Anfang dazu gegeben hast.
Durchs einreduzieren bleiben die Bitterstoffe vom Hopfen über.
Besonders heftig wirds, wenn du Pils dazu gibst.
Ich hab da auch schon mal nen Liter ungeniessbare Sauce in den Ausguss geschüttet.
Bei einer Biersauce geb ich seit dem das Bier immer erst kurz vor Schluss zur Sauce,
so dass es grad noch 10-15mins mitköcheln kann.


grüssle

 

[VA-Griller]

Boahhh, hätte ich gerne so genommen, sieht echt klasse aus

 

[chili-sten]

Moin Hartmut,

sieht alles gut aus

 

[Trailerschubbse]

@chili-sten
Moin Torsten,

was soll man sagen, war mal was ganz anderes und trotzdem lecker

 

[Trailerschubbse]

@ottob

Sers, ja, ich hab's gestern gesehn bei stöbern hier im Forum, daß bei Dir Hühnerbein im Heu gab

Danke auch für Deine ausführliche Erklärung zu bitteren Geschmack - ich hatte am Schluß auch den Verdacht, daß das am Bier lag.
Ich werde das das nächste Mal dann anders anwenden.
Mein Heu war direkt am Freitag vom Schnitt geholt und bis Sonntag noch ausgebreitet in der Garage gelegen, die hat auf jeden Fall mächtig geduftet beim Öffnen.
Der Rauchgeschmack, bzw. das Aroma war nicht übermächtig, eher so fein am Gaumen. Möglicherweise war's aber doch zuviel, wenn das Heu nicht wirklich viel Geschmack abgibt.

Nun ja, es ist noch kein Griller vom Himmel gefallen und bei mir läut das unter "learning by doing" und es ist eh kein mal gleich beim grillen.

In diesem Sinne nochmals DANKE für die Anregungen.

 

[Trailerschubbse]

@VA-Griller
Hallo Heiko, danke Dir - und tatsächlich ist was übrig gebleiben, wir sind aber auch nur zwei Esser

@discostou81
auch Dir vielen Dank für den Kommi.