Nach einem gemütlichen Frühstück alles eingepackt und in den Froster gebracht. Das 2.4kg Stück hat 6 Portionen ergeben, von einer Portion mache ich jeweils 2 Brötchen mit Cranberry Mayo oder Aioli, Zwiebeln und Gurken (aus dem Froster den Beutel 30min direkt ins 80 Grad Wasser, dann ist es wie frisch vom Smoker), 4-6 kleine Blätterteigrollen als Apero, gebe sie als Zusatz in ein Chili, verteile es auf Pizzen oder mache gemischt mit Zwiebeln eine der Lasagne Lagen damit. Das Zeug schmeckt einfach überall so als smoking Kick
Mein Fazit zum PP im Ei (ein bisschen Grillerlatein
)
Ich habe schon einige PP mit verschiedensten Geräten hergestellt. Von PP spreche ich nur, wenn das Fleischstück über eine längere Dauer in Rauch guter Qualität verbleiben darf, mindestens 5h. Ich bin kein Fan des Einpackens (auch keiner des Kochens des Stücks) während des Garvorgangs, das Ergebnis schmeckt mir nicht so gut. Der Verlauf war mit dem Ei perfekt klassisch 9h.
In einem Keramik Ei war es das erste PP für mich. Das war jetzt der Low & Slow "Abschlusstest" auf diesem Gerät. Mittlerweile habe ich Beef Ribs, Trutenbrust, Mini Brisket und PP darauf gemacht. Die Ergebnisse sind für mich durchgehend sehr überzeugend. Ich bilde mir ein, dass die Fleischstücke in der Keramik bei gleicher Zubereitungsart immer noch einen Tacken saftiger werden/bleiben, als in meinen anderen Geräten. Das Ei ist sehr effizient, kein anderes Gerät kann ich mit 2-3 Handvoll guter, harter Holzkohle (kleines Modell) über 8h im Low & Slow Bereich betreiben. Im Vergleich zu Ergebnissen auf meinem Traeger, war jetzt dieses PP mit Buchenholz moderat kräftiger im Rauchgeschmack, mehr durchdrungen, insgesamt (auf hohem Niveau gejammert) stimmiger für mich. Ich mache immer auch noch am nächsten Tag einen Genusstest mit dem kalten Fleisch aus dem Kühler. Auch dieser war heute morgen sehr überzeugend. Das Fleisch präsentiert sich sehr ausgeglichen, nicht überraucht oder mit aufdringlichem Schweinefleischgeschmack. Ich konnte die Gewürze und die Mopsaucenkomponenten noch wunderbar rausschmecken.
Das Handling des Ei ist eigentlich recht einfach, ab und zu so nach ca. 3h muss ich jeweils eine Handvoll Kohle nachlegen. Die Schieber müssen sehr defensiv bedient werden, sonst geht die Temp sofort ab. Ganz entscheidend ist die Verwendung von Top Holzkohle, die darf nicht rauchen/stinken, da sie sich ja im Grill entzünden muss. Auch keinerlei Anzünder oder so was gehört in die Kugel. Ein Fehler in der Auswahl und alles ist mehr oder weniger ruiniert (warum weiss ich dass wohl?
) Da man ja nur wenig braucht, lohnt es sich wirklich, die Ergebnisse sind so gut.
So gesehen, wenn man nur kleinere Portionen machen möchte, ist so ein kleines Ei (meines hat 33cm Rost) für mich der ideale Partner für solche Aktionen und wird immer einen Platz haben in meinem Garten.
Gruss und schönen Sonntag allen
Andi
wobei..
, ich werde es heute noch pullen, dann aber abkühlen lassen und portioniert vakuumieren und einfrieren. 
