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Eier räuchern

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

aufgrund der Ideen hier habe ich mir jetzt auch mal Eier und Käse besorgt.

Zu den Eiern habe ich aber ne Frage:

Wie ich überall sehe, werden die Eier meist hart gekocht und dann mit oder ohne Schale geräuchert.

Aber:

Kann an die nicht roh räuchern und dann später bei Bedarf kochen?

Die geräucherten gekochten Eier müsste man ja zeitnah essen, oder sehe ich das falsch?

Die rohen Eier haben ja eh schon ne gewisse Haltbarkeit und mit Rauch vielleicht sogar mehr.

Also, kann ich die Eier auch roh räuchern oder macht es keinen Sinn bzw. geht es nicht?

*** Mobil gesendet ***
 
Hallo Pupsvogel,
schau doch mal bitte hier: Eier räuchern. Da wirst Du fündig!
 
Um den Rauch an die Eier zu bekommen muß zumindest die Schale kaputt sein.
Sonst hast du Rauch an der Schale, die du dann pellst
Besser ist geschält
Aber das geht mit rohen Eiern schlecht :prost:
Gruß Timo

Ps: Ich würde mir dafür einen Sparbrand besorgen :pie:
 
Pupsvogel schrieb:
Hallo,

aufgrund der Ideen hier habe ich mir jetzt auch mal Eier und Käse besorgt.

Zu den Eiern habe ich aber ne Frage:

Wie ich überall sehe, werden die Eier meist hart gekocht und dann mit oder ohne Schale geräuchert.

Aber:

Kann an die nicht roh räuchern und dann später bei Bedarf kochen?

Die geräucherten gekochten Eier müsste man ja zeitnah essen, oder sehe ich das falsch?

Die rohen Eier haben ja eh schon ne gewisse Haltbarkeit und mit Rauch vielleicht sogar mehr.

Also, kann ich die Eier auch roh räuchern oder macht es keinen Sinn bzw. geht es nicht?

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Zum Vergrößern anklicken....

Nie drüber nachgedacht!
Da Du die Eier eh irgendwann kochen willst, kannst Du sie gleich gekocht räuchern. So ein gekochtes Ei hält sich sehr lange.

Eine Idee wäre, geräucherte Soleier zu machen? (Beerware!!)
 
Also wenn ich richtig gelesen habe räuchern manche die Eier in der Schale, dafür aber länger. Daher kam mir nämlich die Idee mit rohen Eiern.

Aber an könnte die Eier auch in Essig legen bis die Schale hauchdünn ist.

Aber ich vermute als jemand ist sicher vor mir auf die Idee gekommen und hat es schon lange probiert oder?

*** Mobil gesendet ***
 
Aus Wiki

Gekochtes Ei ? Wikipedia


Das anschließende Abschrecken mit kaltem Wasser dient dem Abbrechen des Garungsprozesses, der sonst noch bis zu drei Minuten andauerte.[4] Allerdings gelangen beim Abschrecken Bakterien durch die Schale ins Innere des Eis und vermehren sich dort, wodurch die Haltbarkeit bei Raumtemperatur auf etwa zwei Tage beschränkt wird, wie das Schweizer Bundesamt für Gesundheit herausfand.[5] Der Grund hierfür ist, dass sich das ansonsten sterile Innere des Eis durch das rasche Abkühlen zusammenzieht und dabei Wasser, das nie ganz keimfrei ist, durch die poröse Eierschale eingesaugt wird.[6] Nicht abgeschreckte gekochte Eier dagegen waren auch nach drei Monaten Lagerung bei Raumtemperatur mikrobiologisch unbedenklich, wiesen aber vereinzelt Verminderungen (Geruch, Farbe, Wasserverlust) auf. Als Lagerzeitraum wird daher ein Monat empfohlen.



Wenn Du also steril arbeitest und die Temperatur kühl ist, kannst Du die Dinger relativ lange halten.
 
Zuletzt bearbeitet:
OK, aber meist platzt eh die Schale, dann hat sich das mit Steril ja schon erledigt und wer weiß, wie es nach Monaten schmeckt. Ich habe gerade nen Test gestartet, werde mal sehen, ob das mit rohen Eiern auch geht.

*** Mobil gesendet ***
 
Frische, unbeschädigte Eier halten sich einen Mond lang (28 Tage)

Daran wird das Räuchern wahrscheinlich nichts verlängern.
 
Also... frische ungekochte eier halten sich länger als 4 Wochen. wenn sie kühl d.h. kühlschrankmäßig gelagert werden. allerdings sollte man sie dann einzeln aufschlagen.
gekochte würde ich schätzen drei vier tage dann schmecken sie nicht mehr so....
räuchern geht ganz gut, einfach hartkochen (bzw auf gewünschten Härtegrad) pellen auf nen rost in den räucherofen und ab geht's.
habe das mal parallel zu forellen und zu knackern gemacht, also heiß und kalt. Ergebnis bei heißgeräucherten etwas besserer Rauchgeschmack und intensivere farbe. dauert so etwa viertel stunde, zwanzig Minuten...
gutes gelingen ;-)
 
Rohe Eier können definitiv das Aroma der Umgebung annehmen. Habe ich mir auch nicht vorstellen können, wurde dann aber eines besseren beleht: Trüffelrühei. Dabei wurden die Eier mit den Trüffeln in ein geschlossenes Gefäß gegeben, und einige Tag (ich glaube 3 waren es) kühl gestellt.
Als dann die Eier aufgeschlagen worden sind, haben sie sehr nach den Trüffeln gerochen.... War übrigesn lecker!
Das könnte doch auch mit dem Rauch funktionieren, wenn die rohen Eier längere Zeit im Rauch liegen.
 
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