Eigelbverwertung: Gebeiztes Eigelb

[Parimara]

Plätzchenbacken bedeutet immer eine genaue Planung - oder einen Überschuss an Eigelb oder Eiweiß. Zumindest bei mir. Daher bin ich immer auf der Suche nach Inspirationen für die Resteverwertung und habe dieses Jahr gebeiztes Eigelb versucht. Es ist supereinfach und kann über Pasta, Salat etc. gerieben werden.

Man braucht:

• Eigelb
• Salz
• Zucker
• evtl. trockene Kräuter und Gewürze nach Belieben (Ideen siehe #7 von @Heroki )
• Zeit (4 Tage)

Wer mag, kann sie auch noch räuchern.

Salz-Zucker-Mischung: Verhältnis 5:2, ist aber variabel und muss nicht grammgenau passen.

Die Eigelbe auf ein Salz-Zucker-Bett setzen

Mit Salz-Zucker-Mischung ummanteln und dann für 4 Tage im Kühlschrank vergessen

Nach 4-5 Tagen aus dem Kühlschrank holen und das Salz abkratzen bzw. abwaschen.

Fühlt sich an wie diese Gelee-Eier mit Zucker Macht sich aber auf Pasta echt ganz gut. Durch die Konsistenz lässt es sich gut reiben.

Kann man ab und zu machen.

 

[Mr. Krabs]

Sachen gibts. Da wär ich nie darauf gekommen

 

[Broilermanny]

Okay,das kannte ich noch..nicht.
Guten Rutsch

 

[Parimara]

Ich bin auch nur zufällig drauf gestoßen und dachte, das muss ich hier mal zeigen.

Euch auch einen guten Rutsch!

 

[Röstwurst]

Liest sich, als könnte man es „abwaschen“
um das Salz loszuwerden.

Wie kann man das reiben, zerquetscht das nicht bei etwas Druck auf der Reibe

 

[BBQ-Man]

interessante Variante.....
kommt zwar nicht zwingend auf die To-Do-Liste, ist aber gebookmarked
Danke und guten Rutsch

 

[Gast-ga3zTk]

Geht auch sehr gut, wenn man etwas Zucker dazugibt, vielleicht so 1/5 -2/5 der Menge und in die Mischung gebe ich gern Gewürze, z.B. Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Kardamon usw. - vorher kurz geblitzt im Blender. Nach 5 Tagen sind die Eigelbe hart und man kann sie dann in der Tat kurz unter Wasser abwaschen. Über die Microplane z.B. über Pasta Carbonara ein Traum, oder auch über ein Avocado-Toast!

 

[Schreckgespenst]

Und räuchern kann man die auch noch.

Allen einen guten Rutsch.

 

[Parimara]

Liest sich, als könnte man es „abwaschen“
um das Salz loszuwerden.

Wie kann man das reiben, zerquetscht das nicht bei etwas Druck auf der Reibe

Es ist recht fest und wird mit der Zeit auch fester. Es lässt sich gut reiben.

Geht auch sehr gut, wenn man etwas Zucker dazugibt, vielleicht so 1/5 -2/5 der Menge und in die Mischung gebe ich gern Gewürze, z.B. Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Kardamon usw. - vorher kurz geblitzt im Blender. Nach 5 Tagen sind die Eigelbe hart und man kann sie dann in der Tat kurz unter Wasser abwaschen. Über die Microplane z.B. über Pasta Carbonara ein Traum, oder auch über ein Avocado-Toast!

Und räuchern kann man die auch noch.

Allen einen guten Rutsch.

@Heroki, @Schreckgespenst: Danke für Eure Tipps, ich habe sie mal in den ersten Beitrag mit eingebaut. Zucker hatte ich tatsächlich unterschlagen, ich hab eben nochmal mein Rezept angeschaut und das oben auch angepasst. Danke!!