Eigentlich soll`s Beef Brisket werden...

[papamarcus]

Hallo zusammen,

nach dem mir vor einger Zeit mal eine Rinderbrust zugelaufen ist, hab ich mir vorgenommen mein erstes richtiges Beef Brisket in Angriff zu nehmen.

Also zuerst mal Threads gestöbert um dann doch noch direkten Rat zu erfragen - DANKE HIERFÜR NOCHMALS FRIEDI

Heute hab ich dann das schöne Stück der Verpackung entnommen und leider feststellen müssen, dass es doch wohl eher nicht das ist was es sein könnte oder sollte oder dürfte oder müsste.

Trotzalledem mal gerubbt mit Rub nach J.G., in Folie gestrecht, wieder ins Kühle verfrachtet, und vor lauter Frust auch noch die Fotos verwackelt...

Wollte dann das gute Teil noch mit etwas zerlassener Butter und etwas Beef Marinade impfen aber der Injector hat leider auch das Zeitliche gesgnet.

Was meint Ihr - soll ich das Teil morgen mit Butter impfen oder dieses sein lassen und das ganze als Rinderbrust 3-2-0 machen ?

Ich hab jetz auf jeden Fall zuerst mal die Schn.... voll und geh

Guats Nächtle
Marcus

 

[papamarcus]

Hallo zusammen,

auf Grund der vielen Antworten hier auf die Frage ob Rinderbrust 3-2-0 oder doch Brisketversuch habe ich mich zu letzterem entschieden und das gute Stück noch etwas mit flüssiger Butter geimpft um zusätzlich Fett ins Fleisch zu bringen.

Aufgelegt um 17.00 Uhr
Mal sehen was draus wird.

Redi-Check und Smoker-Thermometer sind sich einig...

Mobsauce wird auch noch gebastelt...

Ich halte Euch auf dem Laufenden...

Gruß aus dem Schussental
Marcus

 

[Papa Mausbär]

Wie war denn das Stück eigentlich?
Waren die Querscnitte schon, und war das Stück in der Mitte durch geschnitten?
Die Bilder sind sehr verwirrend.

 

[baefi]

Halt uns auf dem Laufenden, bis jetzt sieht es doch gut aus.

 

[utakurt]

Oben koennte das Teil ein wenig mehr Fett vertragen - freue mich schon aufs Ergebnis! :AufDich:

 

[papamarcus]

Wie war denn das Stück eigentlich?
Waren die Querscnitte schon, und war das Stück in der Mitte durch geschnitten?
Die Bilder sind sehr verwirrend.

Jepp, die Schnitte waren schon drin.
Ich hab da nichts dran rumgeschnitzt.
Vakuumiert sah das aus wie ein schönes großes Stück Rinderbrust und nach dem auspacken war es dann ein relatives flaches stück was auf der Innenseite diese Schnitte hatte.

So - gleich noch ein update hinterher:

Erst mal Mobsößchen gemacht...

Kurzer Temperaturcheck um 21.30 Uhr...

Vor dem mobben...

und danach...

Letztes Update von 22.30 Uhr

Bis später
Marcus

 

[fred007]

sieht doch lecker aus
eigenartig mit den schnitten

 

[papamarcus]

Hallo zusammen,

hier nun die restlichen Bilder von heute:

Nach einem sonnigen Tag wurde die Nacht sternenklar und entsprechend frisch. Um 02:30 Uhr ging's dann in die "Heia"...

Um 06.20 Uhr war die nacht auch schon wieder um also erst mal Tass Kaff...

und die ersten Sonnenstrahlen begrüßen - hat was so ein Spätsommersonntag...

Kleines Temperatur-Update gegen 07:30 Uhr nachdem in der Früh die GT auf 85°C gesunken war. Ich hab zu der Zeit auch gleich gemobbt. Die KT ging daraufhin langsam zurück bis auf 72°C und kam danach nur zögerlich wieder nach oben.

Gegen 14.00 Uhr bei KT 78°C war ein weiterer Mobdurchgang geplant. Da hierbei ein Teil der Klappbrust recht trocken gewirkt hat, habe ich kurzerhand beschlossen, die Brust ins "Dampfbad" zu schicken (unter Jehovadach).

Um 16.00 Uhr wurde das gute Stück dann bei KT 88°C herausgenommen, in Jehova verpackt und kurze Zeit darauf angseschnitten. Dazu gab es Muttis frischen hausgemachten Kartoffelsalat und Schuhbecks Tafelmeerrettich.

Der Anschnitt war tatsächlich etwas trocken aber die Scheiben weiter innen waren schön saftig. Der Geschmack von Rub und Mob passen absolut genial und so war es alles in allem wirklich lecker (auch für Göga und WuKi).

Eine richtiges Stück Rinderbrust ist beim MmV schon bestellt, so dass der 2. Versuch nicht lange auf sich warten lassen wird.

Grüße aus dem Schussental,

Marcus

 

[knuelch]

Ist doch noch gut ausgegangen. Saubere Arbeit!!

gruss

 

[der schoschus]

Das sieht doch wunderbar aus !
Aber was hat es nun mit diesen Schnitten auf sich ?
gruß
der schoschus

 

[papamarcus]

Das sieht doch wunderbar aus !
Aber was hat es nun mit diesen Schnitten auf sich ?
gruß
der schoschus

Das kann ich Dir leider noch nicht sagen.
Aber gut, dass Du mich daran erinnert hast , werde morgen am Rest mal versuchen und dann berichten.

Gruß
Marcus