Eigentlich wollte ich Rouladen machen

[Udo]

im DO. Wurden aber am Samstag zum unverhofft zum essen eingeladen. Für sonntag hatten wir schon einen fertigen Rinderbraten aus dem Froster geholt.
Beim MmV hüpften mir 5 schöne Rouladen vom Ochsen in den Korb. Also umdisponieren war angesagt.

Überlegen was wir so finden.
mit diesem Fleisch könnten wir doch ein Jerky machen

schnell noch ein paar Zutaten

Mit den Chillis Mango Essig Sojasoße und diversen Gewürzen und dem Stabmixer eine Marinade gemacht. Für die Süße eine Tasse Himbeersirup (komisch den Sirup hatte ich nicht auf dem Bild) und das Fleisch eingelegt

ab damit in den Kühlschrank

Schnell noch einen weihnachtlichen Birnenkuchen (gepimpt mit gehackten Walnüssen gehackten Pistazien und als Gewürz eine Prise Muskat und eine Prise Zimt als Geschmacksverstärker noch einen EL Strohrum) für Sonntag gemacht.

Jetzt erstmal essen gehen, der Einladung musste ja gefolgt werden.

Wieder zuhause gehts weiter.
Fleisch übers Gitter hängen und bei 50 Grad in den BO

etwas später

noch etwas später

noch noch etwas später

noch noch noch später

nach 4 Stunden

und nach viereinhalb Stunden fertig

War sehr gut geworden. Angenehm scharfer Abgang mit einem süßen Hauch der Himbeere

Wollte das als Wegzehrung zum Angeln mitnehmen. Leider war es am Sonntag sehr stürmisch mit orkanartigen Winden. also alles zuhause aufgegessen. Das Zeug nimmt im Eiltempo ab. Hat Suchtcharakter.

 

[Mrhog]

Klasse, sehr lecker.

Nur das mit dem Himbeersirup kann ich mir nicht vorstellen.
Hab es allerdings noch nicht versucht.

 

[Dodge]

Beef Jerky ......... BilTong.....oder wie auch immer......wie geil

 

[Udo]

Klasse, sehr lecker.

Nur das mit dem Himbeersirup kann ich mir nicht vorstellen.
Hab es allerdings noch nicht versucht.

war ne plötzliche eingebung wollte erst Ahornsirup nehmen. Kam sehr gut raus.

 

[.]

Hi!

Hast Du ein nicht süßes Rezept? Ich kenn eigentlich nur Jerky das immer a bisserl süß ist - würde gerne mal was ohne süß probieren.

Schöne Aktion und viel besser als Rouladen

Gruß, Pepper

 

[Udo]

Hi!

Hast Du ein nicht süßes Rezept? Ich kenn eigentlich nur Jerky das immer a bisserl süß ist - würde gerne mal was ohne süß probieren.

Schöne Aktion und viel besser als Rouladen

Gruß, Pepper

ich habe mir für die nächste aktion vorgenommen das fleisch einen Tag trocken zu pökeln und dann mit einem Rub einmasieren. Werde berichten.

 

[Thermo-nator]

Hi!

Hast Du ein nicht süßes Rezept? Ich kenn eigentlich nur Jerky das immer a bisserl süß ist - würde gerne mal was ohne süß probieren.

Schöne Aktion und viel besser als Rouladen

Gruß, Pepper

ich habe mir für die nächste aktion vorgenommen das fleisch einen Tag trocken zu pökeln und dann mit einem Rub einmasieren. Werde berichten.

Tolle Aktion, sieht sehr gut aus.
Hast Du keine Bedenken, dass das Jerky durch das Pökeln zu viel Fleischsaft verlieren könnte und da durch zu trocken wird?
Ich würde Salz lieber, wenns fertig getrocknet ist, dazugeben.

 

[Cruiser]

Sehr geil.

Mich würde mal intersssieren, ob man dem Fleisch auch ne leichte Rauchnote verpassen kann.
Muss das Fleisch eigentlich im Backofen gemnacht werden oder
geht das auch bei niedrigerer Temperatur und dafür länger?

 

[Udo]

Sehr geil.

Mich würde mal intersssieren, ob man dem Fleisch auch ne leichte Rauchnote verpassen kann.
Muss das Fleisch eigentlich im Backofen gemnacht werden oder
geht das auch bei niedrigerer Temperatur und dafür länger?

Du kannst es auch im Chari ectr. machen bei den Außentemps dürfte es nicht schwer sein eine Temp von 50 Grad zu halten. Darf nur nicht zu hoch werden, bei knapp über 60 Grad beginnt der Garprozess und das eiweiß zersetzt sich. Im Chari kannst du dann leichten Rauch fabrizieren. Das Jerky lässt sich auch in der Luft trocken dauert halt länger, oder du schaltest einen Ventilator mit kaltluft vor.

@Thermo-nator da das Jerky eh getrocknet wird habe ich da keine bedenken. Pökle ja nur 24 Stunden und lass es evtl einfach weniger im BO. ein Versuch ist es wert. Mehr als schiefgehen kann es nicht.

 

[El Grecco]

WOW WOW WOW
Sehr coole aktion, wird auf jeden fall nachgebaut
Sieht sehr lecker aus

 

[fleischjunge]

Sehr geil.

Mich würde mal intersssieren, ob man dem Fleisch auch ne leichte Rauchnote verpassen kann.
Muss das Fleisch eigentlich im Backofen gemnacht werden oder
geht das auch bei niedrigerer Temperatur und dafür länger?

Hickory Salz sollte schon reichen oder eine Marinade aus/mit Liquid Smoke 8)

 

[MrsHürde]

Hi Udo, hast du eine Ahnung wie lange das haltbar ist ?
(falls sich der Suchtcharakter nicht einstellt?)

 

[Udo]

Hallo Grillperle
Gut durchgetrocknetes Beef Jerky kann bei Zimmertemperatur in der verschlossenen Tüte mindestens 3 Monate ohne Probleme aufbewahrt werden
Ist es ganz trocken dürften 6 Monate bei kühler Lagerung kein Problem sein.
Konnte das noch nie testen ist gleich immer weg.

Offen gelagertes Jerky trocknet noch nach, kann aber bei einem feichten Klima auch schimmeln. Also am besten Luftdicht verpacken, es sollte ja nicht zu trocken werden.
Am besten mit einem Folienschweißgerät vakuumieren. Man soll das Jerky auch einfrieren können.

Nach 1-2 Monate könnte sich auf dem Jerky ein weißer Film bilden, das ist aber kein Schimmel sondern Salz das auskristaliert, völlig unbedenklich. Ich selbst konnte den Vorgang noch nie beobachten, es hält nie solange.

 

[Udo]

Achja noch was vergessen. Das Fleisch sollte immer sehr mager sein. Von Fett und Sehnen befreien. Das Fett verdirbt schneller es wird ranzig. Dann schmeckt es nicht mehr.