Ein bisschen Neujahrs Bauch geräuchert.

[Emil0909]

Hallo zusammen und ein gutes rauchiges 2017.
Habe mich auch mal an einen Bauch getraut, da es mein erster Versuch war , zwar nur an ein kleines Stück , was sich letztendlich als Fehler herausstellte.
Denn für mich und Göga ist er geschmacklich der absolute Wahnsinn. Werde das nächste mal allerdings darauf achten , dass der Fleischanteil etwas größer ist.
Zum Rezept.
Pro Kilo Bauch
38 Gr. Pökelsalz
8 St. Wacholderbeeren
3 Gr. Pfeffer Schwarz
2 Gr. Zucker
1 Gr. Knoblauch
1 St. Lorbeerblatt
Den Bauch mit der Gewürzmischung ordentlich einreiben und ab ins Vakuum.
10 Tage im Kühlschrank , anschließend sauber unter fließend Wasser abspülen und trocken tupfen.
3 Tage zum Trocknen in den Keller.
Dann 5 Rächergänge a ca. 10 Std. Mit jeweils 1-2 Tagen Pause im Keller.
Gruß Emil

 

[Totes Fleisch]

Das sieht doch Klasse aus,
Der Fleischanteil ist(für mich) genau richtig!

Gruß Jens

 

[Emil0909]

Abschließend ist er für uns auch ok. Für einen höheren Fleischanteil haben wir ja noch den Schinken

 

[hwlenz]

Super Ergebnis. Sieht lecker aus.
Lasst es Euch schmecken.

 

[Emil0909]

Vielen Dank, das werden wir

 

[Tiga]

Wirklich gut geworden!!!

So ein schönes durchzogenes Stück Fleisch bekommt man heute, zumindest bei uns, eher selten...

 

[Emil0909]

Dank dem MdV

 

[schweinemami]

Bravo der schaut super aus!!

 

[Emil0909]

Vielen Dank

 

[combatmiles]

Also der wäre so das: So muss Bauch auschauen Lehrstück!
HAste gut gemacht!

 

[Emil0909]

Danke, Danke freut mich daß es außer uns noch jemand gefällt. Und das hab ich nur dem besten Forum der Welt zu verdanken, ohne euch hätte ich nie das wursten und räuchern entdeckt. Dafür wahrscheinlich eine menge Geld gespart, aber auf soooo viel Genuß verzichten müssen, ohne zu wissen , was ich verpasse.

 

[schweinemami]

Dafür wahrscheinlich eine menge Geld gespart

Na warte wenn Du erst mit dem Wursten anfängst

 

[Tiga]

Na warte wenn Du erst mit dem Wursten anfängst

Glaub der Frau Emil!!!

Bei mir hat auch alles ganz harmlos angefangen...

 

[combatmiles]

Na warte wenn Du erst mit dem Wursten anfängst

jepp, wir haben ihn am Haken!!

 

[Falkenstadl]

Ein tolles Ergebnis. Ich habe auch erst mal einen Schweinebauch hergenommen, damit bei einem Mißerfolg nicht zu viel Geld kaputt geht. Aber auch bei mir hat es, dank des GSV, hervorragend geklappt.

jepp, wir haben ihn am Haken!!

Aber so etwas von. Wie ich immer sage: Mit dem Erfolg, kommt die Begehrlichkeit.

@Emil0909 : Hast Du Dir schon einen Wurstfüller herausgesucht? Denn Pfefferbeißer sind die logische Folge beim Räuchern. *trustme*

 

[Emil0909]

Ja, hatte auch schon nen erstversuch mit "rohpolnischen"
Finde nur die Bilder nicht, hab ich aber auch schon gepostet

 

[Emil0909]

Bin nicht nur angefixt , sondern hoffnungslos verfallen und süchtig

 

[schweinemami]

ja so war`s bei uns allen. Willkommen im Club

 

[Emil0909]

Danke

 

[Wombads]

Es fängt immer harmlos an und endet in der verarbeitung von ganzen Schweinen und Rindern