Ein Keulchen ...

[Cruiser]

... von schlappen 11,2 kg.
So ein Teil muss man mal selber zerlegen haben.
Naja fast zumindest. Die Keule wurde noch vom Metzger ausgebeint.

Sorry, ich hab wenig Bilder gemacht. Ich war einfach zu sehr mit dem Teil beschäftigt
Ich glaub, das kann sich halbwegs sehen lassen.
Gott sei Dank ist auf der Habenseite mehr ...

... als auf der Abfallseite ...
1370 g für die Tonne. Ich hab mit mehr gerechnet.

Auf das Stück bin ich besonders gespannt. Das größte Teil mit 3500 g.
Insgesammt betrug die Ausbeute 9687 g.

Die Mischung besteht aus:
- 485 g NPS
- 30 g schwarzer Pfeffer
- 30 g rosa Beeren
- 15 g Kümmel
- 50 g Wacholder
- 100 g Zucker
- 20 Blatt Lorbeer
- 15 g Koriander
- 3 Knollen Knofi
- 50 g Kräutermischung

In 3 Wochen dürfte selbst für das größe Stück reichen.

 

[Grillmönch]

Hast Du Angst, dass ein Krieg ausbricht

 

[Papa Mausbär]

Weißt du überhaupt noch was wann zu tun ist?
Mal abgesehen vom Backen, Räuchern und Smoken müssen bei dir doch überall
Fleisch und Fischstücke rumliegen.
Sag bescheid wenn ich was holen soll, damit du Platz hast.

 

[Grillmönch]

Denke an den Hund, das kann schief gehen.

 

[Cruiser]

Hast Du Angst, dass ein Krieg ausbricht

... das ist nicht für mich alleine.
Der Großteil ist schon für mich.
Der Rest wird schon mal an die Verwandschaft/Freunde verschenkt.

Weißt du überhaupt noch was wann zu tun ist?

Mein Organizer weiß das
Planung ist das halbe Leben.

 

[baefi]

Da bin ich aber echt enttauscht, ich habe gedacht du machst aus dem ganzen ein PK ( Pulled Keule ca 60 Stunden) oder do backst es in ein Brot ein fuer den kleinen Hunger zwischendurch

Gruss baefi

 

[Cruiser]

..., ich habe gedacht du machst aus dem ganzen ein PK

... den Smoker hatte ich schon im Hinterkopf.

 

[Udo]

[quote="Cruiser
... als auf der Abfallseite ...
1370 g für die Tonne. Ich hab mit mehr gerechnet.

[/quote]

NEIN NEIN HALT nicht alles in die Tonne noch ein paar Knochen hernehmen und eine Grundsoße herstellen. Das alles in die tonne werfen lässt mein schwabenherz brechen.

Zum Rest, klasse Aktion, denke das werden schöne Schinken.

 

[Gast-sNWpKe]

Boah Cruiser,

Das is ja ma wieder der Hammer,

mal ne Frage: Hat dein Tag mehr als 24 Stunden oder haste dich Klonen lassen?

Ich glaub ich hab nen falsches Zeitmanagment.

Und dein Metzger und Fischhändler müsste bei deinen Umsätzen ja schon ne Insel inne Karibik abbezahlt haben.

Echt ganz grosse Kunst die du da ablieferst und Hut ab vor so viel Einsatz.

 

[u_h_richter]

1370 g für die Tonne. Ich hab mit mehr gerechnet.

Nix Tonne, nimm einen Fleischwolf, das wird eine prima Rostbratwurst, wenn Du die
Schwarte entfernst und dann den Rest passend würzt und mengst!



Uwe

 

[Räuchermann]

Hallo Cruiser,

ein tolles Keulchen hast Du Dir da an Land gezogen.
Du hast Recht, es geht nichts über eine gescheite Planung.
So sieht das z. B. auf meinem Kalender aus:

 

[Udo]

Wie sieht dein Keulchen bisher aus? Ich habe da ein ähnliches Projekt am laufen. Ich habe aber Vakuumgepökelt.

 

[Cruiser]

Moin Udo!

Morgen sind die 3 Wochen um.
Dann mach ich ein paar Bilder.

 

[spussel]

1370 g für die Tonne???

Könnte man da nicht Grieben und Griebenschmalz herstellen???

Bisschen Speck noch dazu.

 

[Cruiser]

Alter Schwede. Die Zeit rennt gerade so dahin.
2-3 x die Woche umgeschichtet.

Sauber, frisch und und gewürzig riechende Lake.
Frei von Schlieren und Schleim. So muss das.

Mal sehn. Freitag oder Samstag geht's dann weiter.

 

[Udo]

Hast vdu die abgewaschen oder nur getupft?

 

[Cruiser]

Der Überschuss werde mit dem Messerrücken abgeschabt. Mehr nicht.

 

[Cruiser]

... da war doch noch was

Nur 3 x 8 h geräuchert.

Zusammen 7083 g.
Die brauchen aber noch.
Sind sehr weich.

 

[Chriss1006]

Hallo,

die Schinken sehen ja echt geil aus, aber wie hast du die so dunkel bekommen mit nur 3 x 8 Std. Rauch??

Ich hab letztes mal 48 Std geräuchert und meine Schinken waren net mal halb so dunkel...

 

[Cruiser]

..., aber wie hast du die so dunkel bekommen mit nur 3 x 8 Std. Rauch??

Ausgiebiges Lüften zwischen den Räuchergängen und etwas Geduld.

Mit viel Rauch und hoher Temperatur geht's auch.
Aber das ist nicht Sinn der Sache.