Ein Kilo Nacken ?

[Goemoe]

Moin,

ich bin gerade dabei meinen neuen und auch ersten Smoker einzubrennen. Wenn er denn Abends schon warm ist, soll er auch ein wenig was tun. Ich habe ein Kilo Nacken im Stück aufgetaut (sollte mal Gyros am Spieß werden) und bin unschlüssig, was ich damit mache. Habt ihr da Ideen?

 

[Kingfisherteam]

Füt PP wär er mir definitiv zu klein.
Ev. als Braten wär es OK

 

[Goemoe]

Ja, wenn ich schon mit PP mache, dann mache ich gleich mehr. Das lässt sich ja prima einfrieren. Es ist halt das Kurzfristige...

Auf Pulled Pork in der Lok freue ich mich schon, aber eben nicht heute

 

[ScafusiaBBQ]

Hätte wie @Kingfisherteam auch einen Braten vorgeschlagen.
Ca. 2h Rauch und dann Finish mit mehr Hitze nahe SFB.

 

[Kingfisherteam]

Das Finish aber im verpacktem Zustand ... soll ja saftig bleiben.

 

[Goemoe]

Also erst mittig so um 120°, dann verpacken und näher ran und einen Scheit mehr? Klingt interessant. Danke

 

[ScafusiaBBQ]

Ich mache den Finish nur kurz zum anknuspern.
In der Rauchphase bei 110°C steht die Wasserbox in der SFB.
Ist der Nacken schön durchzogen, sollte Nichts trocken werden.

 

[Kingfisherteam]

Halte dich in der "Rauch-Phase" bei etwa 110°c an die kühlere Seite, am Ende dann kurz recht warm zum "verknuspern" oder eben verpackt ... ist Geschmackssache

 

[Goemoe]

Danke euch, wie gesagt, ist mein erster Smoker, also alles aktive Testphase. Generell. soll die Lok nach dem Einbrennen mit Öl erst abkühlen, oder kann die gleich durchstarten?

 

[wupp_grill]

Wenn Sie trocken ist, ist alles ok
LG
Wupp

 

[Goemoe]

Prima, das hilft bei der Zeitnot, danke!

 

[Klesi]

Irgendwelche Empfehlungen für die Kerntemperatur? Ich frag für nen Freund

 

[Goemoe]

Welches Schweinderl hätten sie denn gern? Einfach klicken, da steht quasi alles, was du wissen möchtest, oder dein Freund

 

[Goemoe]

Um das abzuschließen: Der Nacken bekam etwas Beef Booster von Ankerkraut (Geschenk der Nachbarn), Eichenscheite und genug Zeit. Ich hatte noch nie etwas aus einer Lok gegessen. War ein Fehler. Ich bin kein Nackenfan, aber das war lecker. Noch einmal danke für alle Tips

 

[ScafusiaBBQ]

In der Lok wird Vieles besser als manche(r) denkt