dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Verkürzte Version von einer "Polnischen Gebrühten". Die SCHLESISCHE, keine "Weiße", halt "Schlesische Rote" ;O).
Ein Allrounder. Sowohl kalt oder gebrüht als auch gegrillt(wenn man auf große Portion Spinat verzichtet, ihr wißt schon, böses NPS).
Die längere Version des Berichts wurde von mir fast abgeschlossen (die ganze Story ect.). Leider der letzte Akt wurde nicht richtig vollzogen(familiäre Umstände, viel Schmerz, wenig Trost). Sie wurde wirklich nichts.
Ich traue mich nicht, die damals entstanden Fotos bis zum Räuchern zu zeigen, da käme noch einer und sagte, "das ist doch nicht die abgedrehte Wurst die jetzt nach dem Räuchern kredenzt wurde".
Schinken, Schweinenacken und Schweinebauch. Kein Vorpökeln.
800g Schinken(Schweinerücken)
800g Schweinenacken
400g Schweinebauch
10% Schüttung.(ausgekochte Rippchen und Stückchen Schwarte vom Schweinebauch)
Gewürze, aus dem Kopf, sie ist genauso gewürzt wie die Pfälzer Bratwurst, mit einer Ausnahme, kein Macis...
4gr./Kg. Pfeffer, weiß
18gr./Kg. NPS
2gr./Kg. Koriander
3 Knoblauchzähe, Knobi muß da rein...
Ich habe bissel Senfkörner und wirklich eine kleine Prise Majoran zu Gewürzen dazugegeben. Das kann man sich ja leisten, ist ja keine Fertige/Gekaufte.
Das ganze klingt puristisch, ist ja auch.
Bauch mit 3mm 2x gewolft, ich habe keinen Kutter(nach erstem Gang wurde kurz in Tiefkühler geparkt). Schweinenacken 8mm, Schinken bei möglichst größter Scheibe, Bei mir 6-Lochscheibe, siehe Foto(mit Messer tut´s auch). Gewürze wurden unterm Feinbrät, mit Zugabe vom Schüttung, beigemischt. Mengen. Abfüllen. Abdrehen und über Nacht, draußen hängenlassen: Trocknen, Setzenlassen, Umröten, viele Namen, ein Ziel. Antrocknen im Räucherschrank (Wursttemperatur temperieren), geräuchert bei 55° bis Farbe paßt, brühen(KT 70-72°), abkühlen, essen.
Kein Hokuspokus, das was Oben aufgelistet und sonst nichts.
Wenig Bilder, sorry,
Kleine Zugabe, die Wurst nur gebraten und ohne Räuchern und Brühen, einfach nur gebraten
Wurst United!
Danke fürs Reinschauen
Gruß
Ein Allrounder. Sowohl kalt oder gebrüht als auch gegrillt(wenn man auf große Portion Spinat verzichtet, ihr wißt schon, böses NPS).
Die längere Version des Berichts wurde von mir fast abgeschlossen (die ganze Story ect.). Leider der letzte Akt wurde nicht richtig vollzogen(familiäre Umstände, viel Schmerz, wenig Trost). Sie wurde wirklich nichts.
Ich traue mich nicht, die damals entstanden Fotos bis zum Räuchern zu zeigen, da käme noch einer und sagte, "das ist doch nicht die abgedrehte Wurst die jetzt nach dem Räuchern kredenzt wurde".
Schinken, Schweinenacken und Schweinebauch. Kein Vorpökeln.
800g Schinken(Schweinerücken)
800g Schweinenacken
400g Schweinebauch
10% Schüttung.(ausgekochte Rippchen und Stückchen Schwarte vom Schweinebauch)
Gewürze, aus dem Kopf, sie ist genauso gewürzt wie die Pfälzer Bratwurst, mit einer Ausnahme, kein Macis...
4gr./Kg. Pfeffer, weiß
18gr./Kg. NPS
2gr./Kg. Koriander
3 Knoblauchzähe, Knobi muß da rein...
Ich habe bissel Senfkörner und wirklich eine kleine Prise Majoran zu Gewürzen dazugegeben. Das kann man sich ja leisten, ist ja keine Fertige/Gekaufte.
Das ganze klingt puristisch, ist ja auch.
Bauch mit 3mm 2x gewolft, ich habe keinen Kutter(nach erstem Gang wurde kurz in Tiefkühler geparkt). Schweinenacken 8mm, Schinken bei möglichst größter Scheibe, Bei mir 6-Lochscheibe, siehe Foto(mit Messer tut´s auch). Gewürze wurden unterm Feinbrät, mit Zugabe vom Schüttung, beigemischt. Mengen. Abfüllen. Abdrehen und über Nacht, draußen hängenlassen: Trocknen, Setzenlassen, Umröten, viele Namen, ein Ziel. Antrocknen im Räucherschrank (Wursttemperatur temperieren), geräuchert bei 55° bis Farbe paßt, brühen(KT 70-72°), abkühlen, essen.
Kein Hokuspokus, das was Oben aufgelistet und sonst nichts.
Wenig Bilder, sorry,
Kleine Zugabe, die Wurst nur gebraten und ohne Räuchern und Brühen, einfach nur gebraten
Wurst United!
Danke fürs Reinschauen
Gruß
