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Gast-bwrStw
Guest
moin,
gestern hab ich mal wieder den kleinen Q in Betrieb genommen,
auch wenn der Küchenherd noch in Betrieb ist.
Ihr wisst ja, eine Feuerstelle im Haus reicht eigentlich, und ich meine Feuer...
Im I-net hab ich gesehen, dass unser Spargeldealer die Saison eröffnet hat,
also hab ich nen kleinen Ausflug gemacht...
11.90€ für 1a Steigerwälder, das Kilo, da kann man nedd mekkern...
Da liegt er nun und im Froster fand sich noch ein Filet vom Duroc...
Kopf und Spitze, soll morgen ein Geschnetzeltes geben.
Und los gehts...
Da liegt er...
Auch wenn der ein oder andere davon überzeugt ist, dass die Zubereitung von Spargel in der Badewanne überbewertet wird,
ich musste das nun doch mal ausprobieren...
Butter, Zitrone, etwa 2cl Weisswein, etwas Zucker, eine Prise Salz... und eingetütet...
Die Lende oder auch Filet...
Leicht putzen und portionieren,
Kopf und Spitze gibts morgen mit Pilzen in Sauce & Spätzle...
Das war/ist ein feines Schwein...
Die Parüren werden der Saucengrund für morgen...
Der Spargel kam in die Badewanne...
Bei 56° gings los... 85° war die Zieltemp, die nach etwa 20 mins erreicht war,
danach noch ca. eine Stunde...
Nächste mal lass ich die Zitronenscheibe weg...
Kinners, ich schreib es gleich...
Besser geht kaum...
Wir lieben bissfesten Spargel, also keine Rohkost, und wir haben genau bekommen was wir wollten...
Etwa 80min, von 56° bis 85°... traumhaft...
Zeit für die Sauce...
Schalotte in Butter anschmoren, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren,
abseihen,
und mit Eigelb aufschlagen.
Flüssige Butter unterschlagen, alles in einer Schüssel im warmen, nicht zu heissen Wasserbad...
Anstatt dem Essig hab ich nen sprutz Zitronensaft zugegeben, ausserdem noch S&P, Muskat und Zucker.
Und ne Handvoll Schnittlauch...
Diesemal war ich aufmerksammer, da wurde nix zu warm, da hat sich nix mehr getrennt...
Und nun gings an den Grill...
Für sie etwas früher...
Für mich etwas später...
Entkoppelt noch auf knapp 60° bei kleinster Einstellung garziehen lassen...
Dann war anrichten angesagt...
Johh, die Spargelsaison ist eröffnet,
Das wirds sicher immer wieder so geben,
Holländische Sauce wirds nur selbstgemacht geben, Päcklessauce geht da gar nedd,
und Spargel SV... das ist ne kleine Offenbarung.
Ich Danke fürs Reinschauen
und wünsch euch nen schönen Sonntag.
grüssle
gestern hab ich mal wieder den kleinen Q in Betrieb genommen,
auch wenn der Küchenherd noch in Betrieb ist.
Ihr wisst ja, eine Feuerstelle im Haus reicht eigentlich, und ich meine Feuer...
Im I-net hab ich gesehen, dass unser Spargeldealer die Saison eröffnet hat,
also hab ich nen kleinen Ausflug gemacht...
11.90€ für 1a Steigerwälder, das Kilo, da kann man nedd mekkern...
Da liegt er nun und im Froster fand sich noch ein Filet vom Duroc...
Kopf und Spitze, soll morgen ein Geschnetzeltes geben.
Und los gehts...
Da liegt er...
Auch wenn der ein oder andere davon überzeugt ist, dass die Zubereitung von Spargel in der Badewanne überbewertet wird,
ich musste das nun doch mal ausprobieren...
Butter, Zitrone, etwa 2cl Weisswein, etwas Zucker, eine Prise Salz... und eingetütet...
Die Lende oder auch Filet...
Leicht putzen und portionieren,
Kopf und Spitze gibts morgen mit Pilzen in Sauce & Spätzle...
Das war/ist ein feines Schwein...
Die Parüren werden der Saucengrund für morgen...
Der Spargel kam in die Badewanne...
Bei 56° gings los... 85° war die Zieltemp, die nach etwa 20 mins erreicht war,
danach noch ca. eine Stunde...
Nächste mal lass ich die Zitronenscheibe weg...
Kinners, ich schreib es gleich...
Besser geht kaum...
Wir lieben bissfesten Spargel, also keine Rohkost, und wir haben genau bekommen was wir wollten...
Etwa 80min, von 56° bis 85°... traumhaft...
Zeit für die Sauce...
Schalotte in Butter anschmoren, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren,
abseihen,
und mit Eigelb aufschlagen.
Flüssige Butter unterschlagen, alles in einer Schüssel im warmen, nicht zu heissen Wasserbad...
Anstatt dem Essig hab ich nen sprutz Zitronensaft zugegeben, ausserdem noch S&P, Muskat und Zucker.
Und ne Handvoll Schnittlauch...
Diesemal war ich aufmerksammer, da wurde nix zu warm, da hat sich nix mehr getrennt...
Und nun gings an den Grill...
Für sie etwas früher...
Für mich etwas später...
Entkoppelt noch auf knapp 60° bei kleinster Einstellung garziehen lassen...
Dann war anrichten angesagt...
Johh, die Spargelsaison ist eröffnet,
Das wirds sicher immer wieder so geben,
Holländische Sauce wirds nur selbstgemacht geben, Päcklessauce geht da gar nedd,
und Spargel SV... das ist ne kleine Offenbarung.
Ich Danke fürs Reinschauen
und wünsch euch nen schönen Sonntag.
grüssle
Muss ich nochmal üben
