Hallo zusammen,
nachdem heute endlich die Konfi von Janina zum Abschluss kam, Ihr Pfarrer verlässt uns zum 01.03 und Sie wurde heute noch in einem "normalen" Gottesdienst konfirmiert, war anschließend - nachdem die Feier wegen Corona ausfiel - Küchentag angesagt....
Von unserer Nachbarin, die ich seit Kindestagen kenne, wurde mir letzte Woche zugetragen, dass ihr Sohn seit ca. einem halben Jahr Jäger ist....
Prompt stand sie am Freitag mit einer TK-Rehkeule in der Türe....
Wer weiß, wie lange es noch so kalt ist..Also habe ich die Keule - so gut ich konnte - entbeint und zu Schinken verarbeitet.
An Gewürzen kamen zum Einsatz (pro kg)
35g Pökelsalz
5g Rohrzucker
2g Pfeffer bunt (gemahlen)
2g Rosmarin (gemahlen)
1g Koriander
6 St. Wacholderbeeren ( zerstoßen)
1 St. Lorbeerblatt (zerkleinert)
Die Knochen und Abschnitte habe ich dann noch angebraten und mangels weiterer Zutaten erstmal in den Frost geschickt. Das wird dann noch zu Fonds verarbeitet.
Die Schinken dürfen jetzt bis (geplant) 28.02. pökeln, danach 1-2 Tage durchbrenne und anschließend 3-4x räuchern (ca. 8-12 Stunden)...
Ich bin gespannt und halte euch auf dem laufenden.
Außerdem standen heute Pommes Frites auf dem Speiseplan. Nachdem ich den Thread von @Kamado holly schon des längern gespeichert habe, war es heute mal an der Zeit, das umzusetzen.
Die Kartoffeln also in Form gebracht. Beim Essen hat Kerstin dann erwähnt, dass wir einen Pommes-Schneider haben...
und anschließend für 3 Stunden in Wasser und Essig gewässert.
Danach 30 Minuten unter Küchenkrepp getrocknet.
Dann im Topf auf dem Wokbrenner erstmal bei gut 150°C frittiert und den zweiten Durchgang bei guten 185°C vollendet.
Ich hab' den Wokbrenner jeweils vor dem einbringen des Gargutes auf ca. 20°C über Zieltemperatur aufgeheizt, da die Kartoffeln das Öl beim ersten Mal um ca. 20°C abgekühlt haben. Das hat ziemlich gut funktioniert. Die Pommes waren echt gut. Das nächste Mal nur Mehlig kochende nehmen, ich glaub' das macht auch nochmal was aus...
Aber die waren echt Top - wird jetzt öfter so gemacht.
Vielen Dank für die immer wieder neuen Anregungen und Tips hier im Forum.
Gruss,
Frank
nachdem heute endlich die Konfi von Janina zum Abschluss kam, Ihr Pfarrer verlässt uns zum 01.03 und Sie wurde heute noch in einem "normalen" Gottesdienst konfirmiert, war anschließend - nachdem die Feier wegen Corona ausfiel - Küchentag angesagt....
Von unserer Nachbarin, die ich seit Kindestagen kenne, wurde mir letzte Woche zugetragen, dass ihr Sohn seit ca. einem halben Jahr Jäger ist....
Prompt stand sie am Freitag mit einer TK-Rehkeule in der Türe....
Wer weiß, wie lange es noch so kalt ist..Also habe ich die Keule - so gut ich konnte - entbeint und zu Schinken verarbeitet.
An Gewürzen kamen zum Einsatz (pro kg)
35g Pökelsalz
5g Rohrzucker
2g Pfeffer bunt (gemahlen)
2g Rosmarin (gemahlen)
1g Koriander
6 St. Wacholderbeeren ( zerstoßen)
1 St. Lorbeerblatt (zerkleinert)
Die Knochen und Abschnitte habe ich dann noch angebraten und mangels weiterer Zutaten erstmal in den Frost geschickt. Das wird dann noch zu Fonds verarbeitet.
Die Schinken dürfen jetzt bis (geplant) 28.02. pökeln, danach 1-2 Tage durchbrenne und anschließend 3-4x räuchern (ca. 8-12 Stunden)...
Ich bin gespannt und halte euch auf dem laufenden.
Außerdem standen heute Pommes Frites auf dem Speiseplan. Nachdem ich den Thread von @Kamado holly schon des längern gespeichert habe, war es heute mal an der Zeit, das umzusetzen.
Die Kartoffeln also in Form gebracht. Beim Essen hat Kerstin dann erwähnt, dass wir einen Pommes-Schneider haben...
und anschließend für 3 Stunden in Wasser und Essig gewässert.Danach 30 Minuten unter Küchenkrepp getrocknet.
Dann im Topf auf dem Wokbrenner erstmal bei gut 150°C frittiert und den zweiten Durchgang bei guten 185°C vollendet.
Ich hab' den Wokbrenner jeweils vor dem einbringen des Gargutes auf ca. 20°C über Zieltemperatur aufgeheizt, da die Kartoffeln das Öl beim ersten Mal um ca. 20°C abgekühlt haben. Das hat ziemlich gut funktioniert. Die Pommes waren echt gut. Das nächste Mal nur Mehlig kochende nehmen, ich glaub' das macht auch nochmal was aus...
Aber die waren echt Top - wird jetzt öfter so gemacht.
Vielen Dank für die immer wieder neuen Anregungen und Tips hier im Forum.
Gruss,
Frank
