Am Sonntag:
Krustenbraten vom Schweinebauch mit Semmelknödeln.
Und Champignonrahmsoße und ein kleiner Gurkensalat.
Gurken gesalzen zum Entwässern, dann mit Pfeffer, Dill und saure Sahne/ Mayo-Dressing kaltgestellt.
Das war die leichte Sommerkomponente.
Vom fertigen Salat habe ich kein Bild.
Champignons geschnitten, trocken angebraten, dann Butter dazu, mit 1 EL Mehl gebunden
und mit Marsala abgelöscht, 1/2 Becher Sahne dazu.
Hier noch mit meiner dunklen Grundsoße aus dem Gefrierschrank vollendet.
Das waren ca. 200ml von der Soße.
Ein paar Umdrehungen Pfeffer, 1/2 TL Thymian, lecker.
Standard-Knödelmasse aus 500g Semmel, 500ml Milch, 3 Eiern, 1 Zwiebel, in 50g Butter weichgedünstet, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Knödelbrot habe ich immer im Haus, übrige Brötchen, Brezeln... schneide ich in Scheiben, lasse die trocknen und sammle
die in einem Behälter.
Gerollt.
Und gekocht.
1,5 Kilo Schweinebauch.
Erst 10 Minuten gedämpft, um die Schwarte aufzuweichen, dann eingeschnitten und gesalzen.
Rückseitig eine Paste aus Senf, Knoblauch (4 Zehen, gepresst), Paprikapulver, Salz und Pfeffer einmassiert.
Bei KT 68° überkrustet.
Das wird.
Schöne Kruste.
Die Knödel hier angebraten, weil der iCombi noch mit dem Bauch besetzt war.
Ein Teller.
Der Bauch war nach dem Überkrusten auf KT 73°.
Sehr saftig, aber ich habe den lieber übergart, so auf 85°
Trocken wird der bei Niedertemperaturgaren nicht.
Krustenbraten vom Schweinebauch mit Semmelknödeln.
Und Champignonrahmsoße und ein kleiner Gurkensalat.
Gurken gesalzen zum Entwässern, dann mit Pfeffer, Dill und saure Sahne/ Mayo-Dressing kaltgestellt.
Das war die leichte Sommerkomponente.
Vom fertigen Salat habe ich kein Bild.
Champignons geschnitten, trocken angebraten, dann Butter dazu, mit 1 EL Mehl gebunden
und mit Marsala abgelöscht, 1/2 Becher Sahne dazu.
Hier noch mit meiner dunklen Grundsoße aus dem Gefrierschrank vollendet.
Das waren ca. 200ml von der Soße.
Ein paar Umdrehungen Pfeffer, 1/2 TL Thymian, lecker.
Standard-Knödelmasse aus 500g Semmel, 500ml Milch, 3 Eiern, 1 Zwiebel, in 50g Butter weichgedünstet, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Knödelbrot habe ich immer im Haus, übrige Brötchen, Brezeln... schneide ich in Scheiben, lasse die trocknen und sammle
die in einem Behälter.
Gerollt.
Und gekocht.
1,5 Kilo Schweinebauch.
Erst 10 Minuten gedämpft, um die Schwarte aufzuweichen, dann eingeschnitten und gesalzen.
Rückseitig eine Paste aus Senf, Knoblauch (4 Zehen, gepresst), Paprikapulver, Salz und Pfeffer einmassiert.
Bei KT 68° überkrustet.
Das wird.
Schöne Kruste.
Die Knödel hier angebraten, weil der iCombi noch mit dem Bauch besetzt war.
Ein Teller.
Der Bauch war nach dem Überkrusten auf KT 73°.
Sehr saftig, aber ich habe den lieber übergart, so auf 85°
Trocken wird der bei Niedertemperaturgaren nicht.
