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Ein neuer Smokerfrischling :)

F

foxykitsune

Militanter Veganer
Moin zusammen,

dann will ich mich auch mal kurz vorstellen.

33 Jahre alt und ein absoluter Neuling ... allerdings schon seit 2-3 Jahren sehr interessiert, da ich seit fast 20 Jahren (ja, habe früh angefangen :D) für mein Leben gerne koche. Damals halt immer mit Mutter zusammen.

Nun habe ich als verfrühtes Weihnachtsgeschenk einen Nexos 57kg Smoker bekommen. Ist jetzt natürlich kein Profigerät, aber für meinen Bedarf wird er hoffentlich lange ausreichen. Zumindest 2-3 Jahre, dann kann gerne etwas größeres her.
Vor 3 Tagen mit Leinölfirnis bestrichen (den Lappen natürlich fachgerecht draußen in einer feuerfesten Pfanne trocknen lassen) und heute mit Weber Briketts das erste Mal angefeuert.
Die Temperatur 3 Stunden auf 125°C halten ging überraschend gut! :D

Morgen wird dann ein zweites Mal eingebrannt mit Buchenholz ... dazu kommt noch ein GN-Behälter mit Wasser in die SFB, so wie hier so oft empfohlen.
Vielleicht gibt es am Wochenende dann schon die ersten Versuche, falls das Wetter und die Zeit mitspielen! :)

An dieser Stelle ein riesiges Dankeschön an die Forenbetreiber und an alle User, die mir schon Stunden hilfreiches Lesematerial zur Verfügung gestellt haben.
Ich hoffe dass ich irgendwann genauso dazu beitragen kann, zumindest mit Rezepten. :)
 
Herzlich Willkommen
und viel Spaß beim smoken

Bei Fragen - Nur zu

LG
Lorenz
 
Herzlich Willkommen
:ola:
Wie man liest, hast du dich ja schon gut mit der Materie auseinander gesetzt. :thumb2:
Bin schon gespannt auf die ersten Versmokerungen.
:bilder:

Grüße Stephan
:anstoޥn:
 
Welcome !!!

Schön, dass die Beiträge hier dir schon geholfen haben, viel Spaß beim Smoken !! gerne verfolgen wir deine Taten ;-)

LG
Wupp
 
Servus. Viel Spaß beim smoken Pass auf das macht süchtig. 57 kg ist niedlich. ( Nicht bös gemeint) das hatte bei einen meiner Smoker locker auf einen Der beiden Roste platz;). Bei so kleinen ist wohl besser auch mit Holzkohle zusätzlich zu arbeiten. Wenn dir die Temperatur offt Weck rennt lege noch eine Schale oder Gn1/3. In den Übergang SFB zu garraum denn das ist meißt zu groß dimensioniert. ( Bei dem was ich gerade baue kann man fast durchmischen der ist aber mit 33" etwas größer;).
 
Grillen mit stil schrieb:
Servus. Viel Spaß beim smoken Pass auf das macht süchtig. 57 kg ist niedlich. ( Nicht bös gemeint) das hatte bei einen meiner Smoker locker auf einen Der beiden Roste platz;). Bei so kleinen ist wohl besser auch mit Holzkohle zusätzlich zu arbeiten. Wenn dir die Temperatur offt Weck rennt lege noch eine Schale oder Gn1/3. In den Übergang SFB zu garraum denn das ist meißt zu groß dimensioniert. ( Bei dem was ich gerade baue kann man fast durchmischen der ist aber mit 33" etwas größer;).
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank an alle! :D

57kg reichen mir für den Anfang (wobei ein Smoker in einem Smoker ne tolle Idee ist ... gabs das mal? :D)
Grillfläche 90x45 dürfte für ein paar Spareribs oder ein gutes Stück Pulled Pork ausreichen :sun:

Praktisch finde ich auch, dass ich ihn bei unerwartetem Besuch, sollte das in ein paar Monaten wieder möglich sein, als Grill zweckentfremden kann.
Wäre die Schale im Übergang zur SFB damit die Temperatur nicht nach oben oder nicht nach unten wegrennt?

Der Plan ist eine Grundglut mit Briketts herzustellen und dann 1-2 dünne Scheiten Buchenholz zu nutzen ... vielleicht hin und wieder eine Scheite plus ein Chunk Hickory für den extra Pepp (Ich liebe einen leichten Hickory Geschmack :D )
 
Der Smoker ist schon ganz OK für den Anfang, habe auch noch so einen, seit 10 Jahren, trenne mich nicht davon ;-) er hat auch seine Aufgaben !!!

Wasserschale ist OK, da sie stabilisiert für so 100 - 120°, z.B. beim Dämpfen ab 130° sollte das Wasser dann weg ;-)

Klappt bei mir ganz gut! Du machst das schon, kannst grundsätzlich alles damit machen, er ist halt ein bisschen nervöser als ein 6mm Smoker ;-)

DAS wird schon

LG
Wupp
 
So, zweite Einbrennung läuft gerade. Davor den Innenraum mit Rapsöl eingerieben.

Diesmal mit einem Glutbett aus Briketts und momentan 4 5x5x5cm Chunks Kirschholz, noch ohne Wasserschalen.
Damit komme ich bei 4°C Außentemperatur auf 170 - 180°C, nach nun 15 Minuten auf 150°C gefallen. Genug Hitze kriege ich also rein, zumal in der SFB noch Platz wäre. :D
Dazu hat es nur 2 Minuten geraucht ... mittlerweile brennt das Holz schön ohne zu qualmen. :woot:
Habs aber auch auf der SFB angewärmt und mit einem Gasbrenneraufsatz für MSF-1 Kartuschen nachgeholfen.

Ich versuch das jetzt 1.5 Stunden so zu halten und dann noch 1.5 Stunden auf 130 - 140°C.

Und da es anscheinend alles funktioniert, kann es sehr bald los gehen, vielleicht schon morgen mit Hühnerbrust und Himbeer-Senf Rub :D

Nächste Woche kommt eine Lieferung Buchenholz ohne Rinde und eine neue Handaxt als Weihnachtsgeschenk an mich selbst ... dann versuch ich mich mal an einer schönen Rehkeule. :cool:
 
nur so... beide Deckel ca. 10 cm auf lassen !!! wenn, dann erst zum Schuss schließen, wenn du meinst das müsste sein...

Sonst könnte dir das Öl verbrennen, sieht dann nicht sooo schön aus...
LG
Wupp
 
gerne,

wenn das Öl nicht abtrocknet, sondern zu schnell heiß wird, verbrennt es... wird dann nicht schön...

also immer laaangsam, Zeit zum ein-trocknen
 
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