Einige Bilder sind leider voll unscharf, sorry.
Das Brot ist in der Zwischenzeit schön aufgegangen. Ich hab es mit Olivenöl besprenkelt.
Und wurde auch gebacken.
Bei der "Wurst" aus Experiment 1 habe ich die Sushihaut abgezogen, die ist nix geworden und zerrissen. Die Wurst selber war relativ trocken, der Geschmack allerdings O.K. Der Biss war eher brotähnlich. Ich habe die Wurst darauf in scheiben geschnitten und diese frittiert. Das Ergebnis war O.K. aber nicht überwältigend. Diese Variante mache ich nicht mehr.
Experiment 2
Während dieser Strecke konnte ich kein scharfes Bild schiessen, keine Ahnung woran das lag.
Dank dem Backpapier lässt sich der Burger ohne Beanstandung aus dem SV Beutel lösen. Er fühlt sich sehr kompakt an und ist kein bisschen aufgeblasen.
Da ich eh schon heisses Fett hatte, wanderte der Burger in das heisse Element bis er schön goldig war.
Das Sauerteigbrötchen
Ein Anschnitt, leider wieder unscharf. man sieht die grob gehackten Nüsse. Das kleine Teil habe ich gleich probiert.
Guter Biss, bisher das kompakteste Seitan, das ich hinbekommen habe, und super saftig.
Der Geschmack ist der Hammer, wirklich lecker. Diese Methode hat extrem Potential.
Hab das ganze mit Avocado und paar Radieschensprossen angerichtet, ein paar Tupfer BBQ-Sosse hier und da. Wirklich gut.
Die Brote aus Experiment 3 sehen von unten so aus.
beschmiert habe ich sie mit Estragonsenf und einem improvisierten Bosna-Gewürz und etwas Grünzeug drauf als Deko. Irgendwie hat die Kamera keine scharfen Bilder machen wollen.
Aufgeschnitten sieht das so aus. Biss, Konsistenz und Geschmack waren prima, das hat Ausbaupotential. Die Zubereitungsform gefällt mir so gut, dass ich das auch mal Fleisch probieren werde.
Fazit:
Experiment 1, da muss ich noch tüfteln, das war zu trocken und hat sich um etwa 50% aufgebläht. Das mit den Algenblättern war ein Reinfall. Den Geschmack habe ich so eingestellt, dass er an weisse Bratwurst erinnert, das tat er auch, der Geschmack war prima, die Konsistenz nicht optimal, zu Brot-ähnlich.
Experiment 2, Die Zubereitungsmethode SV ist super geeignet, absolut fester Seitan, wie ich bisher noch nirgends hatte! Die Zusammensetzung ist sehr, sehr lecker!
Experiment 3, voller Erfolg, Die Zubereitungsform hat Potential, die Konsistenz und der Biss des Seitan war O.K. Der Geschmack war ausgezeichnet, dank des Olivenöls war der Seitan wunderbar saftig, nächstes mal kommt noch mehr Öl rein.
Zum Teig.
Der Teig schmeckt wirklich ausgezeichnet, super lecker! ABER...ist nicht für diese Form von Brötchen geeignet. Einzig bei Experiment 3 hat er einigermassen gepasst. Der Teig würde aber einen perfekten Pizzateig abgeben, der Geschmack des Weizensauerteiges ist der Hammer. Als Brötchen war er etwas zu kross und zu Pizzamässig.
Nächstes mal auf alle Fälle ein Hefeteig.
Aus dem grossen, flachen Brötchen habe ich eine Falafeltasche gemacht.
So, für heute genug experimentiert.
Alles sehr lecker, bin papsatt, habe aber seltsamerweise Lust auf ein PP
