.....ein Tag im Garten

[Dodge]

Oder der letzte Sommertag 2018


Ich lasse das mal weitgehend unkommentiert.

....Frühstück

....haha, 21 Oktober.....

....das mit den Erdbeeren funzt !

Paprika ohne Ende

....gut, fangen wir mal mit dem Cayega an.....toller, fruchtiger und leichter Wein mit Potential

......dieser Primitivo war die Überraschung des Tages ! Unglaublich fruchtig mit vielen Aromen....teils vanillig mit etwas Holz....sehr vielschichtig !

.....die Gläser bringen verschiedene Aromen in den Vordergrund....

......der Tatone hingegen war etwas endtäuschend, aber dennoch ein guter Sommerwein

Mein persönlicher Star des Tages....ähmn, Wein des Tages....dieser herrliche Syrah aus 2013.......unfassbar tiefgründig, ich kann das kaum beschreiben....

...ja der Star des Tages ist natürlich Stefan

Göga sichtlich happy

Stefan @Flashy hatte noch etwas Eis mitgebracht

....ich hatte das mit dem Fettlöser gepimpt....der Hammer

Hier nun die Schoko-Beeren-Torte für meinen liebsten Hasen..... GöGa hatte kürzlich B-Day

Klasse, der Hammer

Saftig...richtig schmatzig......GEIL ! Vielen Dank @Flashy , das hat Du wunderbar hinbekommen.....

Ein toller Tag mit lieben Menschen.........

 

[marcu]

Fantastisch! Ein wunderbarer letzter Sommertag!

 

[Gast-bwrStw]

Schön, da hätte ich nicht nein gesagt.

Und das der Stefan mit zwei Gläsern Wein in den Händen noch so gut Backen kann...


grüssle

 

[Kernisch]

kann man lassen... habt es euch sichtlich gut gehen lassen!!!

 

[waldwuser]

da hab Ihr wahrlich einen sehr schönen Tag verbracht.


A B E R... Pizza im Blech...

Gruß Stefan

 

[Medicus13]

Das schaut wirklich nach einem wundervollen Tag aus, Volker
So kann man es aushalten, gute Freunde, gutes Essen und guter Wein, was will man da noch mehr???
Alles richtig gemacht.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[essengehen]

Das sieht nach einem perfekten Tag aus, klasse!

 

[Spätzünder]

Tolle Bilder, man sieht wie Ihr es Euch habt gut gehen lassen

...und Deiner Göga ein nachträglich

Glück Auf

 

[Frank]

Kann man mal so machen.

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

Ein toller Tag mit lieben Menschen.........

genau danach sieht es auch aus

 

[Utti]

Klasse,
kulinarisch mal wieder vom feinsten. Und mit dem Ofen kann der Stefan auch super umgehen, ein Universaltalent halt.
Grüße an deine Frau, aber auch an deine Eltern - ich hätte mich auch gefreut.
Gruß
Daniel

 

[Headcleaver]

Die Pizza sieht aus wie in meiner Pizzaria. Richtig gut!!

 

[Flashy]

A B E R... Pizza im Blech...

Ich gebe zu, dafür zeichne ich verantwortlich. Das hatte ich eigentlich ganz anders geplant. Ich hatte einen Biscotto di Casapulla und den Teig dabei und wollte mal testen, wie weit man in einem Ramster in Richtung sowas da kommt:

Tja, erstens kommt es anders und zweitens als man denkt. Aus meiner Sicht war die Geschichte ein ziemliches Fiasko. Ich hatte mich extra informiert, wie groß die Backfläche des Ramsters ist. Super, 40x40, genau wie bei meinem E-Pizzaofen. Dann kann ich ja meinen Stein einfach mal mitbringen, dachte ich. Im Dodge‘schen Claim angekommen dann die Ernüchterung: die Ofentüre ist ein paar Zentimeter schmäler und somit müsste man Backgewölbe und was sonst noch an Schamotte oben drüber ist raus nehmen, um den Stein schräg hinein zu bekommen. Da der Ofen schon aufgeheizt war, fiel das aus.
Beim Teig ereignete sich höchst eigenartiges. Der sollte folgendermaßen aussehen: Friessinger la Farina 14, 67% Hydration, 3% Salz, 0,005% Hefe, 60h Stock- & 4-6h Stückgare bei 15-16°C. Beim Kneten war noch alles gut, der Teig war von der Konsistenz wie er sein sollte und ich konnte am Ende einen Fenstertest machen.

Ich machte noch ein paar S&F und schickte den Teig beruhigt in die Stockgare. Danach bot sich schon ein etwas eigenartiges Bild: Der Teig schaute fast ein bisschen wie ein poolish aus.

Da sieht man vielleicht ein bisschen das Problem des Teiges. Er war einfach nur noch breiig. Total klebrig und breiig. Es war unmöglich irgend so etwas wie eine Spannung aufzubauen, geschweige denn einen Teigling rund zu wirken. Gut, bei dem Mehl hatte ich bisher nur mit 65% Hydration gearbeitet, aber die Teige mit 65% erschienen mir immer als fast zu trocken. Eine so lange Gare bei so hoher Temperatur habe ich bisher auch nur mit Caputo Rosso gemacht, aber das la Farina 14 sollte ja ähnlich stark, wenn nicht gar noch etwas stärker sein.

Da mit dem Teig - bzw. der Bayer würde sagen Baatz - überhaupt nichts anzufangen war, schmiss ich ihn noch mal in die Knetmaschine und fügte nach und nach Mail dazu. Irgendwann war ich dann bei einer Hydration von unter 58% angelangt und das Zeug war immer noch sehr klebrig. Ich wüsste nicht, jemals einen derart niedrig hydrierten Pizzateig hergestellt zu haben. So richtig Struktur bekam er selbst mit dem vielen Mehl nicht mehr, aber zumindest war er nicht mehr Flüssig und hat sich so langsam von der Schüsselwand gelöst. Von so etwas wie Gluten war im weiteren Verlauf nichts mehr zu spüren. Die Teiglinge könnten nur geformt werden, von Spannung keine Spur. Auch an ein Ausziehen der Teiglinge nach der Stückgare war nicht zu denken, selbst bei einer dicke von knapp einem Zentimeter riss der Teig. Direkt auf dem Stein zu backen hätte so dann ohnehin nicht geklappt. Der Teig konnte nur durch Drücken im Blech irgendwie verteilt werden.

Alles in allem ganz komisch. Keine Ahnung ob vielleicht die Hefe einen weg hatte und das ganze Gluten verstoffwechselt hat? Die Teiglinge sind in der Stückgare auch gar nicht mehr aufgegangen oder so, obwohl ich sie extra warm gestellt hatte.

Ganz witzig sieht die ein oder andere der „Pizzen“ ja vielleicht aus, Textur und geschmacklich meilenweit von dem entfernt was ich gewohnt bin.

Die bessere Alternative wäre wohl gewesen, frühs einen neuen Teig mit etwas mehr Hefe (z.B. 0,2%) und etwas Backmalz für den Geschmack anzusetzen und ihn bei 26,7°C in meinem improvisieren Inkubator auszubrüten. Hinterher ist man immer schlauer.

Naja, ich werde @Dodge wohl wieder mal besuchen müssen. Dann komme ich schon, bevor im Ramster Feuer lodert und beim Teig wird auch komplett auf Experimente verzichtet.

Gruß Stefan

 

[discostou81]

sehr Stark

 

[waldwuser]

@Flashy, Stefan, das war doch nur sarkastisch Richtung @Dodge Volker gemeint, weil die Puristen gleich immer um die Ecke kommen. Die Pizzen sehen sehr gut aus, und wäre auch gerne mit an Eurem Tisch gesessen.

 

[Traekulgriller]

Einfach Herrlich !!



Gruß Matthias

 

[Flashy]

@Flashy, Stefan, das war doch nur sarkastisch Richtung @Dodge Volker gemeint, weil die Puristen gleich immer um die Ecke kommen.

Die Anspielung war mir schon klar. Ich wollte sowieso was zu dem Maleur mit dem Teig schreiben und hab nur auf eine Vorlage gewartet.

Gruß Stefan

 

[DarkRoast]

Ich wollte sowieso was zu dem Maleur mit dem Teig schreiben und hab nur auf eine Vorlage gewartet.

Stichwort: Proteolyse. Bei derart langen Garen nahe RT ist es Glückssache, ob der Teig überlebt oder nicht. Wenn ausreichend Enzyme da sind um das Verstoffechseln des Glutens bzw. der Proteine deines Mehls zu ermöglichen, dann endest du mit so einem Brei. Ist mir auch schon passiert...

 

[Hualan]

Hallo Volker
ein toller Tag aber ich hoffe, es war nicht der letzte Sonnentag. Aber mit lieben Freunden ist es sicherlich ein toller Tag gewesen. Jedenfalls war das Essen laut der Bilder wieder mal klasse.
Gruß, Norbert

 

[Pitboy]

Klasse, mein Lieblingsfrühstück ... und dann noch mit Rührei.

....Frühstück