Ein weiteres erstes Pulled Pork

[Matze_MS]

Anscheinend ist es ja gute Gepflogenheit hier sein erstes PP zu präsentieren . Also schließe ich mich mal an und präsentiere hier live mein erstes PP. Gerubbed wurden die 5,4 kg Schweinenacken gestern nach dem Senfen mit Pull that Piggy und gespritzt mit Ananassaft. Für das Räuchern habe ich 2,5 Napolentubes Kirschholz geplant.

Um 23 Uhr geht es dann auf den Grill. Um 18 Uhr soll gegessen werden, passend zu den ersten Hochrechnungen.

 

[Nibelungen_Griller]

Na dann glückauf.......bin gespannt aufs ergebnis

 

[Lotharius]

Viel Glück und Erfolg!
Bei diesen Zeitplanungen würde ich kapitulieren.
Gar doch mal sous vide vor, dann kannst du ganz entspannt smoken.
Das Gelingen ist dann sicher.
Gruß in unsere Lieblingsstadt MS.
Lothar

 

[Matze_MS]

Falls es eng wird kommt es in Jehova ab 70 °C.

So, los gehts

 

[Matze_MS]

Mit einem Brenner schafft ich aktuell nur 100 Grad auf Fleischhöhe. Ich habe jetzt den zweiten Brenner gezündet und dort auch ein Alupäckchen gelegt. Mit einem kleinen Korken habe ich den Deckel ca 1 cm geöffnet. Ich hoffe, dass sich die GT bon ca. 110 Grad mit etwas höherer KT auch stabilisiert und mit einem Brenner halten lässt.

 

[EchteLiebe]

Gutes Gelingen, Matze.
Mein kleiner 2kg Nacken hat mich über 18 Stunden geärgert.
LG vom Tabellenführer.

 

[Matze_MS]

So, KT hat jetzt gerade die 50 Grad geknackt und die frische Tube ist aufgelegt. Nachwievor kann ich mit einem Brenner auf 100% die 110 Grad nicht halten.

 

[Matze_MS]

So, das letzte Räucherpaket ist aufgelegt. Der Grill läuft jetzt auch seit 1 Stunde wie angenagelt auf 110 Grad. KT liegt bei 61 Grad bei beiden Stücken. Jetzt geht es ins Bett. Die nächste Kontrolle steht um 6 Uhr an.

 

[Nibelungen_Griller]

Und wie schauts aus alles noch im grünen Bereich ?? Und nicht vergessen wir wollen Bilder ...

 

[Matze_MS]

So, also bei der Kontrolle um 6 bin ich im Bett liegen geblieben. Ab 61 Grad hatte ich eine schön lange Plateauphase. Aktuell liegt die KT bei 70 bzw. 71 Grad. Ich bin mir gerade nicht so sicher, ob das bis 18 Uhr hinhaut. Im Zweifel kommt es spätestens in 4 h in Jehova.

So sieht es aktuell unter der Haube aus. Der Duft ist auf jeden Fall schon herrlich.

 

[Nibelungen_Griller]

Die sehen super aus , gutes gelingen weiterhin noch ....

 

[Matze_MS]

So, das linke Stück hat jetzt nach 13 Stunden 80 Grad und das rechte Stück liegt erst bei 76. Wenn keine drastische Plateauphase mehr kommt, sollte es ohne Jehova bis 17 Uhr ausgehen denke ich.

 

[Matze_MS]

So liebe Leute.

wie sehr würde ich mir jetzt Butcher Paper wünschen. Der linke Nacken hat jetzt nach 17 h und fast einer ganzen Gasflasche später 92 °C KT und der rechte Nacken liegt bei 90 °C.

Gegessen werden soll um ca. 18.15 Uhr. Hat jemand Tips, wie ich ihn am besten warmhalte? In Jehova einwickeln und dann in die Styroporbox mit warmen Wasserflaschen oder lieber abgedeckt in den Ofen bei 50 °C O/U Hitze?

Vielen Dank für Tips Serviert wird übrigens mit Krautsalat und Brioche Burger Buns, die gerade gehen.

...Kondensat an der Gasflasche...

 

[Nibelungen_Griller]

Fahr die tem ein wenig hoch, wenn du ne 2. koncis ikea form hast die als deckel oben drauf. Ich würde mal 130 grad einstellen.

 

[Nibelungen_Griller]

Das wird schon.....

 

[Matze_MS]

Leider ist nur eine vorhanden. Und sollen die Nacken dann nich auf dem Grill bleiben?

 

[Lotharius]

Lass sie bei 80 Grad Celsius abgedeckt im Grill, indirekt beheizt.
Ist nur meine Meinung, kein Dogma.

 

[Nibelungen_Griller]

Würd ich dann auch so machen

 

[Matze_MS]

So, am Ende sind 3 kg PP von 5,4 kg Rohgewicht das Ergebnis der Arbeit gewesen. Es hat allen sehr gut geschmeckt und etwas konnte ich einfrieren und für Raviolis zur Seite stellen. Vielen Dank für die Tips bzgl. der Warmhaltung und vor allem die Begleitung des Threads

Matthias

Hier die Bilder:

Und noch das Tellerbild:

 

[Lotharius]

Die Geduld hat sich gelohnt!
Gratulation!