Einbrenn Probleme

[tulamidan]

TL;DR
Nachdem ich zunächst erfolgreich eingebrannt habe - gelingt es mir ein Jahr später überhaupt nicht mehr. Die Pfanne ist etwas höher geschliffen und das Lein-Öl etwas älter und abgelaufen

Ich habe zu BlackFriday die Santos Pfannen günstig geschossen. Sie waren mir innen zu rau, darum habe ich sie mit dem Excenter Schleifer auf 120er Korn hochgeschliffen.
Dann habe ich sie mit Leinöl auf dem (Gas) Grill eingebrannt (so 3-4 Schichten) immer eine dünne Schicht mit der Küchenrolle aufgetragen und noch mal nachgewischt. -> toller Erfolg, nach einer gewissen Zeit habe ich mich auch an Ei herangetraut und es hat prima funktioniert. Nicht herumgeflitzt in der Pfanne aber ein Spiegelei ließ sich ohne Beschädigung lösen.

Heute:
Ich wollte die Patina erneuern, da sie an einigen Stellen sehr Dünn aussah. -> Mit Tomatenmark erhitzt, ausgewischt und diesmal mit 150er Korn geschliffen (120er war alle) (den Schleifstaub habe ich sorgfältig mit Alkohol entfernt. Vieeele Male ausgerieben....
Dann wie gewohnt mit Leinöl auf dem Grill mehrere Schichten aufgetragen - Das Ergebnis war durchwachsen - die Schichten haben sich leider nicht so gut / deckend aufgebaut.
Ich habe dennoch etwas optimistisch gleich ein Ei gebraten und es ist quasi eine chemische Verbindung mit dem Pfannenboden eingegangen. Festgeklebt wäre untertrieben. Also noch mal alles auf Anfang:

Zweiter Versuch:
Wieder mit Tomatensauce und etwas Zitronensäure die misslungene Patina entfernt. Noch mal ausgeschliffen. So sah der Zustand vor dem Einbrennen aus:

Dann wieder einige Male auf dem Grill eingebrannt. Das Ergebnis war eine ziemlich raue Beschichtung, darum habe ich mit Rapsöl zwei Schichten nachgelegt wodurch die Patina deutlich glatter wurde. (leider keine Bilder davon gemacht...)

Auch hier ist der Ei- Test phänomenal gescheitert. Nachdem ich das festgeklebte Ei Entfernt habe, war dies das Ergebnis:

Teile der Patina sind mit dem Ei gleich wieder abgegangen...

Ich habe lange überlegt was der Unterschied sein könnte... Das Leinöl ist jetzt ein Jahr älter und tatsächlich abgelaufen. Und die Pfanne ist mit 150er Korn etwas höher geschliffen...

Bevor ich mir noch mal die Mühe mache, seht ihr meinen Fehler?

 

[DerTeufel]

Teile der Patina sind mit dem Ei gleich wieder abgegangen

Wenn es sich ablösen lässt, war es keine Patina sondern Dreck.

Ich vermute mal, dass du zuviel Öl benutzt. Meine Gusswaren werden mit einem ölgetränkten Lappen ausgewischt und dann kopfüber auf dem Grill bei etwa 200° für 1.5 Stunden eingebrannt.

 

[D.D.]

Zu viel Öl und höchstwahrscheinlich zu hohe Temperatur.

 

[tulamidan]

Dreck kann ich bei einer frisch eingebrannten Pfanne relativ sicher ausschließen, oder kann das "Schlacke" von Öl sein?

Zuviel Öl würde mich auch wundern (ich habe zwar ein Zewa und keinen Lappen verwendet, aber auch hier nur dünn ausgerieben).

Aber das mit der Temperatur könnte vielleicht sein.... Ich habe es bei meinem erstem misslungengen Versuch auf dem Gasgrill Kopfüber (wie derTeufel sagt) gemacht.
Beim zweiten Mal habe ich es ziemlich direkt auf den Brenner gestellt, da ich den Eindruck hatte die Pfanne wurde davor nicht heiss genug. Es wurde nicht richtig Schwarz, sondern eher Karamelbraun und hat dann auf der Induktionsplatte noch mal geraucht.

 

[ferdy]

Pfanne langsam erhitzen. Dann Tuch/Küchenrolle mit gaaaaanz wenig Öl benetzen und Pfanne auswischen bis das Öl zu rauchen anfängt. Das 2..3..4.. mal wiederholen. Fertsch...
Und dann nicht mit Spiegelei und Bratkartoffeln anfangen sondern mit Schnitzel und Co. damit sich die Patina festigen kann.
Danach die Pfanne gleich auswischen bis sie trocken erscheint. So viel Zeit ist immer, das Schnitzel wird in den zwei Minuten nicht gleich erfrieren.

 

[D.D.]

Dreck kann ich bei einer frisch eingebrannten Pfanne relativ sicher ausschließen, oder kann das "Schlacke" von Öl sein?

Zuviel Öl würde mich auch wundern (ich habe zwar ein Zewa und keinen Lappen verwendet, aber auch hier nur dünn ausgerieben).

Aber das mit der Temperatur könnte vielleicht sein.... Ich habe es bei meinem erstem misslungengen Versuch auf dem Gasgrill Kopfüber (wie derTeufel sagt) gemacht.
Beim zweiten Mal habe ich es ziemlich direkt auf den Brenner gestellt, da ich den Eindruck hatte die Pfanne wurde davor nicht heiss genug. Es wurde nicht richtig Schwarz, sondern eher Karamelbraun und hat dann auf der Induktionsplatte noch mal geraucht.

Dünn bedeutet, kaum bis nicht merkbar.
Wenn es mal braun ist, gehe ich davon aus, ohne es gesehen zu haben, dass es verdicktes Öl war.
Wenn es mal raucht, ist es eher schon in die Richtung zu heiß.

 

[Falkenstadl]

eingebrannt (so 3-4 Schichten) immer eine dünne Schicht mit der Küchenrolle aufgetragen und noch mal nachgewischt. -> toller Erfolg,

Beim richtigen Einbrennen entstehen keine Schichten

Teile der Patina sind mit dem Ei gleich wieder abgegangen...

Deine "Einbrennschichten" sind keine Patina -> Mythos

Wenn es sich ablösen lässt, war es keine Patina sondern Dreck.

Für diese Aussage feier ich Dich!!

 

[discokrueger]

Ich würde es mal mit einem anderen Öl versuchen. Traubenkern, Raps oder Sonnenblume.
Leinöl macht zwar ne schnelle Patina, weil es schon bei relativ tiefen Temperaturen polymerisiert, hält aber nicht so gut.

 

[DerTeufel]

Dreck kann ich bei einer frisch eingebrannten Pfanne relativ sicher ausschließen, oder kann das "Schlacke" von Öl sein?

Dreck im Sinne von 'zuviel (verbranntes) Öl'

Wenn die Pfanne dunkelbraun war, dann war die Temperatur beim Einbrennen zu niedrig. Und dann kommt die nächste Schicht drauf. Und dann die nächste. Und dann hast du im Endeffekt ne zu dicke Ölschicht, die sich irgendwann wieder ablöst (=Dreck).

 

[Falkenstadl]

Leinöl macht zwar ne schnelle Patina

Eine echte Patina geht nie schnell. Wie @DerTeufel schon schrieb, sind das meist nur verbrannte Ölschichten. Patina entsteht durch den häufigen Gebrauch. Es gibt keine Patinaschichten.
Lies mal bitte den oben verlinkten Beitrag. Ich habe versucht es lustig zu gestalten.

 

[tulamidan]

Verstehe, ich hatte wohl anfängerglück... Aber wie du in deinem (wirklich spassigen) Artikel erkährst: Ich habe damals auch nicht mit Ei angefangen sondern erst vor nicht allzulanger Zeit. Somit hatte ich da schon Patina: Die habe ich jetzt nicht.

Ich habe die Pfanne noch mal mit 120er durchgeschliffen und mehrfach mit (Raps)-Öl sauber gerieben. Dann mit Zewa durchpoliert und jetzt liegt sie sein 60min bei 250°C im Ofen. Die jetzt entstandene Schicht ist noch braun... ich bin noch etwas verwirrt dazu. In deinem Artikel schreibst du, das wäre normal.
In anderen Artikeln heist es: Dann war es nicht lange /oder heiss genug.

 

[Falkenstadl]

Wenn sie abgekühlt ist, mit einem (leicht) öligen Küchenkrepp ausreiben und bei nächster Gelegenheit (2-3 Tage) Bratkartoffel mit Speckwürfeln zubereiten. Wenn Du Dir mit den Schleifstaubrückständen nicht sicher bist, erst mal nur mir den Kartoffelschalen anfangen. Dann aber alle 4 Tage mindestens hernehmen. Reinigungsanleitung mit richtig heißem Wasser beachten . Dann hast Du in Bälde eine richtig gute Pfanne.

 

[D.D.]

Ich habe keine meiner Pfannen je geschliffen oder sonst etwas damit gemacht.
Einfach nur ganz dünn mit Öl ausgewischt und bei rund 180 Grad in den Ofen gepackt.
1-2x aus dem Ofen genommen und trocken gewischt, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Abkühlen lassen, fertig und verwenden.

Ab dann kam von Anfang an Speck, Kartoffeln, Fleisch und auch säurehaltige Zutaten in die Töpfe und Pfannen.
Sie tun ihre Arbeit.
Selbst wenn ich Metallwender verwende ist es kein Problem.

 

[tulamidan]

Besten dank für die Unterstützung. Ich werde berichten wie es läuft. Das mit dem Ei werde ich erst mal abwarten

Das abschleifen war meiner Meinung nach notwendig, da der Boden schon ziemlich rau war. Vielleicht wäre es kein Problem gewesen... wer weis?

 

[ferdy]

Das abschleifen war meiner Meinung nach notwendig, da der Boden schon ziemlich rau war. Vielleicht wäre es kein Problem gewesen... wer weis?

Da ich keine Lodge habe habe ich alle Gußpfannen geschliffen. Und das war auch gut so.