Einbrennen & Erstversmokerung

[gammateam]

Moin Moin.
Ein Paar Bilder vom Einbrennen mit anschlöießender Verkostung.
Smoker schön mit Plamin eingerieben und 2h eingebrannt.

dann Verköstigung :

Die Champions waren mir etwas zu rauchig.
Die Wurst auch - Hatte sie wohl zu lange drin.

Beim richtigen Erstversmokern gab es dann Spareripps
Rezept : Steven Raichlen Süß Rauchige Rippchen " Kansas City"

Nächstes mal gibts ne ausfürlichere Bilder Story.

Wollt aber meinen Teil zum Forum beitragen

 

[gutsch]

schick schick!
aber hast du direkt nach dem einbrennen gegrillt oder erst noch abkühlen lassen?
Weiß nicht, in wie Fern das von Interesse für das Fleisch oder Smoker ist, aber mich würde es schon interessieren

 

[smeagolomo]

Ergebnis sieht doch ganz gut aus.

Aber die Qualmentwicklung find ich schon heavy.
War das Holz schön trocken?

 

[gammateam]

Also die Würste und die Paar Gemüsespieße hatte ich
nach dem Einbrennen gleich draufgepackt. Ohne runterkühlen.

Verkehrt gewesen?

Die Ripps gabs 2 Tage später.

Qualm - du sagst es war zu trocken.
War wohl der Lehrling beim sägewerk der mir das
ausgehändigt hat. - Rotzbengel.

Bin gleich wieder hingefahren und hab mir einen geschnappt der
Ahnung hatte - er sagte das zeug hat nur 10% oder weniger
Feuchtigkeit gehabt. Waren auch eher anzünd hölzer sagte er.

War auch kein wunder daß ich dann nen halben Sack(30KG)
Versmoked hab in 4 - 5h.

 

[gutsch]

Keine Ahnung, ob falsch.
Möchte aber mal behaupten, dass das dem Fleisch ein komisches Aroma geben könnte ^^ Aber da können sich besser mal die Leute mit Erfahrung zu äußern
Vielleicht irre ich mich auch total...

 

[steve_06]

Also meine Erfahrung mit einbrennen ist das ich das immer seperat vom Grillen gemacht habe!!

 

[smeagolomo]

Ich meinte ehre, das es evtl. zu feucht gewesen wäre.
Aber unter 10% Restfeuchte geht fast garnicht, da Holz ab dann immer wieder Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt.

Vlt. sieht es aber auch nur so "extrem" qualmend aus, weil du direkt nach dem Öffnen des Deckels geknipst hast.

Der ectreme Qualm wäre halt für mich eine Erklärung für den "zu rauchigen" Geschmack gewesen.

 

[refrase]

Servus

Welches Holz haste denn verbrannt?

LG Franz

 

[gammateam]

Keine Ahnung, ob falsch.
Möchte aber mal behaupten, dass das dem Fleisch ein komisches Aroma geben könnte ^^ Aber da können sich besser mal die Leute mit Erfahrung zu äußern
Vielleicht irre ich mich auch total...

Hatte in meiner Smoker einbrenn Anleitung gelsesen:

Nach dem einbrennen Belohnen sie sich ruhig mit ein Paar
Würstchen oder ein Stück Fleisch. ( So in etwa )

Ja klingt einleuchtend , daß die da etwas zu sehr geräuchert
geschmeckt haben.

Ehrlich gesagt kam mir das garicht sooo qualmend vor.
( Muß dazu sagen, daß unsere Terrasse hinter einem kleinem
Hang liegt // Kann gut sein daß da die Sonne gerade nur über dem Grill
stand )

Habe Buchenholz Verwendet.

 

[refrase]

HI HI

Wenn du Buche genommen hast und es wahr trocken kann ich mir das auch nicht erklären.

Ich nehme auch ausschließlich Buche das 5 Jahre alt ist. Allerdings ohne Rinde!

Achten müsste daß das Feuer richtig brennt-wenn es zu heiß wird einfach ein Stück Holz in den Deckel klemmen. Aber das machste ja.

LG Franz

 

[gammateam]

Ja hatte ich gemacht.
Allerdins war teilweise die Temp. zu nierdrig
sodaß ich dann den Deckel der FSB geschlossen habe
- war bestimmt verkehrt oder - dachte , daß sich so
die Hitze nach oben verteilt.

Sorry wenn ich da falsch liege -- bin noch ein NOOB
was das smoken angeht.

 

[refrase]

Servus

Wenn deine Temperatur zu nieder ist war es nicht falsch. Aber wie gesagt
das Feuer muß immer richtig brennen,sonst verraucht dein Fleisch. Ich kämpfe meist mit zu hoher Temperatur

LG Franz

 

[osoaner]

Wenn die Temp zu hoch ist musste die Holzstücke kleiner machen. Die Luftzufuhr drosseln ist eher schlecht, da dann die Verbrennung unsauber werden kann was zu viel Rauch und Rus führt.