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Eine Frage zum Wurstdarm

Luke Skywalker

Luke Skywalker

Bier-Somellier
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich habe gestern zum ersten Mal Rostbratwürste selbst hergestellt.
Nach dem grillen, fand ich die Wurstpelle etwas sehr fest.
Liegt das am Schweinedarm den ich benutzt habe oder muss man bei der Verarbeitung etwas beachten?
Der Darm war gewässert wie es auf der Verpackung stand.
Oder sollte man lieber Schafsdarm benutzen? Der soll ja dünner sein?
Danke für die Hilfe
 
Definitiv ist der Schafsdarm zarter, erfordert aber beim Befüllen etwas mehr Vorsicht.

Ich bin nun auch erst seit fast zwei Jahren selbst am Wursten und von daher weit davon entfernt, ein Experte zu sein. Aber dennoch: vielleicht wird der Schweinedarm etwas zarter, wenn er praller gefüllt wird. MIR sieht es so aus, als wenn da noch etwas Luft im Brät ist.
(Ich habe die Bilder in Deinem anderen Fred gesehen...)
 
Luke Skywalker schrieb:
Hallo,
ich habe gestern zum ersten Mal Rostbratwürste selbst hergestellt.
Nach dem grillen, fand ich die Wurstpelle etwas sehr fest.
Liegt das am Schweinedarm den ich benutzt habe oder muss man bei der Verarbeitung etwas beachten?
Der Darm war gewässert wie es auf der Verpackung stand.
Oder sollte man lieber Schafsdarm benutzen? Der soll ja dünner sein?
Danke für die Hilfe
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Du füllst mit der Küchenmaschine oder? Ich weiß nicht wie gleichmäßig die Füllung wird.
Der saitling ist deutlich zarter im Biss, reißt aber schnell. Ich arbeite da nicht gerne mit.
Die platzen gerade dann beim abdrehen, wenn zu stramm gefüllt ist.
 
Ja, viele Leute empfinden Schweinedarm als zäh. Kann ich zwar in keinste Weise nachvollziehen, hab erst gestern wieder verschiedene Würste im Schweinedarm gegrillt, für mich ist der Darm nicht spürbar. Womöglich gibts da Qualitätsunterschiede.
 
Eigentlich wird der Schweinedarm erst dann richtig zäh, wenn man die Bratwurst noch zum Abtrocknen weghängt. Beim Räuchern verhält es sich genau so.

Bratwurstdarm, egal ob Schaf oder Schwein platzt dann nicht, wenn man ihn nicht abdreht, sondern an der Fülltülle gleich ablängt, 3,4 cm frei lässt und weiterfüllt. Die Enden bleiben dann offen. Zum Brühen eh unerlässlich und auch bei frischer Bratwurst kann sich so das Brät beim Braten noch zu den Seiten ausdehnen.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Eigentlich wird der Schweinedarm erst dann richtig zäh, wenn man die Bratwurst noch zum Abtrocknen weghängt. Beim Räuchern verhält es sich genau so.

Bratwurstdarm, egal ob Schaf oder Schwein platzt dann nicht, wenn man ihn nicht abdreht, sondern an der Fülltülle gleich ablängt, 3,4 cm frei lässt und weiterfüllt. Die Enden bleiben dann offen. Zum Brühen eh unerlässlich und auch bei frischer Bratwurst kann sich so das Brät beim Braten noch zu den Seiten ausdehnen.
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Ahhh, okay. Am Abtrocknen könnte es liegen. Das habe ich gemacht, ca 6 Stunden....
Du meinst also die Würste machen und gleich so auf den Grill bzw in den Kühlschrank?
 
Luke Skywalker schrieb:
Du meinst also die Würste machen und gleich so auf den Grill bzw in den Kühlschrank?
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Ja, sofort frisch verarbeiten. Entweder gleich essen oder geschützt für max. 1 Tag in den Kühlschrank. Sonst frisch einfrieren.
Das ist immerhin rohes Hackfleisch, welches im gewerblichen Bereich der Hackfleischverordnung unterliegt. Da sollte man sich der eigenen Gesundheit zu liebe auch im privaten tunlichst dran halten.
 
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