Einen Tag vor dem Feste bei Hoss

[DerHoss]

Hallo,

am 23.12.2013 ab 15 Uhr wird es bei mir im Garten ganz traditionell eine gerade noch vorweihnachtliche Veranstaltung geben. (Findet jetzt schon zum dritten Mal statt)


Mit Glühwein, klar
Aber auch Pilsbier, klar
Für die Kleinen: Punsch. Auch klar.

Last Christmas aber auch Rock'n'Roll. Ganz klar. 1200 W RMS.

Klare Zwiebelsuppe vom Smokerrücken vorweg.

Und Haxe vom Smoker.
Wahrscheinlich noch Knödel und Bayrisch Kraut.

Ich hoffe auf 20 Brocken mal 600g. Oder noch mehr.

Rezeptvorschläge habe ich schon gefunden.

Aber wenn jemand noch einen heißen Tipp hat?

Vor allem wie ich entsprechend viel Sauce machen könnte?

Oder gar mal vorbeischauen will?


Grüße

Christian

 

[Ken866]

Geniale Idee. Wünsche gutes Gelingen. Setze mich hier mal hin und bin auf Bilder gespannt.

 

[Jim Daniels]

Ich schließ mich an

 

[DerHoss]

Gerade den Beitrag Frostbeulengrillen 2012 gelesen. Gern würde ich die Knödel a la Belzi auch machen. Aber dazu reicht die Zeit nicht. Aber den ganzen Rest kupfer' ich fast ab.....
Das Bayrisch Kraut einen Tag vorher machen und dann wieder auf dem Smokerrücken oder im Turm aufwärmen und die Knödel / Klöße halt aus ner Mischung. Sorry. oder vielleicht vergebe ich das und jemand bringt selbstgemachte Klöße für 25 Personen mit. (>50 Stück)

Inzwischen ist mir auch wieder eingefallen wie "Mann" eine "Briehe" macht. Ich brauch Knochen, Beinscheiben, Zwiebeln, jeden Menge Wurzelgemüse, Gewürze etc... einen Durchschlag, eine Tasse Kaffee und anderes.

Grüße

Christian

 

[Jaeckel]

20 Haxen aus der Bertha - das hört sich nach einem guten Plan an!
Ich bin mal auf ein paar Bilder gespannt. Soauce - gute Frage. Schalen drunter und
zwischendurch mit einem Fettabscheider in einen Topf umfüllen, Suppengrün zu, aufkochen - fertig?

 

[DerHoss]

20 Haxen aus der Bertha - das hört sich nach einem guten Plan an!
Ich bin mal auf ein paar Bilder gespannt. Soauce - gute Frage. Schalen drunter und
zwischendurch mit einem Fettabscheider in einen Topf umfüllen, Suppengrün zu, aufkochen - fertig?

Hallo habe ich auch schon gesehen. Schale(n) mit Wurzelgemüse drunter, viel Flüssigkeit, und vlt auch mal heisses Wasser nachschütten, die reduziert ja ganz stark. Eventuell etwas Jehova (gelocht)über die Schale damit das nicht so viel Rauch bekommt. Am Ende leicht stampfen, durch ein Sieb schlagen, aufkochen, andicken, vielleicht mit Kaffee schwärzen, abschmecken. Fertig. Parallel noch Knochen auskochen und Wurzelgemüse und Zwiebeln vorher anbrennen. Was hinterher zu viel ist wandert in den Frost. Ich brauch allein mehr als 1 Liter für das Bayrisch Kraut. Fett abscheiden? Nur bedingt.

 

[DerHoss]

Die Planung spitzt sich zu! Es werden Stelzen-Brocken a 800g und vielleicht sogar 30 Stück. Alter Finne!

Und diesmal MUSS ich ein Tellerbild hingekommen

Grüße

Christian

 

[kwafir]

Die Planung spitzt sich zu! Es werden Stelzen-Brocken a 800g und vielleicht sogar 30 Stück. Alter Finne!

Und diesmal MUSS ich ein Tellerbild hingekommen

Grüße

Christian

eher 30 tellerbilder hrhrhrhr

 

[DerHoss]

eher 30 tellerbilder hrhrhrhr

Dann wird hoffentlich eins dabei ein, dass passt!

Grüße

Christian

 

[Andi002]

Hallo Christian,

Kannst du nicht in normalen Dimensionen Smoken?
Muß es denn immer so ausufern?

Ich bin gespannt und wünsche gutes Gelingen!!!

Setz mich mal.

Gruß,Andi

 

[r2d2]

Gutes Gelingen !!! Tolle Tradition - wenn es nicht so weit wäre würde ich sicher mal die Bertha und Dich live anschauen

 

[boehmy]

Fotos wir wollen Fotos. Viel Spaß

 

[DerHoss]

Werd' ich machen.....

Mal sehen: Die Kassen sind geschlossen. 28 Haxen. 32 Personen inkl. der Nachwuchsgriller.

Wetter: 6...7°C, vielleicht zwischen 16 und 19 Uhr ein paar Tropfen Regen (egal), alles quasi überdacht. Aber Wind aus SW 4 in Böen 6 bis 16 Uhr und wieder nach 22 Uhr. Da heißt es wieder Pavillon antackern.

Grüße

Christian

 

[Frank-M]

Super, der 23.12 hat bei uns auch Tradition,.
Viel Spaß dabei.

 

[DerHoss]

Nachzügler... 30 Haxen.. 35 Personen. Jetzt ist aber Schluss.

 

[baser]

Viel Spass und gutes gelingen wünsche ich dir

 

[DerHoss]

Danke Alex,

kann ich gebrauchen. Bin schon sehr unruhig. Haxen vom Smoker hatte ich noch nicht. Aber das andere klappte je auch wenn man nicht einfach irgendwie loslegt sondern hier vorher erst mal liest und liest und vergleicht, plant, aufschreibt, etc.

Der Zeitplan bis Montag ist noch recht stramm. Steht je auch noch Weihnachten vor der Tür. T-Baum muss noch her.

Heute den Rest einkaufen und die große Garage schon mal schmücken (Tannengrün vor grünen Planen). Morgen die Haxen und Knochen abholen und erst mal in die Kühlung und den 3x3 Pavillon regen- und windgesichert vor die Garage stellen. Sowie Glühweinapparatur, Licht, Stehtische, Heizpilze, Musik, Kerzen, Schnickes, etc. aufbauen und schmücken. Sonntag die Haxen einlegen, Knochen auskochen, Bayrisch Kraut machen sowie restliche Vorbereitungen draußen.

Montag gleich in der Frühe um 08:00 Uhr anfangen, final instructions und schauen ob noch was fehlt. Feuer an etwa 12:30 Uhr. Zwiebelsuppe vorbereiten und auch 60 Semmelknödel. Puh!

Essen etwa 17:30... 18:00 Uhr. Davor und danach etwas Alc....

Hier und da habe ich auch Helfer. Allein wäre impossible.

Was soll's. 35 Leute, davon 5 Kinder. 30 Haxen a 800...900g, 7..8 Kilo Bay Kraut, 10 Liter Zwiebelsuppe mit 30 Brötchen vorweg, 60 frische Semmelknödel vom Smokerrücken, 7..8 Liter Biersauce (rest einfrieren!!), 5 Kästen Bier, 2 Kästen Reserve, 30 Liter Glühwein, 5 Flaschen Schierker, und halt sonstiges....

Und wieder werden die Durchführenden hinterher kreuzkaputt aber sehr glücklich sein-

Und Bilder, Bilder, Bilder. Diesmal hoffentlich auch mit ansprechenden Tellerbildern.

Ach, das Schott unten PIT/Turm kommt erstmals zum Einsatz. Allerdings erst mal nur als 1mm Blech zu geschnitten und reingeklemmt. Später dicker. Ist klar.

Damit dürfte die Temperatur besser verteilt sein. Haxen brauchen Power. Vor allem am Ende.

Christian

 

[Andi002]

Hallo Christian,

Ich bin gespannt!!!!

Gruß,Andi

 

[DerHoss]

Setup Fertig!

Hier die ersten Bilder. Um 12 wird angeschachert.

Bayrisch Kraut. Topf reicht gerade so.

Knochen auskochen. Herdplatte schafft das nicht. Also einpacken.

Schnippel schnippeln

Zubehör

Pavillon

Zapfstelle(n)

"Weihnachtswald" in der Garage

Gestern etwa 16 Uhr. Muss für 35 Leute reichen.

7 kg Kraut fertig. Recht einfach und lecker.

Dunkle Biersauce aus Knochen und Gemüse. Von den Haxen kommt noch mehr Sauce

Abends 20 Uhr Haxen eingelegt. 4°C draußen. Gut. So einen Kühlschrank hatte ich nicht.

Fertig die Außenküche.

Das Gerät noch rausgerollt. Jetzt noch ne Stunde ausruhen und dann SHOWTIME!

Bis morgen! Mit Bildern....

Frohe Weihnachten and a Happy New Year!


Grüße

Christian

 

[boehmy]

Super sieht es aus. So viel arbeit am Tag vor weihnachten. Respekt. Das wäre mir zuviel. Vor allem der Kater am 24.