Einfach nur Pizza

[Holzmichl]

Hallo Grillsportfreunde,

hier noch ein paar nachgereichte Bilder vom Freitag.
Pizzateig nach Cruiser bereits am Donnerstagabend gemacht.
Bilder gibt’s keine, teigverklebte Finger muss man nicht fotografieren.

Setup:
2 volle AZK’s Holzkohle
Pizzastein gut 50min. vorgeheizt.
Backzeit lag bei 12 Minuten.

Lecker wars.

Grüße Holzmichl

 

[ümi]

Sieht ja super lecker aus ...
Ich hab den gleichen Pizzasteindealer, hab ihn aber bis jetzt nur im Backofen benutzt. Macht das geschmacklich einen Unterscheid?

 

[Holzmichl]

Und ich hab damit noch keine im BO gemacht.

Auf jedenfall lässt sich im Kugelgrill mit höherer Temperatur fahren,
beim Backofen ist ja bei 250° schluss.

Von daher würde ich jetzt mal behaupten das das Ergebnis besser ist.

Grüße Holzmichl

 

[Hunter]

Sieht sehr gut aus.



Auf welche Temperatur bist Du dabei gekommen?

 

[ümi]

Mein BO geht bei Umluft auf 300°. Den Stein gut vorheizen und dann geht die Lutzie ab. Da musst du gerade schaun, dass du die nächste Pizza belegt bekommst bis die Andere raus muss.
max. 6 - 7 min.

Nee die Frage ging eher in Richtung Geschmack.
Schmeckt man das Raucharoma?

 

[Holzmichl]

Sieht sehr gut aus.



Auf welche Temperatur bist Du dabei gekommen?

ohne Stein lag ich bei geschätzten 305°-310°, als der Stein 50min drin war so bei 280°.
Das Deckelthermometer vom Lafer OTG geht nur bis 280°

Mein BO geht bei Umluft auf 300°. Den Stein gut vorheizen und dann geht die Lutzie ab. Da musst du gerade schaun, dass du die nächste Pizza belegt bekommst bis die Andere raus muss.
max. 6 - 7 min.

Nee die Frage ging eher in Richtung Geschmack.
Schmeckt man das Raucharoma?

hmm, wie soll ich sagen. Sie schmeckte eher wie eine typische Pizza vom Italiener, nicht wie die selbstgemachte Pizza aus dem BO.
Aber wie gesagt, ich hab die nie mit dem Stein dort gemacht, sondern mit dem Blech.


Grüße Holzmichl

 

[lukaslokomo]

2 volle AZK’s Holzkohle

kurze Blöde Frage, die zwei azks als vollflächiges Gluttbett? oder in der Mitte aufgetürmt?

Habe mir in Schweden beim ICA einen Pizzastein besorgt für 19€, und wollte den mal am WE ausprobieren. Ist nicht so dick wie Deiner sondern ähnlich dem von Weber.

Was ist das denn für ein Stein?

Gruß

Lukas

 

[Holzmichl]

Ein Teil habe ich unter dem Stein plaziert der Rest links und rechts vom Stein.
Anfangs kippte ich alles unter den Stein, der wirkte dann wie ein Deflektor.
Die Kugeltemperatur sank von 310° auf 220°. Als ich 2/3 der Kohlen links und rechts plazierte, konnte ich 280° halten.

Beim nächsten Mal versuch ich alle Kohlen links und rechts zu verteilen,
und die Aufwärmzeit höher anzusetzen.
Mal schauen ob das funktioniert.

Der Stein ist von pizzastein4u


Grüße Holzmichl

 

[Lactobacillus]

Hallo,

die Pizza sieht gut aus allerdings finde ich sie etwas blass! Zur Pizza gehören ja auch etwas Röstaromen und wenn die Pizza beim Italiener vom Stein kommt gehören da auch etwas schwarze Stellen dazu

 

[Holzmichl]

Genau aus diesem Grund will ich die Kohle nächstes Mal nur links und rechts anordnen, damit die Oberhitze höher wird.

Grüße Holzmichl

 

[Lactobacillus]

laut grillbibel bzw weber soll man einen kohlering um den stein sprich am grillrand verteilen, da ich auch bei meinenm 2 versuchen so meine probleme hatte will ich nächstes mal 2 kohlekörbe an 2 seiten und 2 kohlehalter anbringen ist zwar kein ganzer ring aber fast!

ansonsten bräuchte ich nen 2. azk und das wäre nur für pizza unrentabel

 

[Holzmichl]

Prima dann kann ich ja meine Theorie in die Praxis umsetzen.
Danke für die Info.

Musst nur mehr Pizzen essen, dann wirds wieder rentabel.

Grüße Holzmichl

 

[lukaslokomo]

Leute, danke für die Infos, dann wird es schon klappen

Macht es eigentlich Sinn für Pizza Holzkohle zu nehmen? Wird dann doch heißer, oder?

 

[londoneye]

Schöne Pizza!

Ich mache meine Pizza seit zwei Monaten mit dem PizzaKettle Aufsatz für die Weber-Kugel. Ein AZK voll glühender Brekkies am Rand, darauf einen Scheit Buchenholz und ich hab eine Temperatur zwischen 750 und 850 Grad Fahrenheit in der Kugel. Deckel lupfen ist nicht nötig, um die Pizza einzuschießen oder zu drehen. Alle 15 Minuten einen Scheit nachlegen, reicht um eine Stunde lang Pizza zu backen.

Hier mal zwei Fotos, Backzeit liegt i.d.R. zwischen 90 und 120 Sekunden für eine Pizza. Innerhalb der ersten Sekunden bilden sich teilweise am Rand große Teigblasen (in der Nähe des Feuers), die werden dann gerne sehr schwarz. Ist aber beim Pizzabäcker im Holzofen nicht anders. Bei Pizza Nr. 1 war der Ofen eher wieder in Richtung 700 Grad F abgekühlt.

Pizza backen rulez!!!

Viele Grüße,

Londoneye

 

[erdferkel]

mal die augen aufhalten bei aldi und co. hab mir da auch einen zweiten azk zugelegt für 5,99.nutze den auch nur für pizza machen,aber für den preis konnte ich den nicht stehen lassen,und der hat sich schon bezahlt gemacht!!!!!
braucht zwar bei der gleichen menge kohle ca.10min. länger,aber da kann ich mit leben!!!!!
den ersten weber azk leg ich dann direkt unter den stein und 10 min. später den al.. azk links und rechts verteilen und ca 30min. später wird jeder italiener neidisch

 

[Lactobacillus]

hallo,

heute gabs mal wieder pizza aber erstmals mit der querbacho holzkohle . anfangs dachte ich es ist nicht anderst als bisher mit den grillis aber als ich den azk umgekippt habe und gleich noch einige frische kohlen drauflegte die ich nach kurzer zeit zum ring am rand der kugel gebracht habe. anschliessend dann gleich den stein drauf diesen 10 min vorgeheizt ( habe den weberstein der ist ca 1/3 so dick wie die hier gezeigten)!

Bei meinen ersten versuchen dauerten die Pizzen immer ca 15-20 min und wollten keine Farbe bekommen heute mal nach 10min die Haube geöffnet und da war sie schon am Rande der Essbarkeit also 2 min und es wäre durchgehend schwarz gewesen so war sie von unten etwas dunkel und keksig. die nächsten 2 Durchgänge dauerten dann 7-8 min .


Wie macht ihr das mit dem Stein, legt ihr ihn gleich nach dem umfüllen des AZK auf oder lasst ihr eure Kugel erstmal einglühen?

 

[Nemosucher]

Ich nutze auch den Weber Stein und verwende die Aldi Sued Briketts.
Die gluehenden Kohlen ordne ich zu einen Ring - oder zumindest links / rechts an. Auf diese lege ich dann eine weitere "Ladung" Kohlen (kalt). Anschliessend kommt der Stein auf den Grill. 15min warten und mit einer Deckeltemp. von ueber 280Grad dauern die Pizzen ca. 7min. Die Pizzen sind fast ideal - es fehlt nur das letzte quenchen an Oberhitze. Aber alles experimentieren half bislang nicht.

Hat jemand Erfahrung mit Alu-Folie im Deckel (Reflektor) oder einen weiteren kohlekorb auf dem Grillrost?

 

[ByteRipper]

Da muss ich doch auch mal einhaken:

Bei mir gab es gestern ebenfalls Pizza unter Verwendung des gleichen Steintyps. Entweder stelle ich mich zu blöd an oder irgendwas läuft bei mir grundsätzlich falsch, denn ich bin mit der Temperatur nicht über 200°C hinaus gekommen, obwohl ich 1,5 AKZ Briketts/Kohle verwendet habe.

Weil ich das Temperaturproblem schon bei meinem vorherigen Pizza-Versuch hatte, habe ich diesmal extra die Weber Steakhouse Premium Holzkohle verwendet, mit der ein anderer Forenteilnehmer über 800°C im Ton-Ei erreicht hat.

Die Mischung war 2/3 Briketts (Maitre Kohlen) und 1/3 von den Weber Steakhouse Kohlen. Von der Anordnung hatte ich es ähnlich wie Du: 2 gefüllte Körbe links und rechts sowie ein Teil unter dem Stein.

 

[Lactobacillus]

Ich habe die Erfahrung gemacht das es zwar nicht die Regel von Weber ist aber es scheint besser nach dem ausschütten aus dem AZK den Deckel mal ne weile offen lassen und unten die Schotten auf dann entwickeln die Kohlen so richtig Glut denn wenn ich den Deckel drauf tue sehe ich nach 5 min nix mehr glühen!