Hallo liebe Grillsport- und Kochfreunde,
Spargelsaison!
Und auf dem Weg Heim von der Arbeit liegt eine Spargelbude die immer frischen Nachschub hat. Wir leben in einem guten Anbaugebiet und das Kilo Bruchspargel kostet hier 3,90€. Bruch bedeutet hier bei den Mengen, dass die Stangen ungleichmäßig dick oder auch krumm sind. In den seltensten Fällen fehlen die Spitzen. Heute gab es sogar mehr Spitzen als alles andere.
Was bietet sich da besseres an als ein schönes Risotto?
Zuerst einmal eine kleingeschnittene Zwiebel in reichlich Butter anschwitzen:
Dann den Reis dazu und kräftig anrösten:
Ablöschen mit Weißwein. Und zwar mit dem Weißwein, den wir auch zum Essen trinken. Einer meiner absolut Liebsten:
In einem Topf muss die Hühnerbrühe immer Brodeln, damit der Garprozess beim hinzufügen nicht unterbrochen wird.
Der Reis sollte nach jeder Kelle immer gerade bedeckt, aber nicht untergetaucht sein:
Im anderen Topf kocht der Spargel mit Salz, Butter, Zucker und etwas Zitronensaft:
Wenn das Risotto so weit fertig ist, für eine Minute vom Herd ziehen und mit geschlossenem Deckel stehenlassen.
Erst dann die gekühlte Butter und den Parmesan zufügen:
Dabei ist Körpereinsatz gefragt
:
Das kurze abkühlen verhindert, dass die Butter und der Käse zu schnell schmilzen und sich die Reiskörner trennen.
Den Spargel vorsichtig unterheben und dann ab auf den Teller:
Gutes kann so einfach sein:
Gruß
Andreas
Spargelsaison!
Und auf dem Weg Heim von der Arbeit liegt eine Spargelbude die immer frischen Nachschub hat. Wir leben in einem guten Anbaugebiet und das Kilo Bruchspargel kostet hier 3,90€. Bruch bedeutet hier bei den Mengen, dass die Stangen ungleichmäßig dick oder auch krumm sind. In den seltensten Fällen fehlen die Spitzen. Heute gab es sogar mehr Spitzen als alles andere.
Was bietet sich da besseres an als ein schönes Risotto?
Zuerst einmal eine kleingeschnittene Zwiebel in reichlich Butter anschwitzen:
Dann den Reis dazu und kräftig anrösten:
Ablöschen mit Weißwein. Und zwar mit dem Weißwein, den wir auch zum Essen trinken. Einer meiner absolut Liebsten:
In einem Topf muss die Hühnerbrühe immer Brodeln, damit der Garprozess beim hinzufügen nicht unterbrochen wird.
Der Reis sollte nach jeder Kelle immer gerade bedeckt, aber nicht untergetaucht sein:
Im anderen Topf kocht der Spargel mit Salz, Butter, Zucker und etwas Zitronensaft:
Wenn das Risotto so weit fertig ist, für eine Minute vom Herd ziehen und mit geschlossenem Deckel stehenlassen.
Erst dann die gekühlte Butter und den Parmesan zufügen:
Dabei ist Körpereinsatz gefragt
:Das kurze abkühlen verhindert, dass die Butter und der Käse zu schnell schmilzen und sich die Reiskörner trennen.
Den Spargel vorsichtig unterheben und dann ab auf den Teller:
Gutes kann so einfach sein:
Gruß
Andreas
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Zuletzt bearbeitet:
).
Wobei ich persönlich den grünen Spargel bei Risotto vorziehe.
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