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Einfach Porterhouse ...
- Ersteller grillkraft
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo grillkraft,
schau doch mal bitte hier: Einfach Porterhouse .... Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Einfach Porterhouse .... Da wirst Du fündig!
Wikinger86
Landesgrillminister
Wurde das gute Stück auch angeschnitten? 
Wie kann es sein, dass der Knochen schwarz ist, das Fleisch aber noch Farbe abkann?
Und ich will ja nicht mosern, aber 2 Worte, 3 Punkte und 2 Fotos ist irnzwie schon ein bissi mau.
Gruß
Pu.
Und ich will ja nicht mosern, aber 2 Worte, 3 Punkte und 2 Fotos ist irnzwie schon ein bissi mau.
Gruß
Pu.
OP
OP
grillkraft
Putenfleischesser
@Wikinger86
Das Stück wurde angeschnitten, aber davon gab es leider keine Bilder. Das nächste Mal wieder!
@PuMod
Manchmal wirken Bilder doch mehr als Worte und in diesem Fall war das in meinen Augen der Fall ... ein Steak anzubraten, wollte ich nicht beschreiben, hole dies aber gern nach:
Das Porterhouse (Simmentaler Färse) war dryaged (7 Wochen) und wurde im SousVide-Bad auf 56.5 Grad gezogen und dann auf den Oberhitzegrill gegeben. Daher auch der schwarze Knochen, der höher als das Fleisch ist und damit früher schwarz wird. Passiert im Oberhitzegrill sehr oft. Beim Anschnitt hatte es 58 Grad im Kern. Wir haben das Fleisch nicht ruhen lassen, sondern uns sofort draußen am Grill mit etwas Salz darüber hergemacht!
Das Stück wurde angeschnitten, aber davon gab es leider keine Bilder. Das nächste Mal wieder!
@PuMod
Manchmal wirken Bilder doch mehr als Worte und in diesem Fall war das in meinen Augen der Fall ... ein Steak anzubraten, wollte ich nicht beschreiben, hole dies aber gern nach:
Das Porterhouse (Simmentaler Färse) war dryaged (7 Wochen) und wurde im SousVide-Bad auf 56.5 Grad gezogen und dann auf den Oberhitzegrill gegeben. Daher auch der schwarze Knochen, der höher als das Fleisch ist und damit früher schwarz wird. Passiert im Oberhitzegrill sehr oft. Beim Anschnitt hatte es 58 Grad im Kern. Wir haben das Fleisch nicht ruhen lassen, sondern uns sofort draußen am Grill mit etwas Salz darüber hergemacht!
Wikinger86
Landesgrillminister
Ich bitte darum 
