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Gast-39yegX
Guest
So, jetzt steige ich auch ins Eis (Post) Geschäft ein. Nachdem die ersten Gehversuche (Klassisches Vanilleeis, Karameleis, Marzipaneis) sehr gut verliefen hier nun der erste Eispost.
Heute abend kommt mal wieder Besuch und zum Dessert soll es ein Rumeis geben. Da meine Liebste meint ich hätte einen ::gehtsnoch:: ist das Rezept etwas anders als die meisten hier vorhandenen (aus diesem Buch Sehr zu empfehlen :trust: )
Auch kann jetzt meine Kenwood ihre wahre Stärke zeigen
Genug geschwafelt
Für das Eis
- 330 g Milch
- 153 g Milchpulver
- 53,7 g Zucker
- 20 g Glucose
- 6,7 g Invertzucker
- 1,8 g Stabilisatormix*
- 35 g Eigelb
- 37,5 g Rum
Die Herstellung:
- 10 % des Zuckers mit dem Stabilisatormix vermengen
- Die Milch vorlegen und langsam erwärmen (Ab jetzt immer Rühren)
- Bei 25°C Milchpulver zugeben
- Bei 35°C den restlichen Zucker (Incl. Glucose und Invertzucker) zugeben
- Bei 40°C Eigelb zufügen
- Bei 48°C Den Zucker Stabimix zufügen
- Die Mischung auf 85°C erhitzen und die Temperatur unter Rühren 2 min bei dieser Temperatur zum Homogenisieren und Pasteurisieren halten
- Durch ein Sieb filtrieren und unter weiterem Rühren abkühlen.
Wenn die mischung kalt ist den Rum zufügen und gut verrühren
- 12 h im Kühlschrank reifen lassen
- Aus dem Kühlschrank nehmen aufschlagen und in die Eismaschine geben
*Stabilisatormix
- 20% Xantan
- 25% Johannisbrotmehl
- 25% Guaran
- 10% Monoglycerid
- 10% Diglycerid
:denken: Was vergessen? Klar
Da hier ja jeder weiss wie fertige Eiscreme aussieht, dieses Mal auf auf vielfachen Wunsch auf unserem Hause Bilder der Küche wenn ich sie verlassen habe :lachen:
Mein "Reaktor" mit hochgeklapptem Rührwerk
Milch vorgelegt und unter rühren erwärmen
Wie gesagt auf besonderen Wunsch (Ich finds ja nicht so schlimm, ich kann anders)
Bilder vom fertigen Eis gibts heute Abend..
Heute abend kommt mal wieder Besuch und zum Dessert soll es ein Rumeis geben. Da meine Liebste meint ich hätte einen ::gehtsnoch:: ist das Rezept etwas anders als die meisten hier vorhandenen (aus diesem Buch Sehr zu empfehlen :trust: )
Auch kann jetzt meine Kenwood ihre wahre Stärke zeigen
Genug geschwafelt
Für das Eis
- 330 g Milch
- 153 g Milchpulver
- 53,7 g Zucker
- 20 g Glucose
- 6,7 g Invertzucker
- 1,8 g Stabilisatormix*
- 35 g Eigelb
- 37,5 g Rum
Die Herstellung:
- 10 % des Zuckers mit dem Stabilisatormix vermengen
- Die Milch vorlegen und langsam erwärmen (Ab jetzt immer Rühren)
- Bei 25°C Milchpulver zugeben
- Bei 35°C den restlichen Zucker (Incl. Glucose und Invertzucker) zugeben
- Bei 40°C Eigelb zufügen
- Bei 48°C Den Zucker Stabimix zufügen
- Die Mischung auf 85°C erhitzen und die Temperatur unter Rühren 2 min bei dieser Temperatur zum Homogenisieren und Pasteurisieren halten
- Durch ein Sieb filtrieren und unter weiterem Rühren abkühlen.
Wenn die mischung kalt ist den Rum zufügen und gut verrühren
- 12 h im Kühlschrank reifen lassen
- Aus dem Kühlschrank nehmen aufschlagen und in die Eismaschine geben
*Stabilisatormix
- 20% Xantan
- 25% Johannisbrotmehl
- 25% Guaran
- 10% Monoglycerid
- 10% Diglycerid
:denken: Was vergessen? Klar
Da hier ja jeder weiss wie fertige Eiscreme aussieht, dieses Mal auf auf vielfachen Wunsch auf unserem Hause Bilder der Küche wenn ich sie verlassen habe :lachen:
Mein "Reaktor" mit hochgeklapptem Rührwerk
Milch vorgelegt und unter rühren erwärmen
Wie gesagt auf besonderen Wunsch (Ich finds ja nicht so schlimm, ich kann anders)
Bilder vom fertigen Eis gibts heute Abend..
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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
KM 070 gibt es auch? Da bin ich wohl falsch informiert, gehe jetzt mal googeln
sieht schon sehr lecker aus
