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Eingefrorenes medium grillen?

UweL.

UweL.

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Ich hoffe, mein Titel ist einigermaßen Aussagekräftig.

Ich hatte für eine Feier einiges an frischem Fleisch geholt. Dann haben einige Gäste abgesagt und ich habe das Fleisch einfroren.
Jetzt kam die Diskussion auf, ob man dieses gefrorene Fleisch jetzt noch medium grillen darf. Unter anderem wurde gesagt, dass das Fleisch durch sein müsse, weil es u.U. mit anfällig sei für Salmonellen.

Ich bin der Ansicht, dass auch medium möglich ist.

Gibt es Meinungen?

Danke
 
Wenn es sich um Rindfleisch handelt, dann ist medium kein Problem.
 
Ich friere oft Rindfleisch ein und brate oder grille das medium rare, auch sous vide kommt zum Einsatz.
 
Bei Rindfleisch ist es kein Problem!
Schwein sollte mindestens bis 68 *C im Kern gegart werden!
Da aber von Salmonellen die Rede ist,gehe ich davon aus das es sich um Geflügel handelt. Das sollte schon auf 70*C KT gegart werden.
 
Aufgetautes Fleisch sollte nur möglichst rasch verarbeitet und verzehrt werden. Durch das Einfrieren* und Auftauen wird die Struktur des Fleisches zerstört, was es noch anfälliger für Keime macht. In etwa ist das wie beim Hackfleisch, das sich auch nicht so lange wie ein glatt geschnittenes Steak hält.

Wenn das aufgetaute oder sogar noch gefrorene Fleisch aber innerhalb eines Tages auf den Grill kommt und verzehrt wird sehe ich auch bei Medium kein Problem. Ich nehme mal an dass du von Rindfleisch sprichst, bei Geflügel und Schwein siehe Antwort über mir.

* Bezieht sich auf Einfrieren in haushaltsüblichen TK-Geräten, nicht auf industriemäßiges Schockfrosten.
 
Ist richtig. "Normales" einfrieren und Rindfleisch.
Wo ist der Unterschied zwischen den Einfrierarten

@Bratengriller
 
UweL. schrieb:
Wo ist der Unterschied zwischen den Einfrierarten
Zum Vergrößern anklicken....
In einem Schockfroster wird die Kälte über Ventilatoren im Kühlraum verteilt. Dadurch friert das Gargut schneller durch und es bilden sich keine so langen Eiskristalle, die z.b. Zellen im Fleisch oder Gemüse zerstören können. Auch können Schnellfroster tiefere Temperaturen erreichen als gewöhnliche Haushaltstiefkühlgeräte.
 
Auftauen, einfrieren, auftauen, einfrieren .... kein Problem!

Ich habe auch schon Hack 2fach eingefroren und zweifach wieder aufgetaut. Warum sollte Fleisch "giftig" werden, nur weils mal 4°C hatte und mal -6°C ???

Ps: Salmonellen haben nix mit der Lagerzeit zu tun ;-)
 
Wenn das Fleisch VOR dem einfrieren in einem guten zustand war, ist es kein Problem.

Viel vom Lammfleisch kommt als TK Ware aus NZ und AUS, und wird auch Medium serviert. Aber ich halte es so:

Bein einfrieren auf den Zustand achten und dann kleine Portionen einfrieren dass es schnell geht. Langsam auftauen (am besten im Kühlschrank) und dann gleich verbrauchen.

Grüße Volki
 
Letztlich im Zweifel in die Tonne. Nichts ist so wichtig wie die Gesundheit

Im Detail und praktisch hilft die Erfahrung und der große Muskel im Schädel
 
Wen drin dan drin! Stimmt schon!
Ich esse auch rohe Eier und so,habe aber meine eigenen Hühner!
Die Keim Zahl erhöht sich alle 20 Minuten um das doppelte!
Was vor 4 std noch unbedenklich war kann durchaus richtig krank machen! Ganz gefährlich wird es bei älteren oder Gesundheitlich angeschlagenen Menschen!
Bis hin zum Tod.
Das sollte nicht unterschätzt werden !
Ich habe beruflich sehr viel mit Fleisch zu tun, und bei Geflügel ziehe ich immer Handschuhe an! Diese Resonanten Keime die in den Krankenhäusern immer mehr Probleme bereiten sind auch im Geflügel zu finden. Und das nicht zu selten! Gerade bei Geflügel werden unmäßig viele Antibiotika angewendet!
 
Fleisch-Designer schrieb:
Wen drin dan drin! Stimmt schon!
Ich esse auch rohe Eier und so,habe aber meine eigenen Hühner!
Die Keim Zahl erhöht sich alle 20 Minuten um das doppelte!
Was vor 4 std noch unbedenklich war kann durchaus richtig krank machen! Ganz gefährlich wird es bei älteren oder Gesundheitlich angeschlagenen Menschen!
Bis hin zum Tod.
Das sollte nicht unterschätzt werden !
Ich habe beruflich sehr viel mit Fleisch zu tun, und bei Geflügel ziehe ich immer Handschuhe an! Diese Resonanten Keime die in den Krankenhäusern immer mehr Probleme bereiten sind auch im Geflügel zu finden. Und das nicht zu selten! Gerade bei Geflügel werden unmäßig viele Antibiotika angewendet!
Zum Vergrößern anklicken....
Du hast ja recht
 
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