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Eingelegte Sardinen

Schreckgespenst

Schreckgespenst

Monsieur Mangetout
10+ Jahre im GSV
Heute war ich faul. Beim Fischhändler habe ich Sardinenfilets bestellt. Habe ja noch etwas vor. Die Filets habe ich mit grobem Meersalz gesalzen und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Wer weniger mag mindestens 30 Minuten und wer mehr mag max. 2 Stunden einsalzen. Nach dieser Zeit habe ich die Kleinen wieder aus der Kühle geholt, abgebraust und trockengetupft. Vorbereitet habe ich den Saft von zwei Zitronen, frischen Estragon und eine halbe rote Zwiebel gehackt und mein Fischgewürz bereit gestellt. In der Glasschale habe ich mit 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Zwiebel, Estragon und Fischgewürz angefangen. Dann wurden die Sardinen geschichtet und zwischen jeder Schicht kamen 1 EL Zitronensaft, Olivenöl usw.. Den Abschluss machte eine gute Lage Olivenöl. Deckel drauf und bis morgen in den Kühlschrank. Und hier die Bilder.
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Ich freue mich schon. Ich glaube dazu brauche ich morgen Abend nur noch ein wenig Fladenbrot.

Gruß Bruno
 
Hallo Schreckgespenst,
schau doch mal bitte hier: Eingelegte Sardinen. Da wirst Du fündig!
 
Hört sich spannend an.
Bin auf die Konsistenz und den Geschmack gespannt 🤩
Was mich irritiert, ich habe nichts von Knoblauch 🧄 gelesen :hmmmm:

Ich warte schon auf „Morgen“ 😉
 
Röstwurst schrieb:
Was mich irritiert, ich habe nichts von Knoblauch 🧄 gelesen :hmmmm:
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Das nächste Rezept, da ist dann der Knoblauch drin. Hat aber nichts mit den Sardinen zu tun. Ich muss jetzt nur warten dass das Olivenöl und der Zitronensaft kalt genug ist und hoffen dass mir das Ganze nicht abscheißt (sorry heisst wirklich so).
 
ID73 schrieb:
Was wäre dann, bzw. was bedeutet das?
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du z.B. eine Sauce Hollandaise machst und die trennt sich zum Schluss bzw. das Eigelb gerinnt, dann ist die Sauce abgeschissen. Der Begriff wird eigentlich in Verbindung mit Wärme benutzt, ich nehme den aber auch für kalte Saucen wie eine Mayonnaise.
 
Schreckgespenst schrieb:
Heute war ich faul. Beim Fischhändler habe ich Sardinenfilets bestellt. Habe ja noch etwas vor. Die Filets habe ich mit grobem Meersalz gesalzen und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Wer weniger mag mindestens 30 Minuten und wer mehr mag max. 2 Stunden einsalzen. Nach dieser Zeit habe ich die Kleinen wieder aus der Kühle geholt, abgebraust und trockengetupft. Vorbereitet habe ich den Saft von zwei Zitronen, frischen Estragon und eine halbe rote Zwiebel gehackt und mein Fischgewürz bereit gestellt. In der Glasschale habe ich mit 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Zwiebel, Estragon und Fischgewürz angefangen. Dann wurden die Sardinen geschichtet und zwischen jeder Schicht kamen 1 EL Zitronensaft, Olivenöl usw.. Den Abschluss machte eine gute Lage Olivenöl. Deckel drauf und bis morgen in den Kühlschrank. Und hier die Bilder.
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Ich freue mich schon. Ich glaube dazu brauche ich morgen Abend nur noch ein wenig Fladenbrot.

Gruß Bruno
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...sieht das lecker aus... :thumb2: ...Knobi wird völligst überbewertet ;)...
 
Herrlich Bruno - ich freue mich auf morgen 😋😍

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Sieht echt mega lecker aus 👍😎🍻.
 
Sieht echt mega lecker aus 👍😎🍻.
 
Hier bin ich auch gespannt, das ist genau meins! :thumb2:
 
Wittigriller schrieb:
Hier bin ich auch gespannt, das ist genau meins! :thumb2:
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Und ich erst. Es war ein Rezept meiner Großmutter oder Urgroßmutter. Das Schöne dabei, man kann mit den ganzen Aromaten spielen. Heute Abend, nach 24 Stunden, erste Verkostung. Dann nach 48 und nach 72 Stunden. Früher wurden die montags fürs Wochenende eingelegt.
 
Die ersten 24 Stunden sind rum. 4 Sardinenfilet und 2 Pellkartoffeln mit ganz wenig Butter und etwas Fleur de Sel. Wie schmecken die Sardinen? Ich muss sagen lecker. Das vorherige Salzen und der Zitronensaft haben ihre Arbeit gemacht. Die Sardinen sind "gegart". Zwiebeln und der frische Estragon kommen ganz dezent durch. Mein Fischgewürz passt gut dazu. Und nu die Bilder.

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Das wird auf jeden Fall wiederholt. Eine andere aber echte Alternative zu den Sardinen in Öl aus der Dose. Wobei das Rezept habe ich in der Zwischenzeit auch gefunden.

Gruß

Bruno
 
Bruno ich muss das kopieren und einmal zu den Schwestern-Almtagen machen, mögen beide die kleinen Fischlein und Deine Rezept klingt spitze 😋😍

Danke für die Inspiration!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Das scheint sich gelohnt zu haben 👍

Gratulation 🍾
 
Kleines Update. Gestern Mittag hatte ich ich die Sardinen auf Brot gekostet. Auf jeden Fall eine Steigerung im Geschmack. So wie kleine Matjes.... nur besser. Der Geschmack der Sardinen war eher im Vordergrund. Heute, am Tag drei, wieder etwas anders und wieder besser. Zwiebel, Estragon und mein Gewürz spielen nur noch eine kleine Rolle aber sind weiterhin präsent. Das Spiel zwischen dem Geschmack der Sardinen und dem Olivenöl ist viel ausgewogener. Am ersten Tag hat man noch diese winzigen Gräten gespürt. Heute so gut wie gar nicht mehr, obwohl noch vorhanden. Der Zitronensaft, dessen Geschmack man nur noch erahnt, macht seine Arbeit.

Zum Frühstück ein Brot mit zwei Sardinen
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(und anschließend noch frische Erdbeeren in Kefir)

Allen ein schönes Wochenende.

Liebe Grüße

Bruno

Ach ja, der Kühlschrank sollte nicht zu kalt sein, sonst erstarrt das Olivenöl.
 
Macht Gusto Bruno 😋 Danke für den Kühlschrank-Tipp 😎

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
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