Eingelegtes Kaninchen

[Fiz]

Ich habe kürzlich ein 1,3 kg schweres Kaninchen gekauft und in Rotwein (1 Liter) und Essig (1/4 Liter) eingelegt. Dazu kamen Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe. Da meine Göga nicht gerne Kaninchen isst und daher auch nicht kocht, wollte ich probieren, ob ich das selbst auch so hinbekomme wie es "bei Muttern" immer geschmeckt hat.

Nach vier Tagen habe ich das Fleisch aus dem Sud genommen und trockengetupft.

Der trockene Rotwein hat das Fleisch kräftig gefärbt

Die Teile von allen Seiten angebraten

anschließend habe ich den Sud durch ein Sieb abgegossen und die Einlagen des Suds im DO kurz angebraten

dann mit dem Sud aufgegossen

das Fleisch rein und den Deckel drauf

so schaut's zwei Stunden später aus

das Fleisch habe ich dann aus dem Topf genommen und die Soße abgesiebt und gebunden (klappt immer noch nicht so richtig mit der Bindung). Dazu gab's selbst geschabte Knöpfle, die hat meine Tochter gemacht, die aber ebenfalls kein Kaninchen isst. Musste ich halt ganz alleine ran.

Noch ein Tellerbild

Das Fleisch fiel direkt vom Knochen, das Kaninchen hat (fast) so gut geschmeckt wie "bei Muttern". Der Rest kam in die Truhe für schlechte Zeiten. Ein Kaninchen werde ich auf jeden Fall wieder zubereiten, evtl. mal noch andere Variationen testen.

 

[Andiman]

Kaninchensauerbraten.
Merkt man da noch, dass es Kaninchen ist?
Wegen der Bindung: wenn du das eh schon als Sauerbraten zubereitest, versuch mal Saucenkuchen.

 

[Wingo]

Kaninchen ist was feines

Mir wäre das so allerdings zu stark mariniert, da Kaninchen eigentlich zartes Fleisch ohne sehr starken Eigengeschmack hat. Teste doch in Zukunft mal eine mildere Variante

 

[holledauerin]

ich hab die Tage auch Kaninchen gemacht und bin auch eher für die mildere Variante, was Gewürze und Co angeht.
Aber wichtig ist, dass es dir gut schmeckt und probiert hätte ich sicherlich gerne, da ich ja alles was mit Essig gekocht wird, gerne mag.

 

[Fiz]

Der Essiggeschmack ist hier nicht vorrangig, das Kaninchen schmeckt auch nicht wie Sauerbraten. Das hat einen ganz eigenen Geschmack und wurde bei uns zuhause früher eben auf diese Art zubereitet.
Ich find's prima und hab mich gefreut, dass ich den Geschmack so hinbekommen habe wie erwartet. Ich werde aber auf jeden Fall noch weitere Variationen testen.