Einkochen - Zeiten und Dauer

[Fleisch Schubser]

Moin
ich habe mal eine Frage zum Einkochen.
Ich habe noch keinen eigenen Einkochautomat mit dem ich die Temperatur automatisch halten kann.

Ich möchte gerne Suppe / Eintopf oder Leberwurst haltbar machen.
Zur Zeit mache ich das in einem großen Kochtopf und lasse das bei 100° halt 2 Stunden kochen.

Gibt es irgendwelche negativen Anmerkungen, wenn das Wasser halt kocht und nicht "nur" so kalt ist, wie es in manchen Tabellen steht?
Sprich ist das ok, einfach alles bei 100° zu machen oder eher nicht?

Vielen Dank schon mal im Vorraus

 

[Nordlicht67]

Moin. Ich hab da zwar nicht viel Ahnung von, aber das sollte im Backofen wohl ganz gut funktionieren.

 

[emmeff]

Sprich ist das ok, einfach alles bei 100° zu machen oder eher nicht?

Aus meiner Sicht ok.
Ich koche im Backofen ein. Eine GN 1/2 und eine GN 1/3 passen nebeneinander gerade so rein.
Ich fülle kochendes Wasser aus dem Wasserkocher bis knapp unter Deckelrand auf und koche dann bei einer BO-Temperatur von 120° (Ofen bereits vorgeheizt) für 1 - 2 Stunden ein.
Das ist ja in einem großen Kochtopf ähnlich. Im Backofen kannst halt die Temperatur besser halten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[DerTeufel]

Ich koche regelmäßig Dosen und Gläser im Einkochautomat ein, immer zwei Stunden bei 100°. Außer ich fülle frisch gekocht, also noch heiß in die Gläser, dann gehe ich auch mal auf 1.5h runter.

Auf einen sauberen Rand achten beim Zuschrauben.