Einsteiger-Siebträgerfragen

[sebastian.seitz]

Hallo zusammen,

da es im Grillbereich ja die Heilige Dreifaltigkeit gibt (Brisket, Rippchen, Pulled Pork) bin ich jetzt auch fast komplett in meiner Ü40 Midlifecrisis beim Dreigestirn gelandet: Pizzaofen, E-Bike (für ein Rennrad bin ich zu schwer) und jetzt halt eine Einsteiger Siebträger-Maschine.
Das Gesamtpaket war so günstig, dass es ein No Brainer war.

Graef Baronessa (ES902)
Graef CM802 Mühle
1er/2er Siebe (jeweils ein- und doppelwandig)
Abklopfschublade

Temperatur und Wassermenge kann ich (mittlerweile) einstellen.
Der Druck wird über ja über die Menge des Kaffeepulvers gesteuert.

Und genau hier bräuchte ich grobe Richt-/Erfahrungswerte.
Sollte ich nach Füllmenge oder Gewicht gehen?
Worauf muss ich beim Mahlen/Mahlgrad achten?
Welcher Druck ist empfehlenswert?

Vielen Dank!

 

[timsven]

Ich schlage folgendes Vorgehen vor: Finde die Kaffeemenge in Gramm passend für deinen Siebträgereinsatz. Da gibt es ja Siebe für die verschiedensten Kaffeemengen.

Versuche, diese Menge immer gleich zu halten, so ein bis max. 2 Gramm genau.

Taste dich dann mit unterschiedlichen Mahlgraden an die Körnung heran, die einen Bezug in ca. 30 Sekunden von einer 3/4 Espressotasse ergibt. Hier sollte es ein paar Sekunden dauern, bis es anfängt zu tröpfeln, dann zu laufen und zum Ende hin ein heller dünner Strom aus dem Siebträger kommt.

Die Manometeranzeige ist meines Erachtens nicht so wichtig, was zählt ist das, was rauskommt.

Schön ist ein bodenloser Siebträger. Da sieht man, ob deine Mahlmaschine was taugt oder ob der Kaffee nur durch Kanäle im Pulver spritzt.

Prefusion ist auch gut, sollte man machen.

Ein Tip noch: Wenn du den Mahlgrad verstellst, lass die Mühle ein paar Sekunden laufen, schmeiß das Pulver weg: Wegen des Totraums der Mühle hast du sonst nicht den neuen Mahlgrad im Pulver, sondern eine Mischung aus Alt und Neu.


That`s my 2 Cents to a whole universe of how to`s.

Tim

 

[2blue]

Hallo Sebastian,
ganz so einfach um es hier mit drei Sätzen zu schreiben ist das leider nicht, deswegen nur einige Tips.

1. Du brauchst eine Waage
2. Vergiss die 1er Siebe und die Doppelwandigen
3. Gehe in das Kaffee-Netz, begib dich direkt dort hin, denn da wird dir geholfen.

Hier treiben sich ja einige aus dem KN rum die mir bestimmt zustimmen.

Gruß
Gerhard

 

[PuMod]

Gehe in das Kaffee-Netz

... und lerne wichtiges von unwichtigen zu unterscheiden.