Hallo miteinander,
Bisher war ich eher im Barbecue Bereich dieses Forums unterwegs.
Aber da ich Jäger bin und somit direkten Zugang zu allerlei Wildbret habe und geräuchertes im allgemeinen sehr gerne esse hab ich beschlossen die Sache jetzt selbst anzugreifen.
Geräuchert wird im selbst gebauten Holzräucherschrank der gerade in der Bauphase ist.
Als einstieg habe ich mal ein paar Stücke wild zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt. Diese werden morgen eingesalzen und wieder Kühl gestellt.
Im einzelnen ist es:
1kg Keule vom Wildschwein
1,5 kg Nacken vom Wildschwein
1kg Rehrücken
1 Kg Wildschweinrippchen
Vom Rezept her hätte ich nach Recherche hier im Forun auf das vom DJT Michel zurückgegriffen.
Soweit sogut.
Der plan sieht so aus dass ich Nacken und Keule ca. 4 Wochen durchpökeln lasse.
Nur wie sieht das mit dem Rücken und den Rippchen aus?
Ich weiß dass Wildrücken nicht gerade das Ideale Stück zum räuchern ist aber ich würde es einfach gerne versuchen.
Also wie lange soll ich Rücken und Rippchen pökeln lassen?
Ich hoffe mir kann da jemand weiterhelfen.
Gruß Volker
Bisher war ich eher im Barbecue Bereich dieses Forums unterwegs.
Aber da ich Jäger bin und somit direkten Zugang zu allerlei Wildbret habe und geräuchertes im allgemeinen sehr gerne esse hab ich beschlossen die Sache jetzt selbst anzugreifen.
Geräuchert wird im selbst gebauten Holzräucherschrank der gerade in der Bauphase ist.
Als einstieg habe ich mal ein paar Stücke wild zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt. Diese werden morgen eingesalzen und wieder Kühl gestellt.
Im einzelnen ist es:
1kg Keule vom Wildschwein
1,5 kg Nacken vom Wildschwein
1kg Rehrücken
1 Kg Wildschweinrippchen
Vom Rezept her hätte ich nach Recherche hier im Forun auf das vom DJT Michel zurückgegriffen.
Soweit sogut.
Der plan sieht so aus dass ich Nacken und Keule ca. 4 Wochen durchpökeln lasse.
Nur wie sieht das mit dem Rücken und den Rippchen aus?
Ich weiß dass Wildrücken nicht gerade das Ideale Stück zum räuchern ist aber ich würde es einfach gerne versuchen.
Also wie lange soll ich Rücken und Rippchen pökeln lassen?
Ich hoffe mir kann da jemand weiterhelfen.
Gruß Volker