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Einstieg ins Räuchern - wie?

Ben Lkm

Ben Lkm

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus.

Ja, wie fange ich an...
ich esse gerne geräucherte Sachen, habe vom Räuchern selber aber keine Ahnung *g*

ich habe einen El Fuego Portland Gas Smoker, da hab ich schon mal Forellen drin gemacht, und auch nen Scheweinebauch, aber ist geschah alles bei Temperaturen um die 100°

aber grds. kann ich in dem Teil ja auch mit nem Sparbrand hantieren, oder?

meine Frage ist jetzt, wie bekomme ich nen überblick über die räucherarten, erfahre was man wie räuchert und vor allem, was man so braucht, um es einfach mal auszuprobieren :)

Dank und Gruß
Ben
 
Ooh, ich wußte gar nicht das er auch ein Schinkenbuch gemacht hat.
Für das Wurstbuch kann ich nur sagen, das alles sehr verständlich und nicht zu ausufernd beschrieben ist.
Für mich das wichtigste Buch im Zusammenhang mit diesem wunderbarem Forum.
An dieser Stelle Danke an alle, die immer mit kompetentem Rat zur Seite stehen.
Gruß
Stephan
 
Dank Euch erst mal, da werde ich mal tätig werden :)
 
Hi,

klar kannst im El Kalträuchern. Funktioniert einwandfrei.

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wofür ist das kabel?
 
Das sind Temperaturfühler wenn ich das richtig sehe

Gruß
Markus
 
Das linke sieht aus wie ein Temperaturfühler,
das rechte sieht aus wie das Kabel für eine Lampe.
 
Hallo zusammen,

ja korrekt, links war mein Tempfühler und rechts das ist eine 25 Watt Glühbirne. Da es zu der Zeit Recht kalt war und ich doch um die 15-20° (incl. Sparbrandwärme) zum Räuchern wollte diente sie als Wärmequelle. Funktioniert ganz gut und gab das Ergebins war auch perfekt.

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Grillasch1 schrieb:
schau mal ein paar Zeilen weiter oben. Linksammlung Räuchern und Wursten.
Da hast Du genug zu lesen.
Ich kann noch das hier empfehlen.
http://www.wurst-rezept.de/wordpress/angebote/
Da geht es in erster Linie um Wursten, aber das Räuchern wird auch prima erklärt.
Zum Vergrößern anklicken....
Vier Bücher als PDF Datei für 29,94€.
Der Preis scheint ok zu sein.
Lohnt es sich aber auch und hast Du das Buch/Bücher auch?
Was das Wursten betrifft bin ich blutiger Anfänger!
 
Ich finde persönlich die Bücher nicht so toll - meine Meinung. Hier im Forum findest Du erstmal genug Infos und Rezepte. Da muss man halt auch mal 30 Seiten zurück im Forum gehen.
Schönen Gruß
Peter
 
Manne schrieb:
Vier Bücher als PDF Datei für 29,94€.
Der Preis scheint ok zu sein.
Lohnt es sich aber auch und hast Du das Buch/Bücher auch?
Was das Wursten betrifft bin ich blutiger Anfänger!
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe das "Wurstbuch" und kann nur sagen, das alle relevanten Dinge unmissverständlich und einfach behandelt werden.
Ich meine nicht die Rezepte, sondern alles rund ums Wursten. Einkochen, Räuchern, Verwurstung, alles wird wirklich verständlich erläutert. Wer allerdings wissenschaftliche Abhandlungen sucht, wir hier enttäuscht. Ich brauche nur Praxiswissen und das reicht mir. Ich halte mich einfach an die "Goldenen Regeln" im Buch und bin bisher in noch keine Falle getappt. Die Rezepte sind Geschackssache. Aber da tickt ja eh Jeder anders.
Gruß
Stephan
 
By the Way,
schau mal auf Youtube nach Michael Grabowsky.
Der macht wunderbare Anleitungen zu sämmtlichen Verwurstungen und Schinkenherstellung in 5 bis 8 minütigen Videos.
Ich habe mir auch seine DVD geleistet und bin damit auch hochzufrieden.
Und das Ganze gekoppelt mit dem geballten Wissen des GSV...
unschlagbar!!
 
Ich danke Dir @Grillasch1 !
Hab es mal gekauft und sieht für mich als Anfänger recht interessant aus.
Besonders gefällt mir die Auflistung was alles zum Wursten gebraucht wird.
 
deraaf schrieb:
Ich finde persönlich die Bücher nicht so toll - meine Meinung. Hier im Forum findest Du erstmal genug Infos und Rezepte. Da muss man halt auch mal 30 Seiten zurück im Forum gehen.
Schönen Gruß
Peter
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Ich habe ja auch schon einiges hier im Forum gelesen.
Aber als Anfänger ist es nicht immer einfach da durch zusteigen.
 
Stimmt. Aber ich habe mir vor dem Einsteigen auch bestimmt tagelang Zeit genommen, den Kram gelesen und dann einfach mal ausprobiert. Wenn Du vorher NICHT geräuchert hast würde ich auch nicht unbedingt mit Würsten anfangen. Schweinefilets z.B. nach @spussel glaub ich war es bringen schon den ersten Kick.
Wenn nicht kauf bei @Spiccy Traditionale, ein paar Schweinefilets oder Rücken und leg los ;-) Stopp falsch: war das die Parma Mischung? Ja, die ist super meines Erachtens für mageres Fleisch. Ein gelernter Metzger in Ruhestand auf Ibiza wollte Nachlieferung....
 
deraaf schrieb:
Stimmt. Aber ich habe mir vor dem Einsteigen auch bestimmt tagelang Zeit genommen, den Kram gelesen und dann einfach mal ausprobiert. Wenn Du vorher NICHT geräuchert hast würde ich auch nicht unbedingt mit Würsten anfangen. Schweinefilets z.B. nach @spussel glaub ich war es bringen schon den ersten Kick.
Wenn nicht kauf bei @Spiccy Traditionale, ein paar Schweinefilets oder Rücken und leg los ;-) Stopp falsch: war das die Parma Mischung? Ja, die ist super meines Erachtens für mageres Fleisch. Ein gelernter Metzger in Ruhestand auf Ibiza wollte Nachlieferung....
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Räuchern tu ich schon länger.
Aber hauptsächlich Fisch.
Ich finde für mich das Buch toll und die erste Wurst im Glas, Bratwurst, hat schon mal hervorragend funktioniert.
Jeder fängt mal klein an und es kann nur noch besser werden!;)
 
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