Einweihung eines KAISER 100

[cripo]

Hallo Sportfreunde,
in den letzten zwei Jahren habe ich ja gerne mal in meiner Weber Kugel mit Pizzaring erhöht auch kaltgeräuchert. Irgendwie war mir das aber doch zu improvisiert und also sollte ein Räucherschrank her.

Da er im Winter luftig aber Wettergeschützt und relativ gedämmt gegen große Temperaturschwankungen stehen wird, musste Doppelwandig und Dämmung nicht unbedingt sein und es sollte sich auch nicht gleich über 500€ bewegen. Edelstahl wäre trotzdem schön.

Nach langer Suche und einigem hin und her habe ich mich dann für einen KAISER 100 aus Tschechien entschieden.

Die Anlieferung lief problemlos und nach Plan. Also stand das schöne Gerät gestern in meinem Wohnzimmer. Aber bei den aktuellen Temperaturen hatte ich noch nicht an pökeln gedacht. Also musste anders eingeweiht werden. Da ist doch so ein Forellen Teich auf meinem Heimweg. Und Heißräuchern wollte ich ja auch schon immer mal...

Hat Spaß gemacht. Und lecker war es auch. Für mich ein gelungener Versuch.


cripo

 

[FrankenDre]

Schöner Schrank und tolle Fische!
Hast du heiß geräuchert nur mit den Buchen-Spreißel auf den Bildern, ganz ohne Brekkis oder E-Hilfe?

Falls ja, sauber! Ich nehm eigentlich immer ein paar Brekkis um die Hitze länger zu halten. Und mach da dann Spreißel oder Späne drauf.

 

[cripo]

Jep. Heißgeräuchert nur mit Buchenholz und den kleinen Buchenspänen aus der Tüte im zweiten Bild. War mein erster Versuch und ging ziemlich gut. Ich hatte allerdings für alle Fälle nebenbei ein kleines Feuerchen laufen, aus dem ich mich zwei mal bedient habe, wenn die Temperatur runter ging.

Ansonsten über die Luftzufuhr geregelt. Jetzt weiß ich wenigstens, dass es auch so geht. Aber mit Brekkies als Hitzequelle, werde ich auch mal testen. Ist wahrscheinlich entspannter.

So sah es dann am Ende aus:

cripo

 

[edü]

@cripo, hattest du den direkt in tschechien bestellt oder über einen zwischenhändler?

 

[cripo]

Direkt beim großen -> A...

Das „Nicht STÖRUNGSFREI“ im Titel kann ich übrigens nicht bestätigen

 

[edü]

danke . . .

 

[Lutz95326]

Leckerer Fisch

Würde ich jetzt auch gerne probieren

 

[chili-sten]

Schön die Forellen vergoldet

 

[cripo]

So, nun der Kalträucher Test. Also 10kg sind kein Problem. Da Lachs und Bauch im Ganzen sind, konnte ich keine zwei Ebenen einziehen. Da hängt das arme Gitterchen schon ein wenig durch

Gestern einen Probelauf ohne Material gemacht. Sparbrand lief sauber durch und die Kammer war schön voll Rauch. Die nächsten Tage wird nun jeweils nachts geräuchert und tagsüber gelüftet.


cripo

 

[cripo]

Und fertig:

 

[Redneck Rockn Roller]

Hallo cripo,

Danke für deine Antwort im anderen Thread. Habe mich hier durchgelesen, schönes Teil der Kaiser.
Den 100er habe ich auch auf dem Zettel, aber da ich ihn ja draußen aufstelle, was meinst du, macht da ein isolierter mehr Sinn? Kostet natürlich auch gleich um einiges mehr, aber ums Geld solls nicht gehen.

 

[cripo]

Leider habe ich keinen Vergleich. Manche legen viel Wert auf die Isolierung. Ich habe sie bisher nicht vermisst. Aber ich kann mich für die paar Sessions im Jahr auch grob am Wetter orientieren. Wenn man unbedingt bei Temperaturen unter 0 Grad räuchern möchte, ist eine Isolierung wahrscheinlich nützlich.

In diesem Winter wird mein Kaiser auch im Freien an einer Wand stehen, da ich den Platz im Schuppen brauche. Habe ihm ein kleines Dach gegen den Regen spendiert. Also in ein paar Monaten werde ich dann wahrscheinlich wissen, ob ich eine Isolierung vermisse - aber das hilft dir natürlich jetzt wenig.

 

[dehacku]

haste beim Kauf alles richtig gemacht. Hatte den Schrank auch im Auge. Die Endscheidung fiel anders aber er war in der engen Auswahl. Edelstahl.
;O)

 

[Redneck Rockn Roller]

Leider habe ich keinen Vergleich. Manche legen viel Wert auf die Isolierung. Ich habe sie bisher nicht vermisst. Aber ich kann mich für die paar Sessions im Jahr auch grob am Wetter orientieren. Wenn man unbedingt bei Temperaturen unter 0 Grad räuchern möchte, ist eine Isolierung wahrscheinlich nützlich.

In diesem Winter wird mein Kaiser auch im Freien an einer Wand stehen, da ich den Platz im Schuppen brauche. Habe ihm ein kleines Dach gegen den Regen spendiert. Also in ein paar Monaten werde ich dann wahrscheinlich wissen, ob ich eine Isolierung vermisse - aber das hilft dir natürlich jetzt wenig.

Natürlich ist preislich schon ein großer Unterschied, aber wie gesagt bei mir wird er draußen stehen. Tendiere momentan eher zur Isolierung, dann eher den 125er. Kostet zwar fast nen Tausender, aber hin und wieder muss man(n) sich auch mal nen Luxus gönnen.

Hast du schon Erfahrungen mit dem Räuchern draußen? Weil du da vom Dach gegen Regen geschrieben hast. Ich plane ja mir einen fahrbaren Untersatz für den Schrank zu kaufen wo ich ihn im Notfall schnell wieder unter den Balkon bringen kann.

Und noch eine Frage, auf dem Foto hast du ja zum Befeuern Buchenscheiterln genommen, ich möchte ja auch warm/heiß räuchern, ginge dies auch nur mit Sägespäne oder braucht man da was größeres?

Habe momentan viele Fragen, war neulich ja im Fachmarkt (die hatten die Schränke von Smoki), wäre auch bereit gewesen gleich einen zu kaufen, aber sämtliches Personal war so beschäftigt dass niemand ein paar Minuten Zeit für mich hatte. Drum werde ich jetzt eben online kaufen und muss meine Fragen hier im Forum stellen.

 

[cripo]

Natürlich ist preislich schon ein großer Unterschied, aber wie gesagt bei mir wird er draußen stehen. Tendiere momentan eher zur Isolierung, dann eher den 125er. Kostet zwar fast nen Tausender, aber hin und wieder muss man(n) sich auch mal nen Luxus gönnen.

Aua. Habe gerade mal nachgesehen. Vor fast genau vier Jahren habe ich für den einfachen KAISER Company 100 (damals hatte der noch kein Fenster) 189€ incl. Versand beim großen Fluss bezahlt. Sollte halt eine halbwegs günstige aber haltbare Lösung sein. Quasi Edelstahl statt Karton bzw. Holzkiste.

Hast du schon Erfahrungen mit dem Räuchern draußen? Weil du da vom Dach gegen Regen geschrieben hast. Ich plane ja mir einen fahrbaren Untersatz für den Schrank zu kaufen wo ich ihn im Notfall schnell wieder unter den Balkon bringen kann.

Mit dem KAISER habe ich draußen nur bei schönem Wetter im Herbst mal Forellen und auch mal Rippchen warm geräuchert. Kalt immer nur in der Hütte.

Angefangen habe ich mit dem kalt räuchern in einer Weber Kugel mit Pizzaring:

Dabei bin ich aber mehrmals vom Regen überrascht worden - sprich es fing nachts an zu regnen. Hat dem Ergebnis keinen Abbruch getan, mich aber geärgert, weil das entnehmen zum durchlüften und neu anzünden des Sparbrands im Regen nicht wirklich Spaß macht.

Also habe ich die Kugel irgendwann in den Schuppen gestellt:

Wohl gemerkt: kalt räuchern mit Sparbrand. Fenster immer auf und wenn ich die Hütte betreten habe natürlich die Türen aufgelassen. Ich sag mal so: in meiner Jugenddisco war erheblich dickere Luft .

Dann kam der KAISER erst mal draußen (siehe ganz Oben) und für kalt räuchern dann im Winter wieder in den Suppen:

Hat gut funktioniert, aber dafür war die Hütte ja eigentlich nicht gedacht.

Also letzte Woche ein einer geschützten Ecke neben der Hütte einen passenden Tisch und einen einfachen Unterstand gebaut (die Hütte links gehört schon den Nachbarn, deshalb schraube ich da nix dran):

Der Schornstein ist eine Eigenkonstruktion aus einem Edelstahl Rohr (KFZ Zubehör, Auspuff Stück, glaube ich), einer Muffe aus dem Balkongeländerbau und einem zugeschnittenem Rest vom Traufblech als Regenschutz. Ich wollt eigentlich direkt mal einen Probelauf mit einem halben Sparbrand machen. Aber wenn das Thermometer (das ist übrigens völlig ok, auf dem Foto spiegelt sich eine Hecke) schon ohne Brennstoff 30Grad Innentemperatur anzeigt, ist das Ergebnis wohl wenig Praxis tauglich. Bei mehr als 30Grad räuchere ich normalerweise keine Schinken .

Was mir noch zum räuchern im Freien einfällt: die Abluft oben ist im Original im Betrieb ja einfach offen. Da gäbe es bei Regen dann auch evtl. Probleme? Aber, wenn das Wetter mit spielt, wüsste ich nicht, was dagegen spricht. Ich habe auf dem obersten Rost immer einen Karton, falls sich doch mal Kondenswasser an der Decke sammeln sollte und runter tropfen will. Ist bei mir aber noch nie aufgetreten.

Und noch eine Frage, auf dem Foto hast du ja zum Befeuern Buchenscheiterln genommen, ich möchte ja auch warm/heiß räuchern, ginge dies auch nur mit Sägespäne oder braucht man da was größeres?

Also das Befeuern nur mit Holz über einen längeren Zeitraum ist schon etwas, was entweder Erfahrung oder viel Aufmerksamkeit erfordert. Ich hatte bei meinem Erstversuch wahrscheinlich Glück (oder ich bin Naturtalent ). Ich glaube, Sägespäne würden wegen der großen Oberfläche zu schnell abbrennen. Aber, wenn man die Luft Zufuhr weit genug runter regelt...



Ist wahrscheinlich wie immer: viele Wege... und einfach mal machen. Ein Probelauf hat noch nie geschadet. Kaputt gehen kann da nichts solange noch kein Gargut drin hängt. Wenn es eskaliert, alle Luken dicht und aus ist die Kiste.

Das schlimmste, was mir bisher passiert ist, war eine Lachshälfte bei der die Haut das Gewicht doch nicht gehalten hat und die dann am Morgen etwas ramponiert auf dem untersten Rost lag. Hat trotzdem geschmeckt .


cripo

 

[cripo]

Ich plane ja mir einen fahrbaren Untersatz für den Schrank zu kaufen wo ich ihn im Notfall schnell wieder unter den Balkon bringen kann.

Nachtrag: im laufenden Betrieb, voll bestückt und mit laufendem Sparbrand oder Buchenfeuer fahren? Da sollte der Untergrund schon sehr glatt sein. Hängende Ware und laufendes Feuer über unebene Terrassen Platten stelle ich mir schwierig vor. Scheite oder Sparbrand sind ja sehr leicht. Da ist nachher nichts mehr, wo es war

 

[Redneck Rockn Roller]

Aua. Habe gerade mal nachgesehen. Vor fast genau vier Jahren habe ich für den einfachen KAISER Company 100 (damals hatte der noch kein Fenster) 189€ incl. Versand beim großen Fluss bezahlt. Sollte halt eine halbwegs günstige aber haltbare Lösung sein. Quasi Edelstahl statt Karton bzw. Holzkiste.

Ja das denke ich mir, aber wie gesagt der Räucherofen wäre für mich eine Herzensangelegenheit, also solls am Geld nicht scheitern.
Ich habe mir zB auch im Sommer 2020 das erste mal ein nigelnagelneues Auto gekauft, von solch einem Preis wie ich damals bezahlte kann ich eute nur noch träumen. Drum mal passts mit den Schnäppchen, und mal nicht.

Also letzte Woche ein einer geschützten Ecke neben der Hütte einen passenden Tisch und einen einfachen Unterstand gebaut (die Hütte links gehört schon den Nachbarn, deshalb schraube ich da nix dran):
Anhang anzeigen 3481993
Anhang anzeigen 3482006

Chapeau, sieht super aus. Leider habe ich nur einen Platz der bei mir infrage kommt wo ich ihn hinstellen kann.

Was mir noch zum räuchern im Freien einfällt: die Abluft oben ist im Original im Betrieb ja einfach offen. Da gäbe es bei Regen dann auch evtl. Probleme? Aber, wenn das Wetter mit spielt, wüsste ich nicht, was dagegen spricht. Ich habe auf dem obersten Rost immer einen Karton, falls sich doch mal Kondenswasser an der Decke sammeln sollte und runter tropfen will. Ist bei mir aber noch nie aufgetreten.

Ja stimmt. Da gibts auf der HP allerdings einen Schornstein zu kaufen (20 Euro), geschrieben steht dass dieser Schornstein vor Regen schützt. Aber das mit dem Karton ist ne gute Idee.

Also das Befeuern nur mit Holz über einen längeren Zeitraum ist schon etwas, was entweder Erfahrung oder viel Aufmerksamkeit erfordert. Ich hatte bei meinem Erstversuch wahrscheinlich Glück (oder ich bin Naturtalent ). Ich glaube, Sägespäne würden wegen der großen Oberfläche zu schnell abbrennen. Aber, wenn man die Luft Zufuhr weit genug runter regelt...

Ja ist klar. Habe eh vor bevor ich wirklich zum Räuchern beginne 2 oder mehrere Probeläufe zu machen, sowohl warm- als auch kalt. Vor allem reizt es mich mal ein Rauchsalz herzustellen.

Nachtrag: im laufenden Betrieb, voll bestückt und mit laufendem Sparbrand oder Buchenfeuer fahren? Da sollte der Untergrund schon sehr glatt sein. Hängende Ware und laufendes Feuer über unebene Terrassen Platten stelle ich mir schwierig vor. Scheite oder Sparbrand sind ja sehr leicht. Da ist nachher nichts mehr, wo es war

Naja das mit dem fahrbaren Untersatz habe ich so gemeint dass ich ihn auf der Terrasse umherfahren kann, denn bei Nichtgebrauch stelle ich ihn ja eben auf die Terrasse unterhalb von einem Balkon, da ist er geschützt. Und bei Betrieb fahre ich einfach ein paar Meter auf der Terrasse soweit, bis der Rauch dann nicht mehr Balkon bzw. das Dach trifft (wenn jetzt kein starker Wind geht). Bzw. wie oben geschrieben ist, hoffe ich wirklich dass der Schornstein von Kaiser was taugt.

 

[cripo]

Gestern bei 10-15Grad nächtlicher Außentemperatur mal einen Probelauf ohne Nutzlast gemacht:

Sparbrand komplett gefüllt mit GOLDSPAN Räuchermehl Buche Körnung 0,4-1 mm. Unten rechts gezündet, Lüftung unten ganz auf. Sauber durch gelaufen.

Habe jetzt ehrlich gesagt auch nichts anderes erwartet.

 

[aldy]

Scher Schrank, aber auch die Schinken sehen toll aus! Kann man dir die Rezepte entlocken? MfG Alex

 

[cripo]

Scher Schrank, aber auch die Schinken sehen toll aus! Kann man dir die Rezepte entlocken? MfG Alex

Danke. Die Rezepte sind an sich recht einfach gehalten. Habe mal eine Protokoll von 2019 gefunden und angehängt.

Die Gewürze beziehen sich natürlich auf ein Kilo (ja, wir mögen salzig ). Gepökelt wird im Vakuum, also jedes Stück einzeln.

Hier und da wird auch mal variiert, mit der Bauernschinken Mischung von Royal Spice hatte ich auch gute Ergebnisse.

Aber alles kein Hexenwerk und im kleinen Rahmen.